Tagliapasta per chitarra tradizionale con mattarello Eppicotispai

La chitarra è un tradizionale utensile italiano per tagliare la pasta, originario dell'Abruzzo, utilizzato per preparare gli spaghetti alla chitarra: spaghetti all'uovo a sezione quadrata con una consistenza densa in grado di trattenere il sugo, che gli spaghetti tondi non possono replicare. Questa versione è realizzata in legno di faggio con fili d'acciaio inossidabile tesi e viti di tensione su un'estremità per la regolazione. È a doppia faccia, con fili distanziati di 3 mm su un lato per gli spaghetti alla chitarra e di 5 mm sull'altro per un taglio più largo tipo fettuccine. Include un mattarello in legno di faggio da 32 cm. Prodotta in Italia.

Come funziona

Stendi la sfoglia di pasta con uno spessore leggermente superiore alla distanza tra i fili, adagiala sopra i fili e premi con decisione utilizzando il mattarello in dotazione. I fili tagliano la pasta e i filamenti cadono sul vassoio di legno sottostante. Il processo richiede pochi secondi per ogni sfoglia e produce tagli uniformi su tutta la larghezza del telaio. Il mattarello da 32 cm copre comodamente l'intera larghezza dell'area di taglio, consentendo di premere attraverso la sfoglia in un unico passaggio.

• Distanza tra i fili di 3 mm: spaghetti alla chitarra a sezione quadrata
• Distanza tra i fili di 5 mm: fettuccine a taglio quadrato più larghe
• Viti di tensione su un'estremità per mantenere i fili tesi e regolabili
• Mattarello da 32 cm incluso, dimensionato per coprire l'intera larghezza di taglio

Perché la pasta a sezione quadrata

Gli spaghetti alla chitarra hanno una sezione trasversale quadrata anziché il profilo tondo degli spaghetti trafilati. Le facce piatte e i bordi netti conferiscono alla pasta una maggiore superficie, che trattiene i sughi di carne densi e i ragù in modo più efficace rispetto ai classici spaghetti tondi. È la pasta tradizionale per l'amatriciana e il ragù di agnello in Abruzzo, Lazio e Molise, e la consistenza è notevolmente diversa da quella che può produrre qualsiasi macchina sfogliatrice.

Costruzione e cura

• Telaio: legno di faggio, 48 x 21,5 x 9 cm
• Fili: acciaio inossidabile, doppia faccia (distanza di 3 mm e 5 mm)
• Mattarello: legno di faggio, 32 cm
• Lavare solo a mano
• Non lasciare immerso in acqua
• Asciugare accuratamente dopo il lavaggio per proteggere il legno
• Prodotto in Italia

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