Rezept für frischen Eiernudelteig

Frische Eiernudeln benötigen nur zwei Zutaten: Mehl Typ 00 und Eier. Das folgende Rezept reicht für vier Personen und lässt sich sowohl mit einer Nudelmaschine als auch mit einem Nudelholz zubereiten, wobei eine Maschine für eine gleichmäßigere Dicke der Teigplatten sorgt.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Typ 00
• 5 frische Eier
• Eine kleine Menge kaltes Wasser

Alternativen

Für einen etwas festeren Teig mit mehr Biss ersetzen Sie 250 g des Mehls Typ 00 durch 250 g Hartweizengrießmehl (Semola rimacinata). Für eine eifreie Version ersetzen Sie die 5 Eier durch 250 ml Wasser.

Den Teig von Hand zubereiten

Geben Sie das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel und formen Sie eine Mulde in die Mitte. Schlagen Sie die Eier in die Mulde und fügen Sie einen kleinen Spritzer kaltes Wasser hinzu. Arbeiten Sie das Mehl mit einer Gabel nach und nach von innen nach außen in die Eier ein und bringen Sie den Teig anschließend mit den Händen zusammen.

Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang kräftig, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Wenn er sich zu trocken anfühlt, geben Sie tropfenweise etwas Wasser hinzu. Wenn er an den Händen klebt, bestäuben Sie ihn mit etwas Mehl. Sobald der Teig fertig ist, schneiden Sie ihn in vier gleich große Stücke. Das erleichtert das Ausrollen.

Nudelteig ausrollen

Stellen Sie das Dickenrad Ihrer Nudelmaschine auf 0. Nehmen Sie ein Teigstück und lassen Sie es durch die glatten Walzen laufen. Bemehlen Sie beide Seiten des Teigblatts leicht, falten Sie es in der Mitte und lassen Sie es erneut hindurchlaufen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, bis das Blatt glatt, ebenmäßig und regelmäßig geformt ist.

Sobald das Teigblatt eine gleichmäßige Konsistenz hat, schneiden Sie es in zwei Teile und bemehlen beide Seiten leicht. Beginnen Sie nun mit den Dickeneinstellungen, indem Sie das Teigblatt jeweils einmal durch jede Stufe laufen lassen: 1, dann 2, dann 3 und so weiter, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben. Für Fettuccine wird Stufe 5 empfohlen. Für Tagliolini verwenden Sie Stufe 7. Für sehr feine Teigblätter (für Ravioli oder zarte gefüllte Pasta) stellen Sie die Maschine auf 9 und lassen das Blatt zweimal hindurchlaufen.

Bringen Sie den gewünschten Nudelvorsatz an der Maschine an und lassen Sie das Teigblatt hindurchlaufen, um es in Form zu schneiden.

Trocknen und Kochen

Frische Pasta kann sofort gekocht oder vor dem Kochen oder Lagern mindestens eine Stunde lang auf einem Nudeltrockner getrocknet werden. Kochen Sie die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Wasser; rechnen Sie mit etwa 4 Litern pro 500 g Pasta. Frische Pasta kocht schnell, in der Regel in zwei bis drei Minuten, je nach Dicke.

Tipps

• Verwenden Sie Eier bei Zimmertemperatur, nicht direkt aus dem Kühlschrank.
• Geben Sie während der Zubereitung kein Salz in den Teig.
• Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Fingern klebt.
• Wenn die Walzen das Teigblatt nicht sauber schneiden, ist der Teig zu weich. Kneten Sie etwas mehr Mehl unter.
• Wenn die Maschine den Teig nicht einzieht, ist er zu trocken. Geben Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und kneten Sie erneut.
• Kochen Sie die Pasta in reichlich Wasser: ca. 4 Liter pro 500 g.