Recensione del forno ZiiPa Piana: dopo nove pizze, ecco cosa abbiamo imparato

Vendiamo il forno ZiiPa Piana e volevamo capire come si comporta durante una sessione completa, piuttosto che con una sola pizza; così, un sabato pomeriggio, l'abbiamo portato a casa di un familiare e abbiamo cotto nove pizze, una dopo l'altra. Uno di noi stendeva l'impasto e aggiungeva gli ingredienti, l'altro gestiva il forno. È andata bene: tutti hanno mangiato, le basi sono uscite croccanti e, prima ancora che l'ultima venisse tolta dalla pietra, stavamo già parlando di rifarlo.

Quello che segue è il resoconto onesto di quel pomeriggio: cosa fa il Piana in modo brillante, cosa richiede da parte vostra e l'attrezzatura che ha reso la sessione più semplice. Le specifiche, per chi volesse conoscerle subito, sono: pietra in cordierite rotante azionata da una manopola esterna, 400°C in circa venti minuti, circa 90 secondi per pizza e 10 kg di peso.

La pietra rotante: fa davvero la differenza?

Sì, e più di quanto ci aspettassimo. Nella maggior parte dei forni compatti, il lato della pizza rivolto verso la fiamma cuoce più velocemente di quello opposto, quindi si finisce per aprire lo sportello e girare la pizza con una pala, perdendo calore ogni volta. Il Piana risolve questo problema. Si gira una manopola esterna e la pietra si muove sotto la pizza mentre lo sportello rimane chiuso.

Il ritmo che ha funzionato per noi è stato questo: infornare la pizza, lasciarla ferma per circa trenta secondi, poi girare la manopola di 180° e lasciarla cuocere per un tempo simile sull'altro lato. Questi due mezzi giri permettono una cottura uniforme dell'intera pizza. Dopodiché, diventa una questione di intuito: si gira la manopola con incrementi minori per cuocere meglio la parte di crosta che sembra più indietro, finché il risultato non appare perfetto. Ogni pizza ha richiesto circa 90 secondi e tutto il lavoro di rifinitura è avvenuto tramite la manopola anziché aprendo lo sportello.

La pietra è in cordierite da 31 cm, spessa 0,8 cm. La cordierite assorbe l'umidità dall'impasto durante la cottura, conferendo alla base napoletana quella consistenza asciutta e croccante, a differenza del risultato più morbido e leggermente al vapore che si ottiene con le sottili piastre in acciaio. Trattiene bene il calore e si ripristina rapidamente tra una pizza e l'altra, a patto di continuare ad alimentare il fuoco.

Acquista il ZiiPa Piana

Carburante: quanto ci sono costate nove pizze

Il Piana funziona con pellet di legno per uso alimentare. Il cassetto del combustibile è compatto, quindi il pellet è la scelta pratica, anche se ZiiPa indica che possono funzionare anche piccoli pezzi di legna o bricchetti spezzati. È bene evitare pellet con leganti o additivi, perché influiscono sul sapore e lasciano più residui sulla pietra.

Per nove pizze abbiamo consumato circa due o tre chili di pellet. Non li abbiamo pesati, si tratta di una stima visiva basata su quanto rimasto nella confezione, quindi consideratela come una guida indicativa. Il dato si allinea con quello fornito da ZiiPa, ovvero circa 250 g di pellet per pizza. In termini pratici, una confezione da 5 kg di pellet di faggio ZiiPa basterà abbondantemente per un pomeriggio come il nostro; calcolate all'incirca una confezione ogni quindici-venti pizze. È un combustibile economico per sfamare un giardino pieno di persone. I pellet ZiiPa provengono da foreste francesi gestite in modo sostenibile, sono certificati per uso alimentare senza leganti e la confezione da 5 kg è dotata di un beccuccio dosatore integrato.

Tenere il forno alimentato è la parte più semplice della giornata. Lo sportello superiore permette il caricamento senza aprire quello principale e, con il dosatore Donato montato, basta riempire il suo serbatoio per lasciarlo alimentare il forno mentre vi dedicate alle pizze. Una ricarica completa dura fino a 45 minuti.

Acquista i pellet ZiiPa

Cosa sapere prima dell'acquisto

Il Piana è un forno a fiamma viva, il che comporta alcuni aspetti. Li abbiamo raccolti tutti qui affinché possiate decidere avendo un quadro completo.

