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Coltelli Berkel Classic Line: quali ti servono?
La linea Classic di Berkel comprende sei coltelli, ma pochissime cucine ne necessitano di tutti e sei. La maggior parte dei lavori in cucina si riduce a due o tre lame utilizzate bene, mentre le restanti sono specialisti da acquistare quando un compito specifico lo richiede. Questa guida illustra la funzione di ogni coltello e chi ne ha realmente bisogno, così da poter acquistare quelli giusti invece dell'intero set.
Cosa accomuna i coltelli della linea Classic
Prima di passare alle differenze, ecco le caratteristiche comuni a ogni coltello della linea Classic. Ognuno è realizzato con una struttura monoblocco saldata e lucidata, che elimina il giunto tra lama e manico, punto in cui solitamente si accumulano batteri e si sviluppano fragilità. Le lame sono in X50 CrMoV15, un acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio ampiamente utilizzato nelle cucine professionali per il suo equilibrio tra tenuta del filo e resistenza alla corrosione, che può essere facilmente riaffilato a casa. I manici sono in ABS rosso lucido con fissaggio a tre rivetti e ogni coltello viene fornito in una confezione regalo certificata FSC. Quindi, qualunque sia la tua scelta, la qualità costruttiva è la stessa. La decisione dipende solo dalla forma della lama e da cosa cucini.
| Coltello | Lama | Ideale per |
|---|---|---|
| Coltello da chef | 20cm | Tritare, affettare e tagliare a dadini quotidianamente. Il primo da avere. |
| Spelucchino | 7,5cm | Lavori di precisione a mano libera: sbucciare, rifinire, dettagli. |
| Santoku | 18cm | Un tuttofare più leggero. Affettatura netta e sottile di verdure, pesce e carne. |
| Coltello da pane | 20cm | Pane e prodotti dalla buccia tenera come i pomodori. |
| Mannaia | 17,5cm | Tagli più pesanti di verdure e tagli senza osso. |
| Coltelli da bistecca (set da 2) | 11cm | A tavola, non per la preparazione. |
Il coltello da chef: Parti da qui
Se devi possedere un solo coltello, scegli quello da chef. La lama curva da 20 cm gestisce la stragrande maggioranza dei compiti in cucina, dal tritare cipolle ed erbe aromatiche all'affettare carne e verdure; la curvatura ti permette di oscillare sul tagliere con movimenti lunghi e fluidi invece di segare. Con i suoi 215g, è bilanciato per preparazioni prolungate senza stancare. Quasi tutto in una ricetta parte da qui, ed è per questo che è il primo coltello da acquistare e quello che userai più spesso.
Lo spelucchino: Il secondo naturale
Mentre il coltello da chef è fatto per il tagliere, lo spelucchino è pensato per la mano. La lama da 7,5 cm è piccola e agile, creata per lavori di precisione che un coltello grande non può eseguire con delicatezza: sbucciare, rifinire, mondare fragole, dividere agrumi, qualsiasi lavoro in cui desideri la lama vicina alle dita per un maggiore controllo. Con i suoi 75g è abbastanza leggero da essere usato tutto il giorno. È il secondo coltello che la maggior parte delle persone acquista e, insieme, coprono la stragrande maggioranza della cucina domestica.
Il Santoku: Un tuttofare più leggero
Il Santoku è la versione giapponese del coltello da chef, adatto a chi preferisce spingere dritto sul tagliere piuttosto che oscillare. La lama da 18 cm è più piatta, con una punta a piede di pecora e un tallone alto e largo per proteggere le nocche; inoltre, gli alveoli lungo la lama riducono l'attrito, permettendo a fette sottili di pesce, carne o verdura di staccarsi nettamente senza attaccarsi. Sceglilo al posto del coltello da chef se preferisci questo stile di taglio o desideri una lama leggermente più corta, oppure affiancalo come coltello dedicato per affettare in modo netto e sottile.
