So trocknen Sie frische Pasta: Perforierte Tabletts, Größen und Deckel

Frische Pasta, die in einer Schüssel oder einem verschlossenen Behälter aufbewahrt wird, schwitzt, klebt zusammen und wird innerhalb einer Stunde klumpig. Die Lösung ist, dass Luft sowohl von unten als auch von oben an die Pasta gelangen kann – genau das bietet ein perforiertes Tablett. Dieser Leitfaden erklärt, wie man frische Pasta darin trocknet, welche unserer zwei Größen für Ihre Küche geeignet ist und ob Sie einen Deckel benötigen.

Warum frische Pasta zusammenklebt

Frisch geschnittene Pasta ist an der Oberfläche feucht. Stapelt man sie in einem festen Behälter, bleibt die untere Schicht feucht, während die obere trocknet; genau diese feuchte Schicht ist es, die miteinander verschmilzt. Italienische Pasta-Hersteller lassen ihre Produktion aus diesem Grund in perforierten Tabletts ruhen. Löcher im Boden und an allen vier Wänden lassen die Luft um jedes einzelne Stück zirkulieren, sodass die gesamte Charge gleichmäßig an Oberflächenfeuchtigkeit verliert.

So trocknen Sie frische Pasta in einem perforierten Tablett

Die Methode ist kurz, und es geht vor allem darum, das Tablett nicht zu überfüllen.

1. Bestäuben Sie den Boden des Tabletts leicht mit Hartweizengrieß. Grober Hartweizengrieß verhindert, dass der feuchte Teig an der Oberfläche haftet, und lässt die Pasta sauber ablösen, sobald sie fester geworden ist.
2. Legen Sie lange Formen wie Tagliatelle und Pappardelle locker in Nestern ab. Verteilen Sie kurze Formen wie Garganelli, Trofie und Orecchiette in einer einzigen Schicht auf dem Boden.
3. Geben Sie der Pasta zwanzig Minuten, wenn sie direkt in einen Topf kommt. Ein bis zwei Stunden härten die Oberfläche ausreichend aus, um die Stücke einzutüten oder einzufrieren, ohne dass sie zusammenkleben.
4. Geben Sie etwas mehr Hartweizengrieß zwischen die Schichten, falls Sie Formen im selben Tablett stapeln müssen, und halten Sie die Schichten locker.

Gnocchi profitieren am meisten von der Belüftung, da sie leichter zusammenkleben als jede andere Form. Wenn Sie diese zubereiten, finden Sie in unserem Gnocchi-Ratgeber Tipps zum Teig; ein perforiertes Tablett ist der richtige Ort, um sie vor dem Kochen oder Einfrieren ruhen zu lassen. Dasselbe Tablett kann von der Arbeitsfläche direkt in den Gefrierschrank gestellt werden, sodass nichts umgefüllt werden muss.

30 x 40 cm oder 60 x 40 cm?

Beide Tabletts werden in Italien von Genus Dei aus lebensmittelechtem PE-HD hergestellt, sind 10 cm tief und lassen sich auf einem erhöhten äußeren Boden stapeln. Der Unterschied liegt in der Grundfläche, was bestimmt, wo das Tablett Platz findet.