• È un forno da esterno. Come ogni forno a combustibile solido, emette gas di combustione, quindi necessita di uno spazio aperto e ben ventilato: non in veranda e non sotto una copertura senza un buon ricircolo d'aria.
• Impiega circa venti minuti per raggiungere i 400°C e richiede attenzione mentre la pizza è all'interno. Se preferite accendere un forno e lasciarlo fare, un forno a gas richiede meno impegno.
• 400°C è il suo limite massimo. È l'intervallo ideale per la pizza napoletana, inferiore ai 500°C di alcuni forni a gas o multicombustibile. Il combustibile è il pellet, con legna piccola o bricchetti come riserva; non esiste un'opzione a gas, quindi se desiderate passare da legna, carbonella e gas, un forno multicombustibile è più adatto a voi.
• Il cassetto del combustibile è compatto, quindi si aggiunge pellet tramite lo sportello superiore man mano. Noi lo abbiamo fatto quasi dopo ogni pizza, diventando parte del ritmo. Il dosatore Donato elimina gran parte del lavoro durante le sessioni più lunghe.
• Lo sportello è solido, quindi per controllare la pizza bisogna aprirlo brevemente. Noi lo abbiamo aperto molto meno del previsto, perché la manopola si occupa della rotazione e basta sollevare leggermente lo sportello per vedere quanto la pietra ha girato.
• Tenete lo sportello chiuso mentre il fuoco è al massimo e aggiungete i pellet lasciandolo inserito. Senza sportello, il flusso d'aria può spingere le fiamme fuori dal retro. È un comportamento normale, ed è il motivo per cui il manuale ZiiPa consiglia di tenerlo chiuso. Lo sportello chiuso favorisce anche la cottura, facendo finire insieme parte superiore e base. A fine giornata abbiamo dovuto pulire un po' di fuliggine sul retro.
• Verificate che la pietra giri prima di accendere il forno. Versate il pellet evitando di ribaltarlo, assicuratevi che il separatore sia in piano e il cassetto sia inserito completamente, quindi ruotate la manopola per vedere se la pietra gira per intero. Abbiamo imparato questo dettaglio forzando il cassetto: un paio di pellet erano caduti sotto la pietra e questa non girava più una volta raggiunta la temperatura. Se succede a metà sessione, ruotare la manopola nel senso opposto quasi sempre risolve il problema. Lo stesso controllo va fatto dopo che il forno è stato trasportato in auto.
• La pietra si pulisce a secco, solo dopo che si è raffreddata completamente, mai con acqua. Se qualcosa si versa sopra durante la sessione (sul nostro è finito formaggio e burro di un pane all'aglio), lasciate il forno acceso per cinque-dieci minuti per bruciare il residuo, poi spazzolate la pietra una volta che tutto è freddo. Quando il forno è freddo, la pietra può risultare dura da estrarre, il che è normale; si toglie facilmente dopo essere stata alla temperatura di esercizio.

E la pizza in sé

Che è, dopotutto, l'unica cosa che conta davvero. Le basi sono uscite con un cornicione ben gonfio e leggermente abbrustolito, asciutte e croccanti sotto grazie alla cordierite, evitando di diventare molli al centro prima di arrivare a tavola. Il condimento era semplice pomodoro San Marzano schiacciato a mano, nient'altro: tutto ciò che serve a queste temperature.

Le migliori sono arrivate a metà della sessione, una volta preso confidenza con la manopola e smesso di chiederci quando fosse il momento giusto per tirarle fuori. Eccone una.

Gli accessori che vale la pena avere

Siamo partiti pensando che gran parte della gamma fosse opzionale. In parte lo è, ma alcuni pezzi hanno reso il pomeriggio notevolmente più facile.

Donato e Melfa: per sessioni più lunghe

Il dosatore di pellet Donato si monta sullo sportello posteriore e alimenta il forno da un serbatoio, mantenendo le mani lontane dalle fiamme. Riempitelo, lasciatelo fare e manterrà il forno alimentato a lungo mentre voi vi concentrate sulla stesura e sull'infornata. La paletta per pellet Melfa serve per il riempimento: il sistema è scoop, versa, continua a cucinare. Se cucinate per un gruppo, questi due fanno la differenza tra il gestire il fuoco e non pensarci quasi per nulla. Per una pizza o due, lo sportello superiore e la paletta Melfa sono tutto ciò che serve.

Aquila: infornare è la parte difficile

La pala forata Aquila è stata impeccabile tutto il pomeriggio, sia nell'infornare che nel prelevare. Nove infornate, nove rilasci puliti. I fori riducono l'attrito tra la lama e l'impasto, che è il motivo principale per cui si attacca.

Due abitudini hanno fatto la differenza per noi. Spolverate la pala con semola prima di adagiarvi la pizza, poiché i granelli grossolani agiscono come minuscoli cuscinetti a sfera sotto la base. Quindi, date una piccola scossa alla pala e verificate che la pizza scivoli prima di avvicinarvi al forno. Se si muove, siete pronti.

