ZiiPa Piana im Test: Nach neun Pizzen – das haben wir gelernt

Wir verkaufen den ZiiPa Piana und wollten wissen, wie er sich über eine ganze Sitzung hinweg verhält, anstatt nur bei einer einzelnen Pizza. Also haben wir ihn an einem Samstagnachmittag mit zu einem Familienmitglied genommen und neun Pizzen nacheinander darauf gebacken. Einer von uns war fürs Ausrollen und Belegen zuständig, der andere für den Ofen. Es lief gut: Alle wurden satt, die Böden wurden knusprig, und wir sprachen schon darüber, es wieder zu tun, bevor die letzte Pizza den Stein verließ.

Was folgt, ist der ehrliche Bericht über diesen Nachmittag: was der Piana brillant macht, was er von einem verlangt und welches Zubehör die Sitzung erleichtert hat. Die technischen Daten für alle, die sie vorab wissen möchten: ein drehbarer Cordierit-Stein, der über ein Drehrad an der Außenseite des Ofens gesteuert wird, 400 °C in etwa zwanzig Minuten, circa 90 Sekunden pro Pizza und 10 kg Gewicht.

Der drehbare Stein: Macht er einen Unterschied?

Ja, und zwar mehr, als wir erwartet hatten. In den meisten kompakten Öfen backt die Seite der Pizza, die der Flamme zugewandt ist, schneller als die abgewandte Seite. Man öffnet also die Tür und dreht die Pizza mit einem Schieber – und jedes Mal, wenn man das tut, verliert man Hitze. Der Piana eliminiert das. Man dreht an einem Rad an der Außenseite, und der Stein bewegt sich unter der Pizza, während die Tür geschlossen bleibt.

Der Rhythmus, der für uns funktionierte, war dieser: Pizza einschieben, etwa dreißig Sekunden in Ruhe lassen, dann das Rad um volle 180° drehen und die andere Seite ähnlich lang backen. Diese zwei halben Drehungen sorgen dafür, dass die ganze Pizza gleichmäßig backt. Danach ist Fingerspitzengefühl gefragt: Man dreht das Rad in kleineren Schritten, um den Teil des Randes, der noch nicht ganz so weit ist, nachzubearbeiten, bis alles richtig aussieht. Jede Pizza dauerte etwa 90 Sekunden, und die gesamte Feinabstimmung erfolgte über das Drehrad statt durch die Tür.

Der Stein selbst ist ein 31 cm großer Cordierit-Stein mit 0,8 cm Dicke. Cordierit entzieht dem Teig während des Backens Feuchtigkeit, was einem neapolitanischen Boden seine trockene, knusprige Unterseite verleiht, statt des weicheren, leicht gedämpften Ergebnisses, das man auf dünnem Stahl erhält. Er speichert die Wärme gut und erholt sich zwischen den Pizzen schnell, solange man den Brennstoffnachschub aufrechterhält.

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Brennstoff: Was uns neun Pizzen tatsächlich gekostet haben

Der Piana wird mit Holzpellets in Lebensmittelqualität betrieben. Das Brennstofffach ist kompakt, daher sind Pellets die praktische Wahl, obwohl ZiiPa sagt, dass auch kleines Anzündholz oder zerbrochene Briketts funktionieren. Es lohnt sich, Pellets mit Bindemitteln oder Zusätzen zu vermeiden, da diese den Geschmack beeinträchtigen und mehr Rückstände auf dem Stein hinterlassen.

Für neun Pizzen haben wir in etwa zwei bis drei Kilo verbraucht. Wir haben es nicht gewogen, das ist eine visuelle Schätzung basierend auf dem Rest in der Packung, also betrachten Sie es als groben Richtwert. Das deckt sich mit ZiiPas eigener Angabe von etwa 250 g Pellets pro Pizza. Praktisch bedeutet das, dass eine 5-kg-Packung ZiiPa Buchenholzpellets bequem für einen Nachmittag wie unseren ausreicht, und man sollte etwa eine Packung für alle fünfzehn bis zwanzig Pizzen einplanen. Das ist günstiger Brennstoff für einen Garten voller Leute. Die eigenen Pellets von ZiiPa stammen aus nachhaltig bewirtschafteten französischen Wäldern, sind als lebensmittelecht zertifiziert, enthalten keine Bindemittel, und die 5-kg-Packung verfügt über einen integrierten Ausgießer.

