Pietre refrattarie, teglie e stampi

La giusta superficie di cottura fa una vera differenza nel modo in cui cuoce una pizza. La nostra pietra refrattaria dell'Etna è ricavata dalla roccia lavica naturale siciliana e la sua superficie porosa assorbe l'umidità dall'impasto per una base croccante in forno o sul barbecue; riscaldatela gradualmente partendo da fredda invece di inserirla in un forno già caldo, altrimenti potrebbe creparsi. Le teglie in ferro blu Marcato sono adatte alla pizza in stile Detroit e alla focaccia, mentre le teglie tonde in alluminio conferiscono alla deep dish di Chicago la profondità necessaria.

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