Farina per pizza 00 La Napoletana Dallagiovanna

Dallagiovanna La Napoletana è una farina di grano tenero tipo 00 per pizza napoletana, con un valore W di 310, un P/L di 0,60 e il 12% di proteine, il che la rende la più forte delle tre farine per pizza Dallagiovanna che abbiamo in assortimento e quella da scegliere per una lievitazione lunga e lenta. È prodotta in Italia dal Molino Dallagiovanna, un mulino a conduzione familiare di Piacenza attivo dal 1832, ed è disponibile in sacchetti da 1kg e 5kg.

A cosa serve

Per impasti per pizza, dai classici dischi in stile napoletano a qualsiasi ricetta che richieda un impasto forte ed elastico. Il W è una misura della forza della farina: un numero più alto indica che il glutine resiste a una fermentazione più lunga e assorbe più acqua, rendendo La Napoletana adatta a impasti a fermentazione a freddo e miscele più idratate. Il 12% di proteine crea una solida rete glutinica, che conferisce una mollica gommosa ma delicata e una base croccante e dorata.

In cosa differisce dalle nostre altre farine per pizza

La farina per pizza 00 Dallagiovanna (W210, 10% proteine) è la scelta più leggera per una lievitazione standard da 12 a 48 ore, mentre la farina universale 00 (W250, 11,5% proteine) si colloca a metà strada. Scegli La Napoletana quando desideri la maggiore forza tra le tre. Per una crosta in stile pugliese, prova la semola rimacinata Casillo, e puoi scoprire tutti gli altri prodotti nella nostra collezione di farine italiane per pasta e pizza.

NOTA BENE:
I prodotti deperibili come la farina non possono essere restituiti.