Recette de pâte à pâtes fraîches aux œufs

Les pâtes aux œufs fraîches ne nécessitent que deux ingrédients : de la farine 00 et des œufs. La recette ci-dessous permet d'en préparer pour quatre personnes et fonctionne aussi bien avec une machine à pâtes qu'avec un rouleau à pâtisserie, bien qu'une machine vous permette d'obtenir une épaisseur de feuille plus régulière.

Ingrédients

• 500 g de farine de blé tendre 00
• 5 œufs frais
• Une petite quantité d'eau froide

Alternatives

Pour une pâte légèrement plus ferme et plus consistante, remplacez les 500 g de farine 00 par 250 g de farine 00 et 250 g de semoule de blé dur fine. Pour une version sans œufs, remplacez les 5 œufs par 250 ml d'eau.

Préparation de la pâte à la main

Versez la farine sur un plan de travail propre ou dans un grand saladier et formez un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits et ajoutez un petit filet d'eau froide. À l'aide d'une fourchette, incorporez progressivement la farine aux œufs en partant de l'intérieur du puits vers l'extérieur, puis rassemblez la pâte avec vos mains.

Pétrissez fermement la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus. Si elle semble trop sèche, ajoutez de l'eau quelques gouttes à la fois. Si elle colle à vos mains, saupoudrez d'un peu de farine. Une fois prête, coupez la pâte en quatre morceaux égaux. Cela facilitera le travail lors de l'étape de l'étalage.

Étaler les feuilles de pâtes

Réglez le cadran d'épaisseur de votre machine à pâtes sur 0. Prenez un morceau de pâte et passez-le entre les rouleaux lisses. Farinez légèrement les deux côtés de la feuille, pliez-la en deux et passez-la à nouveau. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que la feuille soit lisse, uniforme et de forme régulière.

Une fois la feuille homogène, coupez-la en deux et farinez légèrement les deux côtés. Commencez maintenant à travailler en ajustant l'épaisseur, en passant la feuille une fois à chaque réglage : 1, puis 2, puis 3, et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Pour des fettuccine, le réglage 5 est recommandé. Pour des tagliolini, utilisez le réglage 7. Pour des feuilles très fines (raviolis ou pâtes farcies délicates), réglez la machine sur 9 et passez la feuille deux fois.

Fixez l'accessoire de coupe de votre choix sur la machine et passez la feuille pour la découper.

Séchage et cuisson

Les pâtes fraîches peuvent être cuites immédiatement ou laissées à sécher pendant au moins une heure sur un séchoir à pâtes avant d'être cuites ou conservées. Faites cuire dans une grande casserole d'eau bouillante, en comptant environ 4 litres pour 500 g de pâtes. Les pâtes fraîches cuisent rapidement, généralement en deux à trois minutes selon l'épaisseur.

Conseils

• Utilisez des œufs à température ambiante, pas sortis directement du réfrigérateur.
• N'ajoutez pas de sel dans la pâte pendant la préparation.
• La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus aux doigts.
• Si les rouleaux ne coupent pas la feuille proprement, la pâte est trop molle. Pétrissez-la avec un peu plus de farine.
• Si la machine n'entraîne pas la pâte, elle est trop sèche. Ajoutez une petite quantité d'eau et pétrissez à nouveau.
• Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau : environ 4 litres pour 500 g.