Receta de masa para pasta fresca al huevo

La pasta fresca al huevo solo necesita dos ingredientes: harina 00 y huevos. La siguiente receta rinde para cuatro personas y se puede preparar tanto con una máquina para hacer pasta como con un rodillo, aunque la máquina le dará un grosor más uniforme a las láminas.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo blando 00
• 5 huevos frescos
• Una pequeña cantidad de agua fría

Alternativas

Para obtener una masa ligeramente más firme y con más textura, sustituya los 500 g de harina 00 por 250 g de harina 00 y 250 g de sémola de trigo duro. Para una versión sin huevo, sustituya los 5 huevos por 250 ml de agua.

Preparación de la masa a mano

Vierta la harina sobre una superficie limpia o en un cuenco grande y haga un hueco en el centro. Casque los huevos dentro del hueco y añada un chorrito de agua fría. Con un tenedor, incorpore gradualmente la harina a los huevos desde el interior del hueco hacia fuera, y luego junte la masa con las manos.

Ame la masa con firmeza durante unos 10 minutos hasta que esté suave, elástica y deje de pegarse. Si se siente demasiado seca, añada agua gota a gota. Si se le pega a las manos, espolvoree un poco de harina. Una vez lista, corte la masa en cuatro trozos iguales. Esto facilitará el trabajo en la fase de estirado.

Estirado de las láminas de pasta

Ajuste el regulador de grosor de su máquina para hacer pasta al 0. Tome un trozo de masa y páselo por los rodillos lisos. Enharine ligeramente ambos lados de la lámina, dóblela por la mitad y vuelva a pasarla. Repita esto varias veces hasta que la lámina quede lisa, uniforme y con una forma regular.

Una vez que la lámina sea consistente, córtela en dos y enharine ligeramente ambos lados. Comience ahora a trabajar con los ajustes de grosor, pasando la lámina una vez por cada ajuste: 1, luego 2, luego 3, y así sucesivamente hasta alcanzar el grosor necesario. Para los fettuccine, se recomienda el ajuste 5. Para los tagliolini, utilice el ajuste 7. Para láminas muy finas (raviolis o pasta rellena delicada), ajuste la máquina al 9 y pase la lámina dos veces.

Acople el accesorio de corte elegido a la máquina y pase la lámina por él para darle forma.

Secado y cocción

La pasta fresca puede cocinarse inmediatamente o dejarse secar al menos una hora en un tendedero para pasta antes de cocinarla o guardarla. Cuézala en una olla grande con agua hirviendo, calculando unos 4 litros por cada 500 g de pasta. La pasta fresca se cocina rápidamente, normalmente en dos o tres minutos, dependiendo del grosor.

Consejos

• Utilice huevos a temperatura ambiente, no directamente de la nevera.
• No añada sal a la masa durante su preparación.
• La masa está lista cuando no se pega a los dedos.
• Si los rodillos no cortan la lámina limpiamente, es que la masa está demasiado blanda. Amase incorporando un poco más de harina.
• Si la máquina no atrapa la masa, es que está demasiado seca. Añada una pequeña cantidad de agua y vuelva a amasar.
• Cueza la pasta en abundante agua: unos 4 litros por cada 500 g.