Palas para pizza perforadas

Una pala perforada tiene orificios en la hoja para que el exceso de harina y sémola caiga mientras transporta la pizza, en lugar de entrar al horno con ella y quemarse sobre la piedra. Esto le proporciona un suelo de horno más limpio y una base que sabe a masa en lugar de a harina chamuscada. Tenemos palas perforadas de aluminio anodizado y acero inoxidable, con hojas redondas, cuadradas y rectangulares, y mangos de 30 cm a 150 cm.

Forma de la hoja

La forma redonda es adecuada para pizzas redondas, ya que queda menos hoja fuera de la masa que pueda engancharse en la boca del horno, y es la forma que debe comprar para bases napolitanas. La cuadrada ofrece más superficie bajo la masa, por lo que sostiene mejor una base ancha o blanda. La rectangular es para pizza al metro y al taglio.

Tamaño de la hoja

Elija una hoja ligeramente más grande que la pizza que prepara con más frecuencia. 33 cm cubre pizzas de hasta unas 12 pulgadas y es adecuada para la mayoría de los pizzeros domésticos, 36 cm le permite llegar a unas 14 pulgadas, y 41 cm a unas 16 pulgadas para hornos de jardín más grandes y trabajo comercial.

Longitud del mango

Esta es la elección que la gente suele hacer mal, porque un mango largo parece más seguro y, por lo general, es una decisión equivocada. 30 cm es para hornos de encimera compactos con una cámara poco profunda, como los Ooni Koda 12, Gozney Roccbox y ZiiPa Piana. 60 cm se adapta a hornos de jardín más grandes y hornos de pizza comerciales más pequeños. 120 cm y 150 cm son para hornos de leña de profundidad completa y hornos de pizzería, donde el fuego se sitúa al lado de la cocción.

Nuestro catálogo

La mayor parte de esta colección es de Cerutti Inox, fabricada en el norte de Italia desde 1960, en las gamas Smart, Tulip, Tough y 60th Anniversary. Junto a ellas se encuentra la ZiiPa Aquila, una pala perforada de acero inoxidable de 30,5 cm con mango de haya. Si prefiere trabajar con madera, vea nuestras palas de madera.

Una vez que la pizza está dentro, necesita una herramienta diferente para moverla: consulte las palas giratorias para pizza. Nuestras guías cubren la diferencia entre perforada frente a sólida y pala de carga frente a pala giratoria.