Il coltello da pane: Molto più che pane
Il bordo seghettato fa ciò che una lama liscia non può: tagliare una crosta dura senza schiacciare l'interno soffice. La lama da 20 cm gestisce una pagnotta standard in tre o quattro colpi, e la stessa seghettatura affetta nettamente pomodori, agrumi e torte morbide che una lama liscia strapperebbe. È il coltello più leggero della gamma con i suoi 200g e, poiché sono i denti a fare il lavoro, raramente necessita di affilatura. Se prepari o acquisti pane regolarmente, non è un accessorio facoltativo.
La mannaia: Per preparazioni più pesanti
La mannaia è lo specialista del set, ed è bene chiarire cosa sia: una mannaia per verdure in stile cinese, non un utensile per carne e ossa. Con 17,5 cm e 235g, la lama ampia e piatta ha il peso necessario per tagliare verdure grandi o dense e tagli senza osso, mentre il lato piatto schiaccia aglio e zenzero e raccoglie gli ingredienti preparati dal tagliere in un solo colpo. È costruita per la precisione con i prodotti ortofrutticoli piuttosto che per spaccare le ossa, quindi acquistala se prepari spesso grandi quantità di verdure sode, e saltala se la tua cucina consiste principalmente in compiti quotidiani già coperti dal coltello da chef.
I coltelli da bistecca: Per la tavola
Questi si distinguono dagli altri perché non sono coltelli da preparazione. Il set da due presenta lame seghettate corte da 11 cm che tagliano nettamente la carne cotta senza strappare o richiedere forza, con il controllo che solo una lama corta può dare a tavola. Acquistali per servire i piatti piuttosto che per il tagliere, e aggiungi un secondo set se solitamente ospiti quattro persone.
Quale dovresti acquistare?
Se parti da zero, acquista il coltello da chef. Gestisce più compiti di qualsiasi altra singola lama. Aggiungi poi lo spelucchino e, tra i due, sarai in grado di preparare quasi ogni pasto. Da lì in poi dipende da come cucini. Se prepari o acquisti pane, il coltello da pane è il terzo naturale. Se preferisci spingere dritto piuttosto che oscillare, il Santoku può sostituire il coltello da chef o affiancarlo per affettare sottilmente. La mannaia e i coltelli da bistecca rispondono a esigenze specifiche: preparazioni di verdure più pesanti nel primo caso, la tavola nell'altro.
Qualunque sia la tua scelta, un coltello è buono quanto il suo filo. L'acciaio X50 CrMoV15 si riaffila facilmente a casa, quindi vale la pena tenere un affilacoltelli manuale a portata di mano e tagliare su una superficie che non rovini la lama, come un tagliere in legno anziché vetro o pietra, che smussano il filo rapidamente.
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Domande frequenti
Quale coltello da cucina dovrei acquistare per primo?
Il coltello da chef. Una lama da 20 cm gestisce la stragrande maggioranza dei compiti di preparazione, dal tritare verdure all'affettare carne, motivo per cui è il primo coltello che la maggior parte dei cuochi dovrebbe possedere.
Ho bisogno sia di un Santoku che di un coltello da chef?
Non necessariamente. Svolgono lavori simili, quindi la maggior parte delle persone ne sceglie uno in base allo stile di taglio: un coltello da chef curvo per oscillare o un Santoku più piatto per spingere dritto. Possiedili entrambi solo se desideri una lama dedicata per affettare in modo netto e sottile.
La mannaia è adatta a tagliare le ossa?
No. È una mannaia per verdure in stile cinese, più sottile e leggera di una mannaia da macellaio. È progettata per prodotti ortofrutticoli e tagli senza osso, non per spaccare le ossa.
Come mantengo i coltelli affilati?
L'acciaio X50 CrMoV15 si riaffila facilmente a casa con un affilacoltelli manuale o una pietra per affilare. Taglia sul legno piuttosto che su vetro, pietra o ceramica, che smussano il filo rapidamente; un coltello affilato è anche più sicuro, poiché richiede meno forza ed è meno probabile che scivoli.
Devo verificare la mia età per acquistare un coltello?
Sì. Secondo la legge britannica, la vendita di coltelli è soggetta a restrizioni di età, pertanto dovrai confermare di avere almeno 18 anni al momento del pagamento e la consegna verrà gestita tramite servizi che verificano l'età. Puoi leggere i dettagli nella nostra politica sulla verifica dell'età e sugli articoli da taglio.
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