Ranella: mantenere la pietra pulita

La Ranella è una spazzola 2-in-1 con setole in acciaio inox e un raschietto, dimensionata per la pietra del Piana. Si usa a secco e solo su una pietra completamente raffreddata. Il consiglio di ZiiPa è di bruciare eventuali residui alla fine dell'ultima pizza, lasciar raffreddare tutto, poi spazzolare. In una giornata in cui ci sono stati versamenti, come la nostra, è lo strumento che riporta la pietra alla pulizia originale. È inclusa nel Pizza Night Kit ed è venduta separatamente se acquistate lo Starter Kit o solo il forno.

Aquino: un piccolo oggetto intelligente

La rotella tagliapizza Aquino è un bell'oggetto di design, costruito come un coltello con una ruota in acciaio inox sulla punta e un bordo seghettato dietro. Incidete con la ruota e lasciate che la seghettatura finisca ciò che non è stato tagliato del tutto. Su pizze sottili con salame, prosciutto e verdure è stata eccellente; taglia una pizza più velocemente di una rotella standard perché non bisogna riposizionarsi tra un taglio e l'altro.

Se i vostri condimenti prevedono salame a fette spesse, una rotella più grande offre più leva per premere dritto. La rotella Cerutti Inox da 10,5 cm è quella che abbineremmo, e ci sono forbici e lame a dondolo nella collezione tagliapizza, forbici e rotelle se preferite una di queste opzioni.

Quale kit dovreste acquistare?

Il Piana è adatto a chi desidera una pizza in stile napoletano cotta a legna a casa e ama gestire il fuoco. Il forno è completo di suo, e ogni kit aggiunge combustibile e strumenti per iniziare subito a cucinare, a un prezzo inferiore rispetto all'acquisto separato dei singoli componenti.

Il Pizza Night Kit è quello scelto dalla maggior parte delle persone. Aggiunge al forno, al pellet, alla pala, alla paletta e alla borsa il dosatore Donato, sei cassette per impasto Spetina e la spazzola Ranella, coprendo tutto ciò che serve per alimentare il fuoco e pulire la pietra. Se acquistate il Piana per sfamare un gruppo, questa è la soluzione più pratica.

Lo Starter Kit è pensato per chi vuole iniziare: forno, borsa Fontana, pellet, paletta Melfa e pala Aquila; così potete cucinare dal momento in cui arriva, senza dover fare una seconda lista della spesa. Il dosatore, le cassette per impasto e la spazzola sono acquistabili separatamente se in seguito decideste di averne bisogno.

Tutto quello che abbiamo usato durante la giornata

L'unico pezzo che non avevamo con noi era la spazzola per pietra Ranella, motivo per cui la pietra ha necessitato di una pulizia a caldo a metà sessione. È inclusa nel Pizza Night Kit ed è venduta separatamente per tutti gli altri.

Trasporto e stoccaggio

Il Piana pesa 10 kg e ha le gambe pieghevoli, quindi è davvero portatile, non solo sulla carta. È entrato nel bagagliaio nella borsa Fontana con il camino smontato ed è tornato a casa allo stesso modo; il montaggio e lo smontaggio hanno richiesto meno di un minuto ciascuno. Poter portare un vero forno per pizza a casa di qualcuno è gran parte del divertimento di questo prodotto.

Aspettate un paio d'ore dopo l'ultima pizza ed è abbastanza freddo da essere riposto nella borsa, quindi pianificate caffè, dessert e pulizie prima di caricare l'auto. Nessuno se n'è lamentato.

A casa la situazione è diversa. Il carrello Vallone fornisce una base fissa a un'altezza di lavoro ragionevole, che ha eliminato l'instabilità dell'intera operazione e ci ha dato un posto dove appoggiare la pala. La copertura Sacco è quella giusta per lasciarlo montato all'aperto tra una sessione e l'altra.

Quattro mani sono meglio di due

Una persona può gestire l'intera operazione abbastanza comodamente. Abbiamo solo trovato più semplice dividerci i compiti: uno sul tavolo di preparazione a stendere e condire, l'altro al forno con porta, manopola, pala e pellet. Questo alleggerisce entrambi i lavori e significa che nessuno deve tentare di condire una pizza e tenere d'occhio la pietra allo stesso tempo.

Non è rimasto così ordinato per molto, ed è stata la parte migliore del pomeriggio. Le persone continuavano ad avvicinarsi volendo provare a stendere la propria pizza, quindi il tavolo di preparazione è passato di mano in mano tutto il giorno e tutti hanno finito per mangiare una pizza fatta con le proprie mani.

A chi è rivolto il Piana?

