{"product_id":"perforated-pasta-drying-tray-white-60-x-40-x-10cm","title":"Bac de séchage perforé pour pâtes 60 x 40 x 10 cm blanc empilable","description":"\u003cp\u003eCe plateau de séchage perforé pour pâtes fraîches est ventilé par la base et les quatre parois latérales, permettant à l'air d'atteindre chaque côté de la production et évitant ainsi que les pâtes ne restent humides sous la pile. Il s'agit d'un plateau empilable de 60 x 40 x 10 cm d'une capacité de 18 litres, fabriqué en Italie par Genus Dei en polyéthylène haute densité (PE-HD) de qualité alimentaire, résistant à des températures allant de -40°C à +80°C. Il peut ainsi passer du plan de travail à la chambre froide ou à la cellule de refroidissement rapide sans transvasement. Le format 60 x 40 cm est adapté aux cuisines professionnelles et à la production de pâtes en gros volume ; il est trop volumineux pour la plupart des réfrigérateurs domestiques. Un couvercle assorti est disponible, et pour la pousse de la pâte à pizza, la \u003ca style=\"color: rgb(0, 146, 70);\" rel=\"noopener\" title=\"Pizza Dough Box 60 x 40 x 10cm White Stackable\" href=\"\/fr\/products\/pizza-dough-box-white-60-x-40-x-10cm\"\u003ecaisse à pâte à pizza pleine\u003c\/a\u003e est le plateau le plus approprié.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi un plateau perforé est idéal pour les pâtes fraîches en gros volume\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eLes perforations à la base et sur les quatre parois permettent à l'air de circuler autour de chaque morceau, assurant une perte d'humidité uniforme sur l'ensemble du lot et limitant les risques que les pâtes ne collent entre elles.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eL'empreinte de 60 x 40 cm peut accueillir une production complète de tagliatelles, pappardelles, garganellis ou trofies en couche légère. Les pâtes longues sont disposées en nids, les formes courtes sont réparties sur la base, et les gnocchis ne se touchent pas. Retrouvez nos \u003ca style=\"color: rgb(0, 146, 70);\" rel=\"noopener\" title=\"Gnocchi and Garganelli Tools\" href=\"\/fr\/collections\/gnocchi\"\u003eoutils pour gnocchis et garganellis\u003c\/a\u003e pour le façonnage.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eUn léger saupoudrage de \u003ca style=\"color: rgb(0, 146, 70);\" rel=\"noopener\" title=\"Dallagiovanna Semola Rimacinata semolina flour\" href=\"\/fr\/products\/dallagiovanna-semola-rimacinata-flour\"\u003esemoule Dallagiovanna\u003c\/a\u003e au fond évite que la pâte fraîche n'adhère à la base.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eLes temps de séchage avant cuisson, mise en sachet ou congélation sont détaillés dans notre guide : \u003ca style=\"color: rgb(0, 146, 70);\" rel=\"noopener\" title=\"How to Dry Fresh Pasta: Perforated Trays, Sizes and Lids\" href=\"\/fr\/blogs\/buying-guides\/how-to-dry-fresh-pasta-perforated-trays\"\u003ecomment sécher les pâtes fraîches sur plateau perforé\u003c\/a\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePlateau empilable 60 x 40 cm : dimensions, stockage et étagères\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eDimensions extérieures 60 x 40 x 10 cm, dimensions intérieures 57 x 37 x 9 cm, capacité 18 litres.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eLa base extérieure surélevée permet d'empiler les plateaux les uns sur les autres, concentrant ainsi la production d'une matinée sur une seule surface de 60 x 40 cm au lieu d'encombrer le plan de travail. Les caisses Genus Dei, qu'elles soient perforées ou pleines, partagent le même profil et sont donc compatibles.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eLe format 60 x 40 cm correspond à une taille Euronorm et non Gastronorm ; le plateau ne s'adaptera pas aux échelles, plans de travail ou bains-marie aux  normes GN. Il est conseillé de mesurer vos étagères, chariots ou rayonnages de chambre froide avant de passer commande.