Den Ofen am Laufen zu halten, ist der einfache Teil des Tages. Die Luke oben lässt sich befüllen, ohne die Tür zu öffnen oder den Backvorgang zu unterbrechen. Wenn der Donato montiert ist, füllen Sie dessen Behälter, überlassen es ihm, den Ofen zu füttern, und machen mit den Pizzen weiter. Eine volle Füllung reicht für bis zu 45 Minuten.

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Was Sie vor dem Kauf wissen sollten

Der Piana ist ein holzbefeuerter Ofen, und das bringt ein paar Dinge mit sich. Wir haben sie alle an einer Stelle zusammengefasst, damit Sie eine fundierte Entscheidung treffen können.

• Es ist ein Außenofen. Wie jeder Festbrennstoffofen stößt er Verbrennungsgase aus, daher benötigt er einen offenen, gut belüfteten Raum: kein Wintergarten und nicht unter einer Abdeckung ohne gute Luftzirkulation.
• Es dauert etwa zwanzig Minuten, um 400 °C zu erreichen, und er erfordert Ihre Aufmerksamkeit, während eine Pizza darin ist. Wenn Sie lieber etwas einschalten und sich nicht darum kümmern möchten, ist ein Gasofen weniger anspruchsvoll.
• 400 °C ist das Maximum. Das ist der richtige Bereich für neapolitanische Pizza und niedriger als die 500 °C einiger Gas- oder Mehrstofföfen. Als Brennstoff dienen Pellets, alternativ kleines Anzündholz oder zerbrochene Briketts. Es gibt keine Gasoption. Wenn Sie also zwischen Holz, Holzkohle und Gas wechseln möchten, ist ein Mehrstoffofen besser für Sie geeignet.
• Das Brennstofffach ist kompakt, daher füllen Sie während des Betriebs durch die Luke nach. Wir haben es nach fast jeder Pizza getan, und es wird Teil des Rhythmus. Der Donato-Spender nimmt einem bei längeren Sitzungen den Großteil der Arbeit ab.
• Die Tür ist massiv, also überprüfen Sie die Pizza, indem Sie sie kurz öffnen. Wir haben unsere weit weniger geöffnet, als wir erwartet hatten, da das Drehrad das Wenden übernimmt und ein leichtes Anheben der Tür reichte, um zu sehen, wie weit sich der Stein gedreht hatte.
• Lassen Sie die Tür dran, wenn das Feuer am größten ist, und geben Sie die Pellets bei geschlossener Tür hinzu. Ohne Tür kann der Luftstrom durch den Ofen Flammen nach hinten herausdrücken. Das ist ein zu erwartendes Verhalten, weshalb das Handbuch von ZiiPa empfiehlt, die Tür geschlossen zu halten. Eine geschlossene Tür hilft auch beim Backen, da Oberseite und Boden gleichzeitig fertig werden. Wir hatten am Ende des Tages ein wenig Ruß an der Rückseite, den wir abwischen mussten.
• Überprüfen Sie, ob sich der Stein dreht, bevor Sie den Ofen anzünden. Schütten Sie die Pellets hinein, anstatt sie zu kippen, stellen Sie sicher, dass der Trenner flach sitzt und die Schublade vollständig eingeschoben ist, dann drehen Sie am Rad und beobachten Sie, ob sich der Stein einmal komplett dreht. Wir haben das gelernt, indem wir die Schublade zu hastig geschlossen haben: Ein paar Pellets fielen unter den Stein, und er ließ sich nicht mehr drehen, als der Ofen die Temperatur erreicht hatte. Falls das mitten in der Sitzung passiert, lässt es sich fast immer durch Drehen des Rades in die andere Richtung beheben. Dieselbe Überprüfung ist auch nach einem Transport im Auto ratsam.
• Der Stein wird trocken gereinigt, und erst nachdem er vollständig abgekühlt ist – niemals mit Wasser. Falls während einer Sitzung etwas darauf verschüttet wird (Käse und Butter von einem Knoblauchbrot landeten bei uns darauf), lassen Sie den Ofen für fünf bis zehn Minuten weiterlaufen, um es zu verbrennen, und bürsten Sie den Stein ab, sobald alles kalt ist. Der Stein kann sich schwer herausheben lassen, wenn der Ofen kalt ist, was normal ist; wenn er auf Temperatur war, lässt er sich sauber entnehmen.