Il Piana è adatto a chi desidera una pizza in stile napoletano a casa e ama cucinare sul fuoco vivo. Ha bisogno di venti minuti per riscaldarsi, deve essere alimentato e richiede attenzione mentre la pizza è dentro. Questo è ciò che richiede il fuoco vivo, e la cottura è ciò che ottieni in cambio.

La pietra rotante è il motivo per sceglierlo rispetto alla maggior parte dei forni compatti vicini al suo prezzo. Nient'altro in questa categoria di dimensioni elimina il lavoro manuale con la pala a metà cottura allo stesso modo, e dopo un pomeriggio passato a girare una manopola invece di inseguire la pizza con la pala, non abbiamo fretta di tornare indietro.

È adatto a una famiglia che cucina per gli amici nei fine settimana, a chiunque voglia portare un forno nei giardini altrui (10 kg, gambe pieghevoli e borsa per trasportarlo) e a chiunque voglia fare una buona pizza senza prima imparare a girarla con una pala. È meno adatto a chi desidera 500°C, la possibilità di scegliere tra legna e gas o un forno che si può accendere e lasciare incustodito. Se questo è il vostro caso, un forno a gas è la scelta migliore; se invece volete provare la pizza su pietra prima di impegnarvi con un forno da esterno, la nostra pietra per pizza Mount Etna funziona perfettamente nel forno di casa.

Il Piana viene fornito con una garanzia di 2 anni dalla data della fattura, che copre difetti di fabbricazione e conformità: un componente difettoso, un errore di lavorazione o un prodotto non conforme alla descrizione. I reclami passano attraverso di noi e noi ci occupiamo di gestire la pratica con ZiiPa per organizzare una riparazione, la sostituzione di un componente o la sostituzione del prodotto.

Sono disponibili tre colorazioni: Charcoal (antracite), Eucalyptus (eucalipto) e Chalk (gesso). L'Eucalyptus è quello che attira di più le persone, un tenue verde salvia che ha un aspetto decisamente migliore all'aperto rispetto al solito nero opaco. Diversi accessori sono disponibili nelle stesse tre colorazioni, tra cui il carrello Vallone, la borsa Fontana, il dosatore Melfa e le cassette per impasto Spetina, così l'intero set è coordinato invece di sembrare assemblato con pezzi di ricambio. I kit vi permettono di scegliere il colore per il forno e gli accessori abbinati in un'unica soluzione.

Verdetto

Abbiamo passato un ottimo pomeriggio con il Piana. Nove pizze, tutti sazi e il tipo di sessione in cui le persone restano intorno al forno invece di allontanarsi. La pietra rotante è una caratteristica reale piuttosto che una voce in una scheda tecnica, lo sportello a caricamento superiore significa che una lunga sessione rimane tale e il tutto si è smontato e trasportato senza problemi.

Cosa diremmo a chiunque ne stia acquistando uno: verificate che la pietra giri prima di accenderlo, tenete lo sportello inserito, spolverate la pala con la semola e scegliete il kit al momento dell'ordine. Il Pizza Night Kit copre la gestione del combustibile e la pulizia della pietra in un unico ordine, mentre lo Starter Kit vi permette di iniziare a cucinare il giorno stesso in cui arriva.

Acquista il Pizza Night Kit Acquista lo Starter Kit Acquista solo il forno Acquista l'intera gamma ZiiPa

Domande frequenti

Il ZiiPa Piana ne vale la pena?

Ne vale la pena se desiderate una pizza in stile napoletano cotta a legna e vi piace gestire il fuoco. La pietra rotante elimina il lavoro con la pala a metà cottura e una pizza da 12 pollici richiede circa 90 secondi. Se fate la pizza solo ogni tanto e vi piace il risultato del vostro forno di casa, una pietra per pizza Mount Etna comporta una spesa molto inferiore.

Il ZiiPa Piana ha una garanzia?

Sì. Ha una garanzia di 2 anni dalla data della fattura, che copre difetti di fabbricazione e conformità. Contattateci con una prova d'acquisto e foto o un breve video del problema e noi organizzeremo il reclamo con ZiiPa per voi.

Cosa devo acquistare insieme al Piana?

Per la vostra prima cottura avete bisogno di pellet e una pala, entrambi inclusi nello Starter Kit e nel Pizza Night Kit. Una spazzola per pietra mantiene la pietra pulita ed è inclusa nel Pizza Night Kit. Il dosatore, le cassette per l'impasto, il carrello e la copertura rendono più semplice una sessione prolungata, ma nessuno di questi è strettamente necessario.

Posso utilizzare il ZiiPa Piana al chiuso?

No. È un forno a combustibile solido ed emette gas di combustione, quindi deve essere utilizzato all'esterno in uno spazio ben ventilato, non in una veranda o sotto una copertura senza una buona circolazione d'aria.