Erste Schritte mit Ihrem ZiiPa Piana: Vom ersten Anfeuern bis zur ersten Pizza

Dein ZiiPa Piana ist angekommen. Bevor du ihn mit Pellets füllst und deine erste Pizza bäckst, gibt es ein paar Dinge, die du wissen solltest. Der Ofen ist einfach zu bedienen, aber das erste Anheizen unterscheidet sich von allen folgenden Anwendungen. Dieser Leitfaden behandelt das Einbrennen des Steins, das Erreichen der Betriebstemperatur, das korrekte Einschieben der Pizza und die anschließende Reinigung, damit du lange Freude an deinem Ofen hast.

Bevor du loslegst: Stein einbrennen

Der Cordierit-Stein im Piana muss vor der ersten Benutzung eingebrannt werden. Cordierit ist ein poröses Material, das während der Lagerung und des Transports Feuchtigkeit aufnimmt. Wenn du einen kalten, nicht eingebrannten Stein bei der ersten Benutzung in einen sehr heißen Ofen schiebst, kann der schnelle Temperaturwechsel zu Rissen führen.

Das Einbrennen ist unkompliziert. Zünde den Ofen an und bringe ihn auf eine niedrige Temperatur von etwa 100–150 °C. Lass ihn dort für 20–30 Minuten stehen, bevor du die Temperatur weiter erhöhst. Dies ist nur beim ersten Mal erforderlich. Danach ist der Stein „eingespielt“ und kann normal erhitzt werden.

Einige Dinge, die du mit dem Cordierit-Stein zu keinem Zeitpunkt tun solltest:

• Lege niemals einen kalten Stein direkt in einen heißen Ofen
• Wasche ihn niemals mit Wasser ab und tauche ihn nicht ein; Feuchtigkeit verursacht Risse
• Verwende niemals Seife oder Reinigungsmittel auf dem Stein
• Kratze Rückstände trocken ab, sobald der Stein abgekühlt ist, oder verwende die Ranella Reinigungsbürste, die speziell dafür entwickelt wurde

Ranella kaufen

Aufbau des Ofens

Stelle den Piana auf eine stabile, ebene Fläche im Freien, mindestens einen Meter entfernt von Wänden, Zäunen oder brennbaren Gegenständen. Der Ofen wird mit festen Brennstoffen betrieben und erzeugt Verbrennungsgase; daher darf er nicht in geschlossenen Räumen, Wintergärten oder unter überdachten Strukturen ohne ausreichende Belüftung verwendet werden. Für einen festen Standort im Freien bietet der Vallone Wagen dem Ofen eine stabile, zweckmäßige Basis auf der richtigen Arbeitshöhe und hält ihn vom Boden fern.

Klappe die Beine aus, befestige das Schornsteinrohr mit den Öffnungen zum hinteren Teil des Ofens gerichtet und stelle sicher, dass die Brennstoffschublade korrekt eingesetzt ist. Die Ausrichtung des Schornsteins ist wichtig: Wenn er nach hinten zeigt, verbessert dies den Luftstrom und hilft den Pellets, gleichmäßig zu zünden und zu brennen.

Vallone kaufen

Anzünden des Ofens

Fülle die Brennstoffschublade mit lebensmittelechten Holzpellets. Der Piana ist für den Betrieb mit Pellets konzipiert, da diese die gleichmäßigste Hitze und das sauberste Aroma liefern. Da die Brennstoffschublade kompakt ist, sind Pellets die praktische Wahl. Platziere einen natürlichen Holzanzünder oben auf die Pellets und zünde ihn an. Schließe die Vordertür und die hintere Klappe während der anfänglichen Zündphase.

Wenn du den Donato Pellet-Spender hast, stelle ihn jetzt neben den Ofen, damit du während des Backens sauber Brennstoff nachlegen kannst, ohne mit einer Tüte hantieren zu müssen.

ZiiPa Pellets kaufen Donato kaufen

Erreichen der Backtemperatur

Aus dem kalten Zustand benötigt der Piana etwa 20–25 Minuten, um 380–400 °C zu erreichen. Das integrierte Thermometer am Ofen gibt dir einen kontinuierlichen Messwert. Überstürze nichts. Eine Pizza, die auf einen nicht ausreichend erhitzten Stein geschoben wird, backt ungleichmäßig und bleibt kleben.

Du benötigst zwei Dinge, bevor die erste Pizza hineinkommt: Das Thermometer zeigt 380 °C oder mehr an und es sind sichtbare Flammen im Ofen vorhanden. Beides ist wichtig. Die Temperatur allein reicht nicht aus, wenn die Flammen erloschen sind, da gerade die Flamme der Oberseite der Pizza die nötige Röstung und Farbe verleiht. Wenn die Temperatur stimmt, aber die Flammen weg sind, gib eine kleine Handvoll Pellets durch die obere Klappe nach und warte eine Minute.

Die obere Nachfüllklappe ist eines der praktischsten Merkmale des Piana. Du kannst während des Backens Pellets nachlegen, ohne die Tür öffnen oder den Backvorgang unterbrechen zu müssen. Das ermöglicht es, mehrere Pizzen direkt nacheinander zu backen, ohne dass der Ofen dazwischen abkühlt.