Und die Pizza selbst

Was schließlich das Einzige ist, das wirklich zählt. Die Böden hatten einen ordentlich aufgegangenen Rand mit einigen Brandblasen, und die Unterseite war durch den Cordierit trocken und knusprig, statt in der Mitte weich zu werden, bis sie den Tisch erreichte. Die Sauce bestand aus San-Marzano-Tomaten, die von Hand zerdrückt wurden, und sonst nichts – das ist alles, was sie bei diesen Temperaturen brauchen.

Die besten Pizzen gelangen uns etwa in der Mitte der Sitzung, als wir ein Gefühl für das Rad hatten und aufgehört hatten, zu rätseln, wann wir sie herausnehmen sollten. Hier ist eine.

Das Zubehör, das sich lohnt

Wir sind davon ausgegangen, dass das meiste Zubehör optional ist. Einiges davon ist es auch, aber ein paar Teile haben den Nachmittag spürbar erleichtert.

Donato und Melfa: für längere Sitzungen

Der Donato Pellet-Spender wird an der hinteren Luke montiert und speist den Ofen aus einem Reservoir, sodass Ihre Hände weit weg von den Flammen bleiben. Füllen Sie ihn auf, lassen Sie ihn in Ruhe, und er hält den Ofen über einen längeren Zeitraum am Laufen, während Sie sich auf das Ausrollen und Einschießen konzentrieren können. Die Melfa Pellet-Schaufel befüllt ihn – das System ist also: schaufeln, schütten, weiterbacken. Wenn Sie für eine Gruppe kochen, machen diese beiden den Unterschied zwischen echtem Feuermanagement und einer Sache, über die man kaum noch nachdenken muss. Für ein oder zwei Pizzen sind die obere Luke und die Melfa-Schaufel alles, was Sie brauchen.

Aquila: das Einschießen ist der schwierige Teil

Die Aquila perforierte Pizzaschaufel war den ganzen Nachmittag über tadellos, sowohl beim Belegen als auch beim Herausholen. Neun Einschübe, neun saubere Landungen. Die Perforationen verringern die Reibung zwischen der Klinge und dem Teig, was meistens die Ursache für das Kleben ist.

Zwei Gewohnheiten machten für uns den Unterschied: Bestäuben Sie die Schaufel mit Hartweizengrieß, bevor die Pizza darauf kommt, da die groben Körner wie kleine Kugellager unter dem Boden wirken. Schütteln Sie dann die Schaufel kurz, um zu prüfen, ob die Pizza gleitet, bevor Sie sich auch nur in die Nähe des Ofens begeben. Wenn sie sich bewegt, kann es losgehen.

Ranella: den Stein sauber halten

Die Ranella ist eine 2-in-1-Bürste mit Edelstahlborsten und einem Schaber, passend für den Stein des Piana. Sie wird trocken und nur auf einem vollständig abgekühlten Stein verwendet. ZiiPas Rat ist, Rückstände am Ende der letzten Pizza wegzubrennen, alles abkühlen zu lassen und dann zu bürsten. An einem Tag mit Verschüttetem, wie bei uns, ist das das Werkzeug, mit dem der Stein wieder sauber wird. Sie ist im „Pizza Night Kit“ enthalten und kann separat erworben werden, falls Sie das „Starter Kit“ oder den Ofen einzeln kaufen.

Aquino: ein cleveres kleines Teil

Der Aquino Pizzaschneider ist ein schönes Designstück, gebaut wie ein Messer mit einem Edelstahlrad an der Spitze und einer gezackten Klinge dahinter. Sie schneiden mit dem Rad ein und lassen die Verzahnung alles fertig schneiden, was das Rad nicht direkt durchtrennt hat. Bei dünner Salami, Schinken und Gemüse war er hervorragend, und er schneidet eine Pizza schneller als ein Standardrad, da man nicht zwischen den Schnitten neu ansetzen muss.

Wenn Sie dick geschnittene Salami als Belag haben, bietet Ihnen ein größeres Rad mehr Hebelwirkung, um gerade durchzudrücken. Das Cerutti Inox 10,5 cm Rad ist das Modell, das wir dazu empfehlen würden. Es gibt auch Scheren und Wiegemesser in unserer Kollektion an Pizzaschneidern, falls Sie eines davon bevorzugen.

Welches Kit sollten Sie kaufen?