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eÀ cette taille, le plateau ne conviendra pas à la plupart des réfrigérateurs domestiques, bien que certains modèles très grands puissent l'accepter. Il est préférable de vérifier les dimensions au préalable. Le \u003ca style=\"color: rgb(0, 146, 70);\" rel=\"noopener\" title=\"Perforated Pasta Drying Tray 30 x 40 x 10cm White Stackable\" href=\"\/fr\/products\/perforated-pasta-drying-tray-white-30-x-40-x-10cm\"\u003eplateau de séchage perforé 30 x 40 x 10 cm\u003c\/a\u003e est le format adapté pour une cuisine familiale ou un petit espace de préparation.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePlateau à pâtes avec couvercle\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eLe \u003ca style=\"color: rgb(0, 146, 70);\" rel=\"noopener\" title=\"Pizza Dough Box Lid 60 x 40cm White\" href=\"\/fr\/products\/pizza-dough-box-lid-white-60-x-40cm\"\u003ecouvercle 60 x 40 cm\u003c\/a\u003e protège le contenu de la poussière, des insectes et des chutes accidentelles, tout en sécurisant le dessus d'une pile de plateaux sur le plan de travail ou en chambre froide.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAucun des éléments n'est hermétique, ce qui permet aux pâtes de continuer à sécher même avec le couvercle.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eLe plateau et le couvercle sont également vendus \u003ca style=\"color: rgb(0, 146, 70);\" rel=\"noopener\" title=\"Perforated Pasta Drying Tray and Lid 60 x 40cm White\" href=\"\/fr\/products\/perforated-pasta-drying-tray-and-lid-white-60-x-40cm\"\u003eensemble en kit\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePlateau perforé : pour les pâtes ou la pizza ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes plateaux perforés sont souvent vendus comme caisses à pâte ; soyons clairs : nous ne les recommandons pas pour la pousse de la pâte à pizza. Les pâtons ont besoin de conserver leur humidité, les perforations laisseraient celle-ci s'échapper, provoquant le dessèchement de la surface de la pâte, tandis que la pâte humide risque de s'insérer dans les trous et de se déchirer au moment de la sortir. Un plateau perforé est utile pour dissiper la chaleur d'un lot fraîchement pétri ou pour un repos court et ventilé. Pour une pousse en masse ou une fermentation à froid, la \u003ca style=\"color: rgb(0, 146, 70);\" rel=\"noopener\" title=\"Pizza Dough Box and Lid 60 x 40cm White\" href=\"\/fr\/products\/pizza-dough-box-and-lid-white-60-x-40cm\"\u003ecaisse à pâte à pizza pleine 60 x 40 cm avec couvercle\u003c\/a\u003e est la référence industrielle pour cette raison précise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePlus de plateaux et outils pour pâtes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez davantage de plateaux perforés et couvercles dans notre section \u003ca style=\"color: rgb(0, 146, 70);\" rel=\"noopener\" title=\"Perforated Pasta Drying Trays\" href=\"\/fr\/collections\/perforated-pasta-drying-trays\"\u003eplateaux de séchage pour pâtes\u003c\/a\u003e, les caisses pleines pour la pousse de la pâte à pizza dans \u003ca style=\"color: rgb(0, 146, 70);\" rel=\"noopener\" title=\"Dough Boxes, Proofing Boxes \u0026amp; Dough Storage Boxes\" href=\"\/fr\/collections\/dough-storage-boxes-utensils\"\u003ecaisses à pâte et bacs de stockage\u003c\/a\u003e, la \u003ca style=\"color: rgb(0, 146, 70);\" rel=\"noopener\" title=\"Genus Dei\" href=\"\/fr\/collections\/genus-dei\"\u003egamme Genus Dei\u003c\/a\u003e complète, ainsi que nos \u003ca style=\"color: rgb(0, 146, 70);\" rel=\"noopener\" title=\"Pasta Drying Racks\" href=\"\/fr\/collections\/pasta-drying-racks\"\u003eséchoirs à pâtes\u003c\/a\u003e pour les pâtes longues, et tous nos \u003ca style=\"color: rgb(0, 146, 70);\" rel=\"noopener\" title=\"Pasta Making Tools\" href=\"\/fr\/collections\/pasta-making-tools\"\u003eoutils pour la fabrication des pâtes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Genus Dei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62191922250115,"sku":"PB-604010-W","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0939\/0148\/files\/PB-604010-W_4.webp?v=1785416036","url":"https:\/\/www.pasta.kitchen\/fr\/products\/perforated-pasta-drying-tray-white-60-x-40-x-10cm","provider":"Pasta Kitchen","version":"1.0","type":"link"}