Einschieben der Pizza

Hier passieren bei Erstbenutzern die meisten Fehler. Die Pizza muss in einer schnellen, sicheren Bewegung sauber vom Pizzaschieber auf den Stein gleiten. Wenn sie kleben bleibt, verformt oder zerrt sich die gesamte Pizza.

Ein paar Dinge, die helfen:

• Bestreue den Schieber großzügig mit Mehl oder Hartweizengrieß (Semola), bevor du die Pizza darauf belegst
• Belege die Pizza schnell und schiebe sie zeitnah ein; je länger sie auf dem Schieber liegt, desto mehr Feuchtigkeit zieht der Boden auf und desto wahrscheinlicher bleibt sie kleben
• Teste das Gleiten, bevor du die Ofentür öffnest: Rüttle den Schieber sanft, um sicherzugehen, dass sich die Pizza frei bewegt
• Öffne die Tür, setze den Schieber schräg an der Rückseite des Steins an und benutze eine kurze, schwungvolle Bewegung nach vorne und dann zurück, um die Pizza zu platzieren

Der Aquila Schieber hat ein perforiertes Blatt, das die Reibung verringert und hilft, dass die Pizza sauber gleitet. Wenn du einen geschlossenen Schieber verwendest, ist der Hartweizengrieß besonders wichtig.

Aquila Schieber kaufen

Backen mit dem rotierenden Stein

Sobald die Pizza im Ofen ist, schließe die Tür. Der Cordierit-Stein des Piana lässt sich über den Drehknopf an der Außenseite drehen, sodass du die Tür während des Backens nicht öffnen musst, um die Pizza zu wenden. Drehe den Knopf während des Backvorgangs regelmäßig, um die Pizza in Bewegung zu halten und einen gleichmäßig gebackenen Boden zu gewährleisten.

Bei 400 °C backt eine Pizza nach neapolitanischer Art in unter 90 Sekunden. Achte auf das typische „Leoparding“ am Rand – dunkle Flecken durch die hohe Hitze, die das Zeichen für einen korrekt gebackenen neapolitanischen Boden sind. Wenn der Rand Farbe angenommen hat und der Käse blubbert, ist die Pizza fertig. Nimm sie mit dem Schieber heraus.

Prüfe zwischen den Pizzen das Thermometer und lege Pellets nach, falls die Temperatur unter 350 °C gefallen ist. Der Ofen erholt sich mit einer kleinen Portion schnell wieder.

Nach dem Backen: Reinigung

Lass das Feuer nach der letzten Pizza auf natürliche Weise ausbrennen, indem du den Ofen schließt und ihn in Ruhe lässt. Schütte kein Wasser hinein, um das Feuer zu löschen.

Sobald der Ofen vollständig abgekühlt ist, entferne die Asche aus der Brennstoffschublade. Bürste alle Rückstände trocken vom Cordierit-Stein, ohne Wasser zu verwenden. Wische Ruß mit einem trockenen Tuch aus dem Innenraum. Entferne das Schornsteinrohr und klappe die Beine ein.

Wenn der Ofen draußen stehen bleibt, lagere ihn mit der Sacco Schutzhülle ab, um ihn zwischen den Einsätzen trocken zu halten. Wenn du ihn verstaust oder transportierst, passt die Fontana Tasche ideal für den Ofen mit eingeklappten Beinen und abgenommenem Schornstein.

Sacco kaufen Fontana kaufen

Kurzreferenz: Checkliste für die erste Anwendung

• Stein bei der ersten Nutzung einbrennen: 20–30 Minuten bei niedriger Hitze, danach erst auf volle Temperatur
• Positionierung im Freien, mindestens ein Meter Abstand zu Wänden und brennbaren Materialien
• Schornsteinöffnungen müssen nach hinten zeigen
• Brennstoffschublade mit lebensmittelechten Pellets füllen, mit einem natürlichen Anzünder entzünden
• Vor der ersten Pizza auf 380–400 °C aufheizen (ca. 20–25 Minuten)
• Sicherstellen, dass neben der Temperatur auch sichtbare Flammen vorhanden sind
• Schieber mit Mehl oder Hartweizengrieß bestreuen, Gleitfähigkeit vor dem Öffnen der Tür testen
• Während des Backens den Drehknopf für den Stein nutzen, Tür geschlossen lassen
• Zwischen den Pizzen Pellets über die obere Klappe nachfüllen, falls die Temperatur unter 350 °C fällt
• Feuer natürlich ausgehen lassen, Reinigung erst im vollständig kalten Zustand

Der ZiiPa Piana ist bei Pasta Kitchen erhältlich, zusammen mit dem gesamten ZiiPa-Zubehörsortiment. Alles, was du benötigst, um Pizza von Grund auf selbst zu machen, findest du in unseren Kategorien Pizza-Zubehör und italienische Zutaten.

ZiiPa Piana kaufen Gesamtes ZiiPa-Sortiment anzeigen