Der Piana eignet sich für alle, die zu Hause eine holzbefeuerte neapolitanische Pizza möchten und Freude daran haben, ein echtes Feuer zu hüten. Der Ofen ist für sich genommen komplett, und jedes Kit fügt den Brennstoff und die Werkzeuge hinzu, um sofort loszulegen – günstiger, als die Teile einzeln zu kaufen.

Das Pizza Night Kit ist das, wofür sich die meisten entscheiden. Es ergänzt den Ofen, Pellets, Schaufel, Schaufel für Pellets und Tasche um den Donato-Pellet-Spender, sechs Spetina-Teigbehälter und die Ranella-Steinbürste, was die Versorgung des Feuers und die Reinigung des Steins abdeckt. Wenn Sie den Piana kaufen, um eine Gruppe zu versorgen, ist das die komfortable Lösung.

Das Starter Kit ist für alle, die einfach loslegen wollen: Ofen, Fontana-Tasche, Pellets, Melfa-Schaufel und Aquila-Pizzaschaufel – so können Sie am Tag der Ankunft backen, ohne eine zweite Einkaufsliste zu benötigen. Der Spender, die Teigbehälter und die Steinbürste sind alle separat erhältlich, falls Sie feststellen, dass Sie sie später benötigen.

Alles, was wir an dem Tag verwendet haben

Das einzige Teil, das wir nicht dabei hatten, war die Ranella Steinbürste, weshalb der Stein zwischendurch freigebrannt werden musste. Sie ist im Pizza Night Kit enthalten und für alle anderen separat erhältlich.

Transport zum Einsatzort und zurück

Der Piana wiegt 10 kg und hat einklappbare Beine, er ist also wirklich tragbar und nicht nur auf dem Papier. Er passte mit abgenommenem Schornstein in die Fontana Tasche in den Kofferraum und kam auf demselben Weg wieder zurück; Auf- und Abbau dauerten jeweils weniger als eine Minute. Einen richtigen Pizzaofen mit zu Freunden nehmen zu können, ist ein großer Teil des Spaßes bei diesem Modell.

Geben Sie ihm ein paar Stunden Zeit nach der letzten Pizza, dann ist er kühl genug zum Einpacken. Planen Sie also Kaffee, Dessert und den Abwasch ein, bevor Sie das Auto beladen. Niemand hatte etwas dagegen.

Zu Hause ist es eine andere Sache. Der Vallone Trolley bietet eine feste Basis in einer angenehmen Arbeitshöhe, was das Wackeln beendete und uns einen Platz zum Ablegen des Schiebers bot. Die Sacco Hülle ist ideal, wenn man ihn zwischen den Einsätzen draußen stehen lassen möchte.

Vier Hände arbeiten besser

Eine Person kann den Ofen durchaus alleine bedienen. Wir fanden es jedoch einfacher, die Aufgaben aufzuteilen: Einer am Vorbereitungstisch zum Ausrollen und Belegen, einer am Ofen für Tür, Drehregler, Schieber und Pellets. Das nimmt den Druck von beiden Aufgaben und bedeutet, dass niemand gleichzeitig eine Pizza belegen und den Stein im Auge behalten muss.

So geordnet blieb es jedoch nicht lange, und das war der beste Teil des Nachmittags. Die Leute kamen immer wieder dazu, weil sie ihre eigene Pizza selbst ausrollen wollten, sodass der Vorbereitungstisch den ganzen Tag den Besitzer wechselte und jeder am Ende eine Pizza hatte, die er selbst kreiert hatte.

Für wen ist der Piana geeignet?

Der Piana ist ideal für alle, die zu Hause Pizza nach neapolitanischer Art möchten und das Kochen über offenem Feuer genießen. Er braucht zwanzig Minuten zum Aufheizen, muss nachgefüllt werden und braucht Aufmerksamkeit, während eine Pizza darin backt. Das ist es, was ein offenes Feuer verlangt, und das Backergebnis ist die Belohnung.

Der rotierende Stein ist der Grund, sich für ihn statt für die meisten anderen kompakten Öfen in dieser Preisklasse zu entscheiden. Nichts anderes in dieser Größe macht das manuelle Drehen mit dem Schieber während des Backens überflüssig, und nach einem Nachmittag, an dem man einfach einen Regler dreht, anstatt der Pizza mit dem Schieber hinterherzujagen, möchten wir das nicht mehr missen.

