Corzetti-Nudelstempel-Set

Corzetti, auch Croxetti oder Curzetti genannt, sind dünne, runde Pastascheiben, die mit einem zweiseitigen Holzstempel geprägt werden, wodurch auf einer Seite ein Reliefmuster und auf der anderen ein Rillenmuster entsteht. Die Rillen sind nicht nur dekorativ: Sie helfen der Pasta, die Soße besser aufzunehmen. Corzetti stammen von der Riviera di Levante an der ligurischen Küste bei Genua; der Name leitet sich vermutlich von der mittelalterlichen genuesischen Münze, dem Corzetto, ab. Hergestellt in Italien.

So bereiten Sie Corzetti zu

Rollen Sie eine frische Pastaplatte aus (Rezept) und verwenden Sie dann die Schneidekante des Stempels, um die Scheiben auszustechen. Legen Sie eine Scheibe auf die gerillte Seite des Stempels und drücken Sie die Motivseite darauf. Heben Sie die Corzetti ab, lassen Sie sie kurz trocknen und schon sind sie bereit zum Kochen.

Die Wahl des Designs

Alle vier Designs – Lilie, Weizenähre, Blume und Edelweiß – prägen die gleiche 5 cm große Pastascheibe mit einem 5,3 x 5,5 cm großen Stempel; die Wahl hängt ganz davon ab, welches Muster Sie bevorzugen.

Corzetti servieren

Corzetti werden traditionell mit einer einfachen Fleisch- oder Pilzsoße, Pesto, einer Pinienkern- oder Walnusssoße, einer Fischsoße oder einer leichten Sahnesoße serviert.

Vervollständigen Sie Ihre Ausstattung

Rollen Sie Ihren Pastateig auf einer stabilen Unterlage mit unserem Nudelteig-Brett aus Birkenholz oder stöbern Sie in unserem gesamten Sortiment an Werkzeugen für flache und handgeschnittene Pasta.