Pelles à pizza perforées

Une pelle perforée est dotée de trous dans sa tête, ce qui permet à l'excédent de farine et de semoule de tomber pendant que vous portez la pizza, au lieu d'entrer dans le four avec elle et de brûler sur la pierre. Cela vous permet d'avoir une sole de four plus propre et une base qui a le goût de la pâte plutôt que celui de la farine brûlée. Nous proposons des pelles perforées en aluminium anodisé et en acier inoxydable, avec des têtes rondes, carrées et rectangulaires, et des manches allant de 30 cm à 150 cm.

Forme de la tête

La forme ronde convient aux pizzas rondes, car elle laisse moins de surface de la pelle dépasser de la pâte et risquer de s'accrocher à l'ouverture du four ; c'est la forme à privilégier pour les bases napolitaines. La forme carrée offre une plus grande surface sous la pâte, ce qui permet de mieux soutenir une base large ou souple. La forme rectangulaire est destinée à la pizza al metro et al taglio.

Taille de la tête

Choisissez une tête légèrement plus grande que la pizza que vous préparez le plus souvent. 33 cm couvre les pizzas jusqu'à environ 30 cm et convient à la plupart des particuliers, 36 cm permet d'aller jusqu'à environ 35 cm, et 41 cm jusqu'à environ 40 cm pour les grands fours de jardin et un usage commercial.

Longueur du manche

C'est le choix que les gens font souvent mal, car un long manche semble plus sécurisant, alors qu'il s'agit généralement d'une erreur. 30 cm est idéal pour les fours de comptoir compacts avec une chambre peu profonde, comme le Ooni Koda 12, le Gozney Roccbox et le ZiiPa Piana. 60 cm convient aux fours de jardin plus grands et aux fours à pizza commerciaux de taille modeste. 120 cm et 150 cm sont destinés aux fours à bois profonds et aux fours de pizzeria professionnels, où le feu est placé à côté de la zone de cuisson.

Notre gamme

La majeure partie de cette collection est composée de produits Cerutti Inox, fabriqués dans le nord de l'Italie depuis 1960, à travers les gammes Smart, Tulip, Tough et 60th Anniversary. À leurs côtés se trouve la ZiiPa Aquila, une pelle perforée en acier inoxydable de 30,5 cm montée sur un manche en hêtre. Si vous préférez enfourner avec du bois, consultez nos pelles en bois.

Une fois la pizza dans le four, vous aurez besoin d'un outil différent pour la déplacer : consultez nos pelles à tourner. Nos guides expliquent la différence entre pelles perforées et pleines, ainsi que la différence entre pelle à enfourner et pelle à tourner.