I migliori forni per pizza compatti per uso domestico: confronto tra ZiiPa, Ooni e Gozney

Oggi esistono diversi forni per pizza compatti ed efficienti a prezzi simili, e le differenze tra loro contano più di quanto suggeriscano le schede tecniche. Questa guida ne esamina quattro tra i più rilevanti: cosa sanno fare bene, dove peccano e a quale tipo di cuoco si adatta ciascuno. Poiché trattiamo lo ZiiPa Piana, questo sarà il primo, e siamo stati il più chiari possibile su dove gli altri tre siano superiori.

Cosa cercare in un forno per pizza compatto

La temperatura massima è il dato che la maggior parte dei produttori mette in risalto, ma non è il valore più utile per fare un confronto. Un forno che raggiunge i 500°C con una pietra fissa richiede una gestione sicura e rapida con la pala durante la cottura per evitare di bruciare gli ingredienti prima che la base sia pronta. Più alta è la temperatura, più stretto diventa questo margine. Anche il materiale della pietra è importante: la cordierite assorbe l'umidità dell'impasto per ottenere una base asciutta e croccante che l'acciaio o la ceramica non possono replicare con la stessa efficacia. Il tipo di combustibile influisce sia sul sapore che sulla praticità. E se pensi di spostare il forno tra diversi luoghi o di riporlo tra una sessione e l'altra, il peso e la portabilità sono fattori da considerare fin da subito.

Tenendo a mente questi criteri, ecco quattro forni che vale la pena prendere in considerazione.

ZiiPa Piana: il migliore per una cottura uniforme senza l'uso della pala

Lo ZiiPa Piana è un forno a pellet dal design francese, costruito attorno a una pietra rotante in cordierite. È l'unico forno in questa rassegna in cui la pietra si muove durante la cottura, controllata da una manopola all'esterno del forno. Lo sportello rimane sempre chiuso. Questa singola caratteristica risolve il problema più comune dei forni compatti: un lato della pizza che si brucia mentre l'altro rimane pallido, poiché il lato più vicino alla fiamma riceve sempre più calore.

Il limite di 400°C del Piana è inferiore a quello degli altri tre forni qui presenti, ma questo numero va contestualizzato. La pizza napoletana si cuoce tra i 400 e i 450°C, e la pietra rotante del Piana significa che il calore raggiunge la pizza in modo uniforme senza bisogno di intervenire. A 500°C con una pietra fissa, gli ingredienti possono bruciarsi prima che la base sia cotta correttamente se si è anche solo leggermente lenti con la pala. Il Piana elimina questo rischio. Raggiunge la temperatura di cottura in circa 20 minuti, cuoce una pizza da 30 cm in circa 90 secondi e pesa 10 kg con gambe pieghevoli. Uno sportello di carico superiore per il combustibile permette di aggiungere pellet durante la sessione senza interrompere la cottura, ed è coperto da una garanzia di 2 anni dalla data della fattura.

Disponibile nei colori Charcoal, Eucalyptus e Chalk. L'intera gamma di accessori ZiiPa, tra cui il carrello Vallone, la borsa da viaggio Fontana, la pala Aquila e il dosatore di pellet Donato, è progettata specificamente per essere abbinata al Piana; i kit includono il forno insieme al combustibile e agli strumenti per cucinare fin dal giorno in cui arriva.

• Temperatura massima: 400°C
• Combustibile: pellet di legno per uso alimentare (consigliato), legnetti piccoli o bricchetti spezzati
• Pietra: 31 cm in cordierite, spessore 0,8 cm, rotante
• Peso: 10 kg
• Dimensioni pizza: fino a 30 cm
• Garanzia: 2 anni dalla data della fattura

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Ooni Karu 2: il migliore per la flessibilità del combustibile

L'Ooni Karu 2 è la seconda generazione del forno multi-combustibile di Ooni. Funziona a legna, carbone o gas (bruciatore a gas venduto separatamente), raggiunge i 500°C e include uno sportello in vetro borosilicato per monitorare la cottura senza doverlo aprire. Il tempo di riscaldamento per raggiungere la temperatura di cottura ottimale di 450°C è di circa 15 minuti. La pietra è fissa, quindi la pizza va girata manualmente a metà cottura usando una pala; ciò significa aprire brevemente lo sportello e perdere un po' di calore. Con poco meno di 16 kg è il forno più pesante di questo confronto, ma rimane portatile grazie alle gambe pieghevoli.

La versatilità multi-combustibile è il principale punto di forza del Karu 2. Se desideri l'opzione di cuocere a legna o carbone per il sapore e passare al gas per comodità, questo è l'unico forno qui che te lo consente. Il fatto che il bruciatore a gas sia venduto separatamente è un elemento da considerare nel costo totale se il gas fa parte dei tuoi piani.

• Temperatura massima: 500°C
• Combustibile: legna, carbone, gas (bruciatore venduto separatamente)
• Pietra: in cordierite, fissa
• Peso: poco meno di 16 kg
• Dimensioni pizza: fino a 30 cm

Gozney Arc Lite: il migliore per semplicità e design

Il Gozney Arc Lite è un forno a gas che raggiunge i 500°C attraverso una fiamma avvolgente laterale. È il forno più semplice da utilizzare in questo confronto: collega il gas, gira la manopola, cuoci. Nessuna gestione del combustibile, nessun accendifuoco, nessuna ricarica durante la sessione. Il tempo di riscaldamento è rapido, la pietra in cordierite da 12 mm è rimovibile per la pulizia e, con 12 kg, è veramente leggero. Il corpo cilindrico nero opaco è compatto e volutamente essenziale, condividendo lo stesso linguaggio di design dei forni di fascia alta Arc e Dome di Gozney.

