Ricetta per l'impasto della pasta fresca all'uovo

La pasta fresca all'uovo richiede solo due ingredienti: farina 00 e uova. La ricetta qui sotto è per quattro persone e si può realizzare sia con una macchina per la pasta che con un mattarello, anche se la macchina garantisce uno spessore della sfoglia più uniforme.

Ingredienti

• 500g di farina 00 di grano tenero
• 5 uova fresche
• Un po' d'acqua fredda

Alternative

Per un impasto leggermente più sodo e con più consistenza, sostituisci i 500g di farina 00 con 250g di farina 00 e 250g di semola rimacinata di grano duro. Per una versione senza uova, sostituisci le 5 uova con 250ml di acqua.

Preparazione dell'impasto a mano

Versa la farina su una spianatoia pulita o in una ciotola capiente e crea un incavo al centro. Rompi le uova al centro dell'incavo e aggiungi un goccio d'acqua fredda. Usando una forchetta, incorpora gradualmente la farina alle uova dall'interno verso l'esterno, poi continua a lavorare l'impasto con le mani.

Lavora l'impasto con energia per circa 10 minuti finché non risulta liscio, elastico e non più appiccicoso. Se ti sembra troppo asciutto, aggiungi acqua poche gocce alla volta. Se si attacca alle mani, spolvera con un po' di farina. Una volta pronto, taglia l'impasto in quattro panetti uguali. Questo renderà più facile lavorarlo durante la fase di stesa.

Stesa della sfoglia

Imposta la manopola dello spessore della tua macchina per la pasta sullo 0. Prendi un panetto di impasto e passalo tra i rulli lisci. Infarina leggermente entrambi i lati della sfoglia, piegala a metà e ripassala. Ripeti l'operazione più volte finché la sfoglia non sarà liscia, uniforme e di forma regolare.

Una volta ottenuta una consistenza omogenea, taglia la sfoglia in due e infarina leggermente entrambi i lati. Inizia ora a lavorare con le impostazioni di spessore, passando la sfoglia una volta per ogni scatto: 1, poi 2, poi 3, e così via fino a raggiungere lo spessore desiderato. Per le fettuccine si consiglia la tacca 5. Per i tagliolini, usa la tacca 7. Per sfoglie molto sottili (ravioli o pasta ripiena delicata), imposta la macchina sulla tacca 9 e passa la sfoglia due volte.

Inserisci l'accessorio da taglio scelto sulla macchina e passa la sfoglia per tagliarla nel formato desiderato.

Essiccazione e cottura

La pasta fresca può essere cotta immediatamente o lasciata asciugare per almeno un'ora su un stendipasta prima di cuocerla o conservarla. Cuocila in una pentola capiente con acqua bollente, calcolando circa 4 litri ogni 500g di pasta. La pasta fresca cuoce velocemente, solitamente in due-tre minuti a seconda dello spessore.

Consigli

• Usa uova a temperatura ambiente, non appena tolte dal frigorifero.
• Non aggiungere sale all'impasto durante la preparazione.
• L'impasto è pronto quando non si attacca più alle dita.
• Se i rulli non tagliano bene la sfoglia, l'impasto è troppo morbido. Lavora aggiungendo un po' di farina.
• Se la macchina non trascina l'impasto, è troppo asciutto. Aggiungi una piccola quantità d'acqua e lavora ancora.
• Cuoci la pasta in abbondante acqua: circa 4 litri ogni 500g.