Dallagiovanna La Napoletana Pizzamehl Typ 00

Dallagiovanna La Napoletana ist ein neapolitanisches Pizzamehl vom Typ 00 aus Weichweizen mit einem W-Wert von 310, einem P/L-Verhältnis von 0,60 und 12 % Protein. Damit ist es das stärkste der drei von uns geführten Dallagiovanna-Pizzamehle und die erste Wahl für eine lange, langsame Teigführung. Es wird in Italien von Molino Dallagiovanna gemahlen, einer Familienmühle in Piacenza, die seit 1832 besteht, und ist in 1-kg- und 5-kg-Beuteln erhältlich.

Wofür es gedacht ist

Pizzateig, von klassischen neapolitanischen Pizzen bis hin zu jedem Rezept, das einen starken, elastischen Teig erfordert. Der W-Wert ist ein Maß für die Stärke des Mehls; ein höherer Wert bedeutet, dass das Gluten eine längere Gärung übersteht und mehr Wasser aufnehmen kann, weshalb sich La Napoletana für kaltgeführte Teige und feuchtere Mischungen eignet. Der Proteingehalt von 12 % sorgt für ein starkes Glutengerüst, das eine zähe, aber feine Krume sowie einen knusprigen, goldbraunen Boden ergibt.

Wie es sich von unseren anderen Pizzamehlen unterscheidet

Das Dallagiovanna Pizzamehl 00 (W210, 10 % Protein) ist die leichtere Wahl für eine Standard-Teigführung von 12 bis 48 Stunden, und das Universalmehl 00 (W250, 11,5 % Protein) liegt zwischen den beiden. Wählen Sie La Napoletana, wenn Sie die größte Stärke der drei benötigen. Für eine Kruste nach apulischer Art probieren Sie das Casillo Semola Rimacinata, und alles Weitere finden Sie in unserer Kollektion an authentischen italienischen Pasta- und Pizzamehlen.

BITTE BEACHTEN SIE:
Verderbliche Waren wie Mehl sind von der Rückgabe ausgeschlossen.