Er eignet sich für Haushalte, die am Wochenende für Freunde kochen, für alle, die einen Ofen in andere Gärten mitnehmen möchten (10 kg, einklappbare Beine, Tragetasche) und für alle, die gute Pizza machen wollen, ohne erst lernen zu müssen, sie mit einem Schieber zu drehen. Weniger geeignet ist er für jemanden, der 500 °C möchte, eine Wahl zwischen Holz und Gas oder einen Ofen, den man anmacht und dann sich selbst überlassen kann. Wenn das auf Sie zutrifft, ist ein Gasofen die bessere Wahl. Und wenn Sie Pizza auf einem Stein ausprobieren möchten, bevor Sie sich für einen Außenofen entscheiden, funktioniert unser Mount Etna Pizzastein auch im Küchenofen.

Der Piana wird mit einer 2-jährigen Garantie ab Rechnungsdatum geliefert, die Herstellungs- und Konformitätsmängel abdeckt: ein defektes Teil, ein Verarbeitungsfehler oder ein Produkt, das nicht seiner Beschreibung entspricht. Reklamationen laufen über uns, und wir regeln die Reparatur, das Ersatzteil oder den Austausch für Sie mit ZiiPa.

Es gibt drei Farbvarianten: Anthrazit, Eukalyptus und Kreide. Eukalyptus ist die Farbe, zu der die Leute tendieren – ein sanftes Salbeigrün, das im Freien deutlich besser aussieht als das übliche Mattschwarz. Mehrere Zubehörteile sind in denselben drei Farben erhältlich, darunter der Vallone Trolley, die Fontana Tasche, die Melfa Schaufel und die Spetina Teigboxen, sodass das gesamte Set einheitlich wirkt. Mit den Kits können Sie die Farbe für den Ofen und die passenden Teile auf einmal auswählen.

Fazit

Wir hatten einen sehr schönen Nachmittag mit dem Piana. Neun Pizzen, alle satt, und eine dieser Runden, in denen die Leute am Ofen hängen bleiben, anstatt sich zu entfernen. Der rotierende Stein ist ein echtes Highlight und nicht nur ein Werbeslogan, die Ladeklappe oben sorgt dafür, dass ein langer Backabend entspannt bleibt, und das Gerät ließ sich problemlos auf- und abbauen und transportieren.

Was wir jedem Käufer mitgeben möchten: Prüfen Sie vor dem Anzünden, ob sich der Stein dreht, lassen Sie die Tür dran, bestäuben Sie den Schieber mit Hartweizengrieß und wählen Sie Ihr Kit zusammen mit dem Ofen aus. Das Pizza Night Kit deckt Brennstoff und Steinreinigung ab, und mit dem Starter Kit können Sie direkt loslegen, sobald er ankommt.

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Häufig gestellte Fragen

Lohnt sich der ZiiPa Piana?

Er lohnt sich, wenn Sie Pizza nach neapolitanischer Art aus dem Holzofen möchten und gerne ein Feuer hüten. Der rotierende Stein nimmt Ihnen das Drehen der Pizza während des Backens ab, und eine 12-Zoll-Pizza ist in etwa 90 Sekunden fertig. Wenn Sie nur ab und zu Pizza machen und mit dem Ergebnis aus Ihrem Backofen zufrieden sind, ist ein Mount Etna Pizzastein eine wesentlich günstigere Anschaffung.

Hat der ZiiPa Piana eine Garantie?

Ja, er hat eine 2-jährige Garantie ab Rechnungsdatum, die Herstellungs- und Konformitätsmängel abdeckt. Kontaktieren Sie uns mit einem Kaufbeleg und Fotos oder einem kurzen Video des Problems, und wir leiten den Garantieanspruch für Sie bei ZiiPa in die Wege.

Was muss ich zum Piana dazu kaufen?

Für das erste Backen benötigen Sie Pellets und einen Schieber; beides ist im Starter Kit und im Pizza Night Kit enthalten. Eine Steinbürste hält den Stein sauber und ist im Pizza Night Kit enthalten. Dosierer, Teigboxen, Trolley und Abdeckhaube machen längere Backsessions komfortabler, sind aber nicht zwingend erforderlich.

Kann ich den ZiiPa Piana in Innenräumen verwenden?

Nein. Es ist ein Ofen für feste Brennstoffe, der Verbrennungsgase freisetzt. Er muss daher unbedingt im Freien an einem gut belüfteten Ort verwendet werden, nicht in einem Wintergarten oder unter einer Überdachung ohne ausreichende Luftzirkulation.