Die Vorteile der Verwendung eines Marcato Blue Iron Backblechs gegenüber einem Aluminiumbackblech

Die meisten Hobbybäcker greifen standardmäßig zu Aluminiumblechen. Sie sind günstig, weit verbreitet und leicht genug, um sie einfach stapeln zu können. Für manche Zwecke sind sie völlig ausreichend, aber bei Pizza und Focaccia, wo die Beschaffenheit der Kruste stark davon abhängt, wie der Boden erhitzt wird, stößt Aluminium an echte Grenzen. Backformen aus Blaublech verhalten sich im Ofen anders, und bei dieser Art des Backens ist der Unterschied spürbar.

Wärmespeicherung und Krustenqualität

Aluminium heizt sich schnell auf, verliert aber auch schnell wieder an Wärme. Wenn Sie ein kaltes oder raumtemperiertes Teigstück auf ein Aluminiumblech legen, fällt die Temperatur des Blechs rapide ab und braucht Zeit, um sich zu erholen. Der Boden der Pizza oder Focaccia verbringt dadurch längere Zeit bei einer niedrigeren Temperatur, was eher zu einem weicheren, manchmal matschigen Boden führt, statt zu einem knusprigen.

Blaublech besteht aus kohlenstoffhaltigem Stahl, der eine deutlich höhere Wärmespeicherkapazität aufweist. Sobald es die Temperatur erreicht hat, hält es diese konstant, selbst wenn kalter Teig darauf platziert wird. Der Boden der Pizza backt von dem Moment an, in dem er das Blech berührt, schnell und gleichmäßig. Deshalb sind Kohlenstoffstahl und Blaublech seit Langem die bevorzugten Materialien für ambitioniertes Pizzabacken, da sie für jene Art von knusprigem, gut gebräuntem Boden sorgen, die Aluminium nur schwer dauerhaft reproduzieren kann.

Haltbarkeit

Aluminiumbleche verziehen sich. Bei hohen Ofentemperaturen, insbesondere bei wiederholtem Gebrauch, entwickeln dünne Aluminiumbleche Verformungen und Beulen, die zu ungleichmäßigem Backen führen. Blaublech ist wesentlich resistenter gegen thermische Verformung. Ein gut verarbeitetes Blaublech kann wiederholt bei hohen Temperaturen verwendet werden, ohne sich zu verziehen, und wird bei angemessener Pflege mehrere Aluminium-Ersatzbleche überdauern.

Einbrennen und Antihaft-Eigenschaften

Blaublechformen entwickeln mit der Zeit durch das Einbrennen eine natürliche Antihaft-Patina, ähnlich wie Gusseisen. Um ein neues Blech einzubrennen, tragen Sie eine dünne Schicht Pflanzen- oder Olivenöl auf und backen es etwa eine Stunde lang bei hoher Hitze im Ofen. Wiederholen Sie diesen Vorgang einige Male, und auf der Oberfläche bildet sich eine polymerisierte Schicht, die Backwaren sauber und ohne chemische Beschichtung ablöst.

Aluminiumbleche basieren oft auf aufgebrachten Antihaftbeschichtungen, die sich mit der Zeit abnutzen, leicht zerkratzen und schließlich ersetzt werden müssen. Die eingebrannte Oberfläche eines Blaublechs verbessert sich durch den Gebrauch, anstatt sich zu verschlechtern.

Reaktivität

Aluminium reagiert mit säurehaltigen Zutaten. Tomatenbasierte Saucen, die direkt auf dem Pizzaboden liegen, können mit einer unbeschichteten Aluminiumoberfläche reagieren und mit der Zeit sowohl den Geschmack als auch das Blech beeinträchtigen. Eingebranntes Blaublech hat dieses Problem nicht. Die Ölschicht dient als Barriere, und der kohlenstoffhaltige Stahl selbst ist nicht in der gleichen Weise reaktiv.

Lohnt sich der Umstieg?

Für gelegentliches Backen ist Aluminium passabel. Für jeden, der regelmäßig Pizza oder Focaccia bäckt, ist ein Blaublech ein unkompliziertes Upgrade. Das anfängliche Einbrennen erfordert ein wenig Zeit, aber sobald dies erledigt ist, benötigt das Blech nur minimale Pflege und liefert am Boden konstant bessere Ergebnisse als Aluminium.

Das Marcato Blaublech ist in Größen erhältlich, die für Haushaltsbacköfen geeignet sind, und funktioniert besonders gut für Detroit-Style Pizza, Focaccia und römische Pizza al taglio. Stöbern Sie durch unser gesamtes Sortiment an Pizzasteinen, Backblechen und Formen, wenn Sie nach weiteren Alternativen suchen.