Lohnt sich ein rotierender Steinofen für Pizza?

Wenn Sie nach kompakten Pizzaöfen recherchiert haben, sind Sie sicher auf den drehbaren Stein des ZiiPa Piana gestoßen. Das klingt nach einer nützlichen Idee. Dieser Beitrag erläutert, welches Problem er löst, ob er in der Praxis einen echten Unterschied macht und für wen er am besten geeignet ist.

Das Problem mit einem festen Stein

In einem kompakten Pizzaofen kommt die Flamme von einer Seite. Das bedeutet, dass die Seite der Pizza, die der Flamme am nächsten ist, immer mehr Hitze abbekommt als die abgewandte Seite. Auf einem festen Stein kann man dies nur korrigieren, indem man die Pizza während des Backvorgangs manuell dreht. Das heißt: Tür öffnen, mit einem Pizzaschieber hineingreifen, die Pizza drehen und die Tür wieder schließen.

Das klingt einfach, aber in einem Ofen, der bei 400 bis 500 °C mit einer Backzeit von 90 Sekunden arbeitet, muss das Timing präzise sein. Öffnet man die Tür zu früh, ist der Boden noch nicht fest und die Pizza zieht sich zusammen. Öffnet man sie zu spät, ist ein Rand bereits verkohlt. Jedes Mal, wenn Sie die Tür öffnen, entweicht Hitze und die Steintemperatur sinkt. Wenn Sie mit dem Schieber den falschen Winkel erwischen, knicken Sie einen Belag um oder zerreißen den Boden. Die meisten Hobby-Pizzabäcker, die einen Ofen mit festem Stein benutzen, werden mit der Zeit besser darin, aber es bleibt eine Variable, die jede einzelne Pizza beeinflusst.

Was ein drehbarer Stein bewirkt

Ein drehbarer Stein löst das Problem der ungleichmäßigen Hitze an der Wurzel. Anstatt die Pizza mit einem Schieber zu bewegen, drehen Sie an einem Regler an der Außenseite des Ofens. Der Stein dreht sich, die Pizza dreht sich mit, und jeder Teil des Bodens passiert gleichmäßig die heißeste Zone. Die Tür bleibt während des gesamten Backvorgangs geschlossen.

Das praktische Ergebnis ist, dass die Pizza ohne manuelles Eingreifen gleichmäßig gart, die Ofentemperatur stabil bleibt, da die Tür nicht geöffnet wird, und das Backergebnis von Pizza zu Pizza konsistenter ist. Bei längeren Sessions, in denen Sie mehrere Pizzen hintereinander backen, ist diese Konsistenz wichtiger als bei einer einzelnen Pizza.

Macht er einen echten Unterschied?

Ja, mit einer Einschränkung. Der drehbare Stein beseitigt eine spezifische Variable: das ungleichmäßige Backen durch einseitige Hitzeeinwirkung. Wenn dies die größte Herausforderung für Sie ist, löst er sie direkt. Wenn Ihre Pizzen trotz vorsichtiger Technik mit dem Schieber ungleichmäßig gebacken aus dem Ofen kommen, ist ein drehbarer Stein die direkteste Lösung, die für einen kompakten Ofen verfügbar ist.

Die Einschränkung ist, dass der drehbare Stein keinen guten Teig, die richtige Ofentemperatur oder ein sauberes Einschieben ersetzt. Eine Pizza auf schlecht gegangenem Teig, die auf einen Stein geschoben wird, der noch nicht die nötige Temperatur erreicht hat, wird durch die Drehung nicht gerettet. Der Stein adressiert eine Variable. Die anderen gelten weiterhin.

Besonders für Pizzabäcker, die zum ersten Mal einen Ofen benutzen, nimmt der drehbare Stein eine Technik ab, die Zeit braucht, um sie zu erlernen. Sie müssen die Fähigkeit, mit dem Schieber zu drehen, nicht erst entwickeln, um schon ab der ersten Session gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.

Für wen ist er geeignet?

