Tu carrito esta vacío
Parece que aún no has añadido nada a tu carrito
Pellets de madera para hornos de pizza: ¿qué tipo es el que mejor quema?
No todos los pellets de madera son iguales, y el tipo que utilice en su horno de pizza afecta tanto a la potencia calorífica como al sabor de la pizza final. Esta guía abarca los principales tipos de pellets de madera de grado alimentario, en qué se diferencian y qué debe tener en cuenta al comprarlos.
Por qué es importante la calidad del pellet
En un horno de pizza, el combustible cumple dos funciones: genera calor y contribuye al sabor. Con tiempos de cocción de 60 a 90 segundos, la aportación al sabor es sutil pero presente. Lo que es más importante, la calidad del pellet afecta a la consistencia. Los pellets de baja calidad con un alto contenido en cenizas, aglutinantes o aditivos producen combustiones irregulares, más residuos en la piedra y, potencialmente, sabores extraños en los alimentos. Los pellets de grado alimentario fabricados con madera dura 100% natural se queman de forma más limpia, producen menos cenizas y ofrecen una potencia calorífica más predecible de una carga a otra.
El otro factor es el contenido de humedad. Un contenido de humedad del 10–15% es el punto ideal para una combustión eficiente, y el contenido de cenizas debería ser, idealmente, de alrededor del 0,7% y no superior al 1%. Un alto contenido de cenizas significa más residuos de hollín en la piedra y dentro del horno, lo que afecta tanto a la higiene como al rendimiento de la cocción con el paso del tiempo.
Pellets de madera dura frente a madera blanda
Utilice siempre pellets de madera dura en un horno de pizza. Las maderas duras son más densas que las blandas, tienen una mayor capacidad energética y producen brasas de larga duración ideales para mantener un calor constante. Los pellets de madera blanda son más baratos, pero se queman más rápido, producen más resina y hollín, y en la mayoría de los casos no son de grado alimentario. El ahorro de costes no merece la pena.
Los principales tipos de madera dura
La haya es la recomendación estándar para los hornos de pizza. Se quema limpiamente, produce un calor constante y tiene un sabor neutro que no compite con los ingredientes de la pizza. Para la pizza al estilo napolitano, donde los ingredientes son los protagonistas, la haya deja que la masa, el tomate y el queso se expresen por sí mismos. Los pellets de haya de grado alimentario de ZiiPa proceden de bosques franceses gestionados de forma sostenible, no contienen aglutinantes ni aditivos, y son el combustible recomendado para el Piana.
El roble es la otra opción muy utilizada. El roble quema a muy alta temperatura, es fácil de conseguir y se considera una de las opciones más seguras y fiables para los hornos de pizza. Aporta un sabor ahumado ligeramente más intenso que el haya. Para la pizza tradicional al estilo napolitano, ese ahumado es auténtico. Para ingredientes más ligeros, puede resultar más pronunciado que el haya.
Las maderas frutales, como el manzano y el cerezo, se queman a una temperatura ligeramente inferior a la del haya o el roble y producen un humo más dulce y suave. Se queman más rápidamente y producen menos brasas duraderas que el roble o el haya. Merece la pena experimentar con ellas una vez que se sienta cómodo con el horno, pero no son la opción más práctica para un horno de pellets compacto que funciona a 400 °C, donde la prioridad es un calor constante y sostenido.
El nogal (hickory) produce un sabor ahumado fuerte e intenso. Funciona bien con la carne, pero puede ocultar los delicados sabores de una pizza. Vale la pena experimentar con pequeñas cantidades, pero no es la opción ideal para las sesiones de pizza habituales.
Qué debe evitar
Algunas cosas que causarán problemas en un horno de pizza:
- Pellets con agentes aglutinantes o aditivos químicos. Estos producen sabores extraños y más residuos. Compruebe siempre que el envase indique madera dura 100% natural.
- Pellets de madera blanda o pellets de calefacción que no están clasificados para uso alimentario. No son de grado alimentario y no son adecuados para cocinar.
- Pellets húmedos o mal almacenados. La humedad provoca combustiones irregulares y afecta a la temperatura del horno. Guarde los pellets en un lugar fresco y seco y vuelva a cerrar la bolsa entre sesiones.
- Pellets para barbacoa o ahumadores diseñados para ahumados largos a baja temperatura. Estos están optimizados para condiciones diferentes y no funcionarán de la misma manera a las temperaturas de un horno de pizza.
Tamaño del pellet
La mayoría de los hornos de pizza compactos, incluido el ZiiPa Piana, están diseñados para pellets de madera de 6 mm. Este es el tamaño estándar para pellets de horno de pizza de grado alimentario y el tamaño que tienen los pellets de haya de ZiiPa. Compruebe el manual de su horno antes de utilizar un tamaño diferente, ya que es posible que los pellets más grandes no se alimenten o enciendan correctamente en un cajón de combustible compacto.
¿Cuánto necesita?
Un horno de pizza compacto que funciona a máxima temperatura consume aproximadamente 200–250 g de pellets por pizza. Una bolsa de 5 kg cubre unas 20 sesiones completas de pizza. Para una sesión más larga de 8–10 pizzas en una velada, espere consumir alrededor de 2 kg. Merece la pena tener más de lo que cree que necesitará, especialmente cuando hace más frío y el horno trabaja más para mantener la temperatura.
Almacenamiento
Mantenga los pellets en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad. Los pellets húmedos se queman de forma irregular, producen más humo y pueden afectar a la temperatura del horno. La mayoría de las cajas de pellets de grado alimentario tienen una apertura resellable. Si la suya no lo tiene, traslade los pellets sobrantes a un recipiente hermético entre sesiones. El dispensador de pellets ZiiPa Donato almacena los pellets de forma limpia y le permite verterlos directamente en la trampilla de combustible sin tener que manipular la bolsa a mitad de la cocción.
Los pellets de haya de grado alimentario de ZiiPa vienen en una caja de kraft de 5 kg con un dispensador integrado, proceden de bosques franceses gestionados de forma sostenible y no contienen aglutinantes, rellenos ni aditivos. Son el combustible recomendado para el ZiiPa Piana.
Comprar pellets de haya ZiiPa Comprar el ZiiPa Piana Ver toda la gama ZiiPaFuentes
- Elegir una selección da como resultado una actualización de página completa.