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Das Marcato Blue Iron Backblech ist ein aus blauem Stahl gefertigtes Blech, das speziell für das Backen von Pizza, Focaccia und Brot bei hohen Temperaturen entwickelt wurde. Blauer Stahl ist das Material, das traditionell für Detroit-Style-Pizzableche verwendet wird: Er leitet Wärme schnell, speichert sie gleichmäßig am Boden und an den Seiten und entwickelt mit der Zeit eine natürliche Antihaftbeschichtung. Im Gegensatz zu Aluminium wird es mit jedem Backvorgang besser. In zwei Größen erhältlich. Hergestellt in Italien.
Warum blauer Stahl statt Aluminium?
Aluminium erhitzt sich schnell, speichert die Wärme jedoch nicht so effektiv wie Stahl, was bei dickeren Teigen zu einem ungleichmäßigen Boden führen kann. Blauer Stahl hält die Wärme länger und gleichmäßiger, wodurch der karamellisierte, knusprige Boden entsteht, der für Detroit-Style-Pizza und gut gebackene Focaccia charakteristisch ist. Zudem entwickelt der Stahl mit jeder Nutzung eine natürliche Patina, wodurch das Blech mit der Zeit immer bessere Backergebnisse liefert. Weitere Details zu den Unterschieden finden Sie in unserem Leitfaden zu Backblechen aus blauem Stahl im Vergleich zu Aluminium.
- Höhere Wärmespeicherung als Aluminium für einen knusprigeren Boden
- Entwickelt durch Gebrauch eine natürliche Antihaft-Patina
- Für hohe Backofentemperaturen geeignet
- Wird mit dem Alter und regelmäßiger Nutzung besser
Größen
- Klein: 30 x 23 x 2,7 cm, geeignet für eine mittelgroße Pizza oder ein halbes Blech Focaccia
- Groß: 40 x 30 x 3,3 cm, geeignet für eine große Pizza oder ein ganzes Blech Focaccia
Vor dem ersten Gebrauch: Einbrennen
Backbleche aus blauem Stahl werden geölt geliefert, um Korrosion bei Lagerung und Transport zu verhindern. Bevor Sie das Blech zum ersten Mal verwenden, legen Sie es für 30 Minuten bei 150 °C in den Ofen, um das Schutzöl abzubrennen. Dieser Vorgang kann Geruch verursachen, sorgen Sie daher für eine gute Belüftung der Küche. Sobald das erste Einbrennen abgeschlossen ist, ist das Blech einsatzbereit.
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Entdecken Sie alle Marcato-Produkte, die wir führen, oder sehen Sie sich die runden Backformen aus Aluminium von Marcato an – eine leichtere Option, die sich ideal für Kuchen, Torten und Deep-Dish-Pizza eignet.
Häufig gestellte Fragen
Does the tray need to be seasoned before use?
Yes. The tray arrives with a protective oil coating applied during manufacturing. Before first use, place it in the oven at 150°C for 30 minutes to remove this coating. Ventilate the kitchen during this process as it can produce some odour. The tray is then ready to use and will build up its non-stick seasoning over time.
Is this tray suitable for Detroit-style pizza?
Yes. Detroit-style pizza was traditionally baked in blue steel pans, and the Marcato tray replicates that material. The high heat retention produces the caramelised, crispy edges and well-cooked base that define the style. The large size (40 x 30cm) suits a standard Detroit rectangle; the smaller size works for a thinner or shorter version.
Can I use this tray for focaccia and bread?
Yes. The tray works well for focaccia, flatbreads and other high-hydration doughs that benefit from a hot, even base. The depth on both sizes (2.7cm and 3.3cm) gives enough height for a well-risen focaccia.
How do I stop the tray from rusting?
Always dry the tray thoroughly after any contact with water and apply a light coat of olive oil before storing. If rust does appear, scrub it off with a stiff brush, re-season the tray in the oven at 150°C for 30 minutes, and re-oil before use.
Does the non-stick surface improve over time?
Yes. Each time you oil and bake with the tray, the seasoning layer builds up and the non-stick properties improve. A well-used blue iron tray performs noticeably better than a new one. This is the opposite of coated non-stick bakeware, which degrades with use.
Produktinformationen
Produktspezifikationen
Abmessungen (klein)
30 x 23 x 2,7 cm
Abmessungen (groß)
40 x 30 x 3,3 cm
Material
Blaustahl, vor Gebrauch eingebrannt
Colour
Black
Country of origin
Italien
Garantie
Was ist in der Box?
- Blaue Eisenbackform
Pflegehinweise
- Nach Gebrauch mit einem weichen, leicht geölten Tuch reinigen; scheuernde Schwämme vermeiden
- Nach Möglichkeit nicht mit Wasser abwaschen; falls doch gewaschen, gründlich abtrocknen und neu einölen
- Nach der Reinigung ein paar Tropfen Öl auftragen und gleichmäßig verteilen
- An einem trockenen Ort lagern
- Keinen aufgehenden Teig darin lagern und keine Lebensmittel im Tablett stehen lassen
- Säurehaltige oder salzige Zutaten nicht direkt auf die Oberfläche geben
- Nicht einfrieren
Support, Versand & Rücksendungen
Service & Support
Supportzeiten:
Montag bis Donnerstag, 9:00 bis 17:00 Uhr. Freitag, 9:00 bis 15:00 Uhr.
Samstags, sonntags und an Feiertagen geschlossen.
Telefon: +44 (0)1706 224790
E-Mail: info@pasta.kitchen
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