Gli svantaggi sono che funziona solo a gas, senza opzioni per legna o carbone, e la pietra fissa richiede di girare la pizza manualmente a metà cottura. Per chi desidera la minima complicazione possibile e non è legato al combustibile solido, è un'ottima opzione.

• Temperatura massima: 500°C
• Combustibile: solo gas
• Pietra: 12 mm in cordierite, fissa
• Peso: 12 kg
• Dimensioni pizza: fino a 30 cm

Ooni Fyra 12: il miglior punto di ingresso per la cucina a pellet

L'Ooni Fyra 12 è il forno a pellet dedicato di Ooni e il punto di ingresso più accessibile della loro gamma. Raggiunge i 500°C e utilizza una tramoggia a caduta sopra il camino anziché un cassetto laterale, il che significa che i pellet cadono nella camera di combustione man mano che vengono consumati. Ciò rende semplice l'alimentazione, sebbene offra un controllo meno preciso sulla velocità di combustione rispetto a un design a caricamento laterale. Ha uno sportello, ma è solido anziché in vetro, quindi controllare la cottura significa aprirlo e perdere brevemente calore. La pietra è fissa, in cordierite da circa 9,5 mm.

Con circa 10 kg ha lo stesso peso del Piana ed è un forno efficiente, ma l'assenza di una pietra rotante richiede maggiore impegno da parte di chi cucina. Il Fyra ha più senso se possiedi già accessori Ooni o se sei fedele all'ecosistema Ooni.

• Temperatura massima: 500°C
• Combustibile: pellet di legno
• Pietra: in cordierite, fissa
• Peso: circa 10 kg
• Dimensioni pizza: fino a 30 cm

Confronto

*Bruciatore a gas per Ooni Karu 2 venduto separatamente.

Dove vince il Piana

Solo il Piana solleva dall'onere di girare la pizza a metà cottura. Giri una manopola, la pietra fa il lavoro, lo sportello rimane chiuso, il calore resta nel forno e la cottura è costante pizza dopo pizza. Sugli altri tre, la qualità di ogni pizza dipende dai tuoi tempi con la pala. Ecco perché il Piana richiede meno impegno a chi è alle prime armi e perché il suo limite di 400°C non è la limitazione che sembra sulla carta: non sei in una corsa contro il tempo.

Lo sportello di carico superiore è l'altro vero vantaggio rispetto all'altro forno a pellet qui presente. Alimenti il Piana dall'alto senza aprire lo sportello o fermare la cottura, quindi una lunga sessione rimane una sessione continua. Pesa quanto il Fyra e meno del Karu 2, si ripiega per entrare nel bagagliaio di un'auto, è disponibile in tre colori, e la gamma di accessori coordinati insieme alla garanzia di 2 anni offrono un ecosistema completo.

Dove gli altri sono migliori

Ognuno degli altri tre ha un chiaro vantaggio, e per alcuni cuochi sarà decisivo per l'acquisto.

• Calore: tutti e tre raggiungono i 500°C contro i 400°C del Piana, e la pietra da 12 mm dell'Arc Lite è più spessa di quella da 0,8 cm del Piana. Non li abbiamo testati fianco a fianco, quindi non possiamo dire quanto questo conti nella pratica. Se vuoi il forno più caldo possibile per cotture rapidissime, sono la scelta migliore.
• Scelta del combustibile: il Karu 2 funziona a legna, carbone o gas. Il Piana è costruito per i pellet, quindi se vuoi passare da legna a gas, non è il forno adatto.
• Praticità: l'Arc Lite è a gas, quindi non c'è combustibile da rabboccare né fuoco da gestire. Se vuoi accenderlo e lasciarlo fare, è più semplice di qualsiasi forno a pellet.
• Controllare la cottura: solo il Karu 2 ha uno sportello in vetro. Lo sportello del Piana è solido, quindi controlli la pizza aprendolo brevemente.
• Ecosistema: se possiedi già accessori Ooni, il Fyra si integra perfettamente in ciò che hai già.

Quale dovresti acquistare?

Se la priorità è una cottura uniforme senza l'uso della pala a metà cottura, lo ZiiPa Piana è l'unico forno che risolve direttamente questo problema. La pietra rotante è una caratteristica pratica, non un trucco, e il compromesso è una temperatura massima inferiore e l'alimentazione a solo pellet, sebbene 400°C sia la temperatura ideale per la pizza napoletana e la rotazione significhi che non sei in corsa contro il tempo con la pala. È adatto a chi ama cucinare a fiamma viva, prepara pizze per amici e vuole portare il forno con sé.

Se la flessibilità del combustibile è importante e desideri l'opzione di passare da legna a carbone o gas, l'Ooni Karu 2 è la scelta ovvia. Lo sportello in vetro è un'aggiunta autentica e la versatilità multi-combustibile è unica in questo gruppo. Prevedi un budget extra per il bruciatore a gas se prevedi di usarlo.

Se desideri la configurazione più semplice possibile e il gas fa al caso tuo, il Gozney Arc Lite è ben costruito e facile da usare. È solo a gas, ma per chi vuole collegare e cuocere senza gestire il combustibile, è proprio questo il punto.

Se hai già investito in accessori Ooni, il Fyra 12 è il forno a pellet naturale. Altrimenti, per un tipo di forno simile, il Piana aggiunge una pietra rotante e uno sportello di carico superiore, richiedendo meno impegno a chi cucina.

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Per saperne di più sul Piana, consulta la nostra recensione completa dopo nove pizze e la nostra guida sul fatto se una pietra rotante valga la pena.

Fonti

• Ooni UK: Gamma forni per pizza
• Gozney: Arc Lite