Der drehbare Stein ist am sinnvollsten für jemanden, der regelmäßig Pizza backt oder gerne für Freunde kocht und konsistente Ergebnisse ohne die Lernkurve des manuellen Drehens möchte. Er ist besonders nützlich für längere Sessions mit mehreren Pizzen, bei denen es schwieriger ist, als es bei einem festen Stein klingt, die Ergebnisse über zehn oder zwölf Pizzen hinweg gleichmäßig zu halten.

Er eignet sich auch für alle, die das Öffnen der Tür und die Arbeit mit dem Schieber als stressig oder umständlich empfinden. Der Piana hält den Prozess einfacher: Pizza einschieben, Tür schließen, Regler drehen, bei Fertigstellung entnehmen. Der restliche Charakter des Piana kommt mit offenem Feuer: Es ist ein Outdoor-Ofen, der etwa zwanzig Minuten zum Aufheizen benötigt, mit Holzpellets betrieben wird und während des Backens ein wenig Aufmerksamkeit erfordert. Wenn das nach einem guten Nachmittag klingt, ist er eine gute Wahl.

Für wen ist er nicht geeignet?

Wenn Sie bereits souverän auf einem Ofen mit festem Stein backen und Ihre Ergebnisse durchweg gut sind, wird ein drehbarer Stein Ihre Produktion nicht dramatisch verändern. Eine gute Schieber-Technik auf einem gut geheizten festen Stein liefert exzellente Pizza. Die Rotation ist eine praktische Annehmlichkeit, keine Voraussetzung für großartige Ergebnisse.

Wenn Sie die Möglichkeit haben möchten, wahlweise mit Holz, Holzkohle und Gas zu backen, bietet Ihnen ein Multifuel-Ofen wie der Ooni Karu 2 Möglichkeiten, die der Piana nicht hat, und Sie übernehmen das Drehen selbst. Wenn Sie einen Ofen suchen, den Sie einschalten und sich selbst überlassen können, verlangt ein Gasofen weniger von Ihnen.

Was ist mit einem Stein für Ihren Küchenofen?

Ein Pizzastein im heimischen Ofen ist ein vernünftiger Anfang, und viele Menschen brauchen nie mehr. Unser Mount Etna Pizzastein ist aus natürlichem Lavagestein geschnitten und wird mit einem Birkenholzschieber geliefert. Er entzieht dem Teig Feuchtigkeit für einen knusprigen Boden und funktioniert im herkömmlichen Backofen, auf einem Herd oder über einem Grill. Er wird für Ofentemperaturen von 200 bis 250 °C empfohlen und sollte zusammen mit dem Ofen allmählich aufgeheizt werden, anstatt einen kalten Stein in einen heißen Ofen zu geben.

Der Unterschied ist die Hitze. Ein Haushaltsbackofen ist auf einen Bruchteil der 400 °C begrenzt, die ein Piana erreicht, daher dauert eine Pizza mehrere Minuten statt etwa 90 Sekunden, und die Kruste ist blasser, mit weniger "Leopardenmuster" am Rand. Wenn Sie ab und zu Pizza machen und mögen, was aus Ihrem Küchenofen kommt, ist ein Stein eine kostengünstige Möglichkeit, das Ergebnis zu verbessern. Wenn Sie die Geschwindigkeit, die typischen Brandflecken und das holzbefeuerte Aroma eines neapolitanischen Backergebnisses sowie die Möglichkeit, draußen für eine Gruppe zu kochen, möchten, dann ist der Piana genau das Richtige.

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Der ZiiPa Piana

Wir verkaufen den ZiiPa Piana, und in seiner Preisklasse ist er der einzige kompakte, tragbare Ofen, der uns mit einem drehbaren Cordierit-Stein bekannt ist. Größere gasbetriebene Öfen mit drehbaren Steinen existieren, jedoch zu einem deutlich höheren Preis. Der Piana ist ein in Frankreich entworfener Holzpellet-Ofen, der in etwa 20 Minuten 400 °C erreicht, eine 30-cm-neapolitanische Pizza in etwa 90 Sekunden backt und mit einklappbaren Beinen 10 kg wiegt. Der Drehregler befindet sich an der Außenseite des Ofengehäuses und steuert den Cordierit-Stein direkt. Er wird mit einer 2-jährigen Garantie ab Rechnungsdatum geliefert.

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