So machen Sie Pizzasauce aus San-Marzano-Dosentomaten

Eingelegte San-Marzano-Tomaten, von Hand zerdrückt und einfach gewürzt, ergeben eine frischere, hellere Pizzasauce als alles, was auf dem Herd eingekocht wurde – und die Zubereitung dauert nur zehn Minuten. Es ist die Sauce, die wir zu Hause machen, basierend auf einer guten Dose San-Marzano-Tomaten und frischem Basilikum. Es muss nichts gekocht werden und nur eine Schüssel muss gespült werden.

Zutaten

Die Mengen beziehen sich auf eine 400-g-Dose. Die Knoblauchbutter ist optional und wird nach Geschmack statt nach Gewicht zubereitet.

Für die Sauce

Für die Knoblauchbutter (Optional)

Zubereitung

1. Die Tomaten von Hand zerdrücken

Gießen Sie den gesamten Doseninhalt in eine Schüssel und zerdrücken Sie jede Tomate mit den Fingern. Entfernen Sie dabei lose Schalen, den harten hellen Strunk und das kleine Auge, wo der Stiel saß. Wir entfernen diese Teile, da die Schale auf der Pizza zäh wird und der Strunk auch dann hart bleibt, wenn der Rest der Tomate zerfallen ist.

2. Die Sauce würzen

Rühren Sie Salz, Pfeffer und zerzupften Basilikum unter. Probieren Sie, bevor Sie Zucker hinzufügen. Da die Süße von Dose zu Dose variiert, fügen Sie nur eine kleine Prise hinzu und auch nur dann, wenn die Sauce zu säuerlich schmeckt.

3. Ruhen lassen

Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis Sie die Pizza belegen. Selbst 10 bis 15 Minuten geben den Aromen Zeit, sich zu entfalten; über Nacht ist es noch besser (siehe unten).

4. Die Knoblauchbutter herstellen

Mischen Sie die gesalzene Butter mit dem Olivenöl und rühren Sie dann Oregano, Meersalz und Knoblauch unter. Beginnen Sie vorsichtig, probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr von der jeweiligen Zutat hinzu.

5. Verteilen und Backen

Verteilen Sie die Sauce in einer dünnen Schicht auf dem Teig. Belegen Sie die Pizza, backen Sie sie und verfeinern Sie sie nach dem Backen mit der Knoblauchbutter, falls Sie diese verwenden.

Worauf es ankommt

Zerdrücken Sie die Tomaten von Hand und lassen Sie den Mixer im Schrank. Durch das Mixen können die Samen zerkleinert werden, was die Sauce bitter macht; außerdem sorgt das Zerdrücken per Hand für eine bessere Textur.

Seien Sie sparsam mit der Menge. Eine rohe Sauce ist konzentriert, und eine dicke Schicht macht den Boden matschig, bevor er knusprig werden kann. Verteilen Sie sie dünn bis zum Rand oder lassen Sie einen großzügigen Rand frei, wenn Sie einen aufgegangenen, luftigen Krustenrand wünschen.

Verwenden Sie auch die Knoblauchbutter sparsam. Butter verdampft nicht wie Wasser, daher kann zu viel davon den Boden fettig und weich machen. Ein dünner, gleichmäßiger Spritzer über die ganze Pizza vor dem Backen genügt; alternativ funktioniert auch das Bestreichen der Kruste, entweder zusätzlich oder stattdessen. Bestreichen Sie diese direkt nach dem Ofen, solange sie heiß genug ist, um das Fett aufzusaugen.

Vorbereitung

Wir finden, dass die Sauce besser schmeckt, wenn sie am Vortag zubereitet und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt wird. Das Salz hat Zeit, den Tomaten Feuchtigkeit zu entziehen, und der Basilikum durchzieht die gesamte Sauce mit seinem Aroma – das schafft eine Sauce, die erst zwanzig Minuten vor dem Backen gemischt wird, nicht. Zudem spart es Arbeit am Pizzaabend.

Warum wir die Sauce roh lassen

Eine Pizzasauce vorzukochen bedeutet, die Tomaten zweimal zu garen. Das zweite Garen im heißen Ofen ist völlig ausreichend. Unserer Erfahrung nach behält eine rohe Sauce den authentischen Tomatengeschmack, während eine eingekochte Sauce eher stumpf und süßer schmeckt als gewünscht.

Was man dazu serviert

Diese Sauce benötigt eine gute Basis. Unser Leitfaden zur Herstellung von Pizzateig für einen Holzofen deckt alles vom Mischen bis zum Backen ab, und mit einer stapelbaren Teigbox lässt sich der Teig optimal im Kühlschrank gehen lassen. Ein Pizzaschieber macht das Hinein- und Herausnehmen der fertigen Pizza aus einem heißen Ofen viel einfacher.

San-Marzano-Tomaten kaufen Teigbox kaufen Pizzaschieber kaufen

Häufige Fragen

Muss ich die Pizzasauce vorher kochen?

Nein. Die Sauce gart auf der Pizza im Ofen, daher reicht eine rohe Sauce aus zerdrückten Tomaten, Salz, Pfeffer und Basilikum völlig aus.

Kann ich einen Mixer verwenden?

Das würden wir nicht empfehlen. Mixen kann die Samen zerkleinern und die Sauce bitter machen; das Zerdrücken von Hand dauert nur ein paar Minuten.

Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja. Bereiten Sie sie am Tag zuvor zu, decken Sie sie ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Wir finden, der Geschmack profitiert von der Wartezeit.

Wie viel Sauce sollte auf eine Pizza?

Eine dünne Schicht. Zu viel macht den Boden matschig, bevor er knusprig werden kann.

Muss ich Zucker hinzufügen?

Nur, wenn die Tomaten zu säuerlich schmecken. Fügen Sie nach und nach eine Prise hinzu und probieren Sie zwischendurch.