Los beneficios de usar una bandeja para hornear de hierro azul Marcato en comparación con una de aluminio

La mayoría de los panaderos domésticos utilizan bandejas de aluminio por defecto. Son baratas, fáciles de conseguir y lo suficientemente ligeras como para apilarlas sin esfuerzo. Para algunas tareas son perfectamente adecuadas, pero para la pizza y la focaccia, donde la textura de la corteza depende en gran medida de cómo se calienta la base, el aluminio tiene limitaciones reales. Las bandejas de hierro azul se comportan de forma diferente en el horno, y para este tipo de horneado la diferencia es notable.

Retención de calor y calidad de la corteza

El aluminio se calienta rápidamente, pero también pierde el calor con rapidez. Cuando coloca una masa fría o a temperatura ambiente sobre una bandeja de aluminio, la temperatura de la bandeja cae drásticamente y tarda tiempo en recuperarse. La base de la pizza o la focaccia termina pasando más tiempo a una temperatura más baja, lo que tiende a producir una base más blanda y a veces húmeda en lugar de crujiente.

El hierro azul está hecho de acero al carbono, que tiene una retención de calor mucho mayor. Una vez que alcanza la temperatura, mantiene ese calor de forma constante, incluso cuando se coloca masa fría sobre él. La base de la pizza se cocina rápida y uniformemente desde el momento en que entra en contacto con la bandeja. Es por esto que el acero al carbono y el hierro azul han sido durante mucho tiempo los materiales preferidos para la elaboración seria de pizzas, produciendo el tipo de base crujiente y bien dorada que el aluminio difícilmente puede replicar de forma consistente.

Durabilidad

Las bandejas de aluminio se deforman. A altas temperaturas de horno, especialmente con el uso repetido, las bandejas de aluminio fino desarrollan dobleces y abolladuras que causan un horneado desigual. El hierro azul es significativamente más resistente a la deformación térmica. Una bandeja de hierro azul bien fabricada puede usarse a altas temperaturas repetidamente sin deformarse y, con un cuidado razonable, durará más que varios repuestos de aluminio.

Curado y propiedades antiadherentes

Las bandejas de hierro azul desarrollan una pátina antiadherente natural con el tiempo mediante el curado, del mismo modo que el hierro fundido. Para curar una bandeja nueva, aplique una capa fina de aceite vegetal o de oliva y hornéela a alta temperatura durante aproximadamente una hora. Repita este proceso varias veces y la superficie creará una capa polimerizada que desprenderá los productos horneados limpiamente sin necesidad de recubrimientos químicos.

Las bandejas de aluminio suelen depender de recubrimientos antiadherentes aplicados que se desgastan con el uso, se rayan fácilmente y, eventualmente, necesitan ser reemplazados. La superficie curada de una bandeja de hierro azul mejora con el uso en lugar de degradarse.

Reactividad

El aluminio reacciona con los ingredientes ácidos. Las salsas a base de tomate, que se colocan directamente sobre la base de una pizza, pueden reaccionar con una superficie de aluminio sin recubrimiento y afectar tanto al sabor como a la bandeja con el paso del tiempo. El hierro azul curado no tiene este problema. La capa de aceite actúa como barrera y el acero al carbono en sí mismo no es reactivo de la misma manera.

¿Vale la pena cambiar?

Para horneados ocasionales, el aluminio es aceptable. Para cualquiera que prepare pizza o focaccia con regularidad, una bandeja de hierro azul es una mejora sencilla. El curado inicial requiere un poco de tiempo, pero una vez hecho, la bandeja requiere un mantenimiento mínimo y produce resultados consistentemente mejores en la base que el aluminio.

La bandeja de horno de hierro azul Marcato está disponible en tamaños adecuados para hornos domésticos y funciona especialmente bien para pizza al estilo Detroit, focaccia y pizza romana al taglio. Eche un vistazo a nuestra gama completa de piedras y bandejas para hornear pizza si busca otras opciones adicionales.