Bandeja y tapa perforadas para secado de pasta 60 x 40 cm, blancas

Este juego de bandeja perforada para secar pasta y tapa combina una bandeja apilable de 60 x 40 x 10 cm, ventilada a través de la base y las cuatro paredes, con una tapa a juego que protege el interior del polvo, los insectos y cualquier objeto que caiga de un estante, permitiendo al mismo tiempo que el aire circule a través de las perforaciones. La bandeja tiene una capacidad de 18 litros, se apila sobre su base elevada y ambas piezas están fabricadas en Italia por Genus Dei con polietileno de alta densidad (PE-HD) de grado alimentario, apto para temperaturas de -40 °C a +80 °C, por lo que puede trasladarse de la mesa a la cámara frigorífica o al abatidor de temperatura con o sin tapa. El tamaño de 60 x 40 cm es adecuado para cocinas comerciales y para quienes elaboran pasta a gran escala; es demasiado grande para la mayoría de los frigoríficos domésticos, por lo que, para fermentar masa de pizza, el juego de caja y tapa sólida para masa de pizza de 60 x 40 cm es la opción más adecuada.

Por qué una bandeja perforada es ideal para grandes volúmenes de pasta fresca

• Los orificios en la base y en las cuatro paredes permiten que el aire circule alrededor de cada pieza, de modo que una gran cantidad pierda la humedad superficial al mismo ritmo y sea menos probable que las hebras se peguen.
• La superficie de 60 x 40 cm permite disponer una tanda completa de tagliatelle, pappardelle, garganelli o trofie en una capa suelta, colocando las pastas largas en forma de nido y las cortas extendidas por la base, mientras que los ñoquis se mantienen separados, con nuestras herramientas para ñoquis y garganelli para darles forma.
• Un ligero espolvoreado de sémola Dallagiovanna debajo evita que la masa húmeda se adhiera a la base.
• Los tiempos de secado para cocinar, embolsar y congelar se encuentran en nuestra guía sobre cómo secar pasta fresca en bandejas perforadas.

Bandeja para pasta con tapa: función de la tapa

• La tapa mantiene el polvo, los insectos y cualquier objeto caído fuera de la bandeja y protege la parte superior de una torre de bandejas sobre la mesa o en la cámara frigorífica.
• Ninguna de las piezas es hermética, por lo que la pasta continúa secándose con la tapa puesta, sin necesidad de calcular tiempos adicionales; esto permite colocar la tapa cuando se necesita proteger la producción y retirarla cuando no es necesario.
• Una sola tapa en la parte superior de la pila es suficiente, y se puede seguir colocando otra bandeja encima de una tapa cuando cada nivel está cubierto.

Bandeja apilable de 60 x 40 cm: tamaño, estanterías y almacenamiento

• Dimensiones externas de la bandeja: 60 x 40 x 10 cm; dimensiones internas: 57 x 37 x 9 cm; capacidad de 18 litros; la tapa añade 2 cm adicionales.
• La base externa elevada permite encajar una bandeja sobre la otra, optimizando el espacio al mantener la producción de la mañana en una sola columna con una huella de 60 x 40 cm en lugar de ocupar toda la mesa. Las cajas Genus Dei, tanto perforadas como sólidas, comparten el mismo perfil y se pueden apilar entre sí.
• 60 x 40 cm es una medida Euronorm, no Gastronorm, por lo que el conjunto no encajará en estanterías, mostradores o aperturas de baño maría de tipo Gastronorm; es recomendable medir las estanterías, carros o racks de cámara frigorífica que planea utilizar antes de realizar el pedido.
• Debido a este tamaño, el juego no cabrá en la mayoría de los frigoríficos domésticos, aunque podría hacerlo en uno grande; es aconsejable medir primero. El juego de bandeja y tapa perforada de 30 x 40 cm es el tamaño adecuado para una cocina doméstica o un área de preparación pequeña.

Bandeja de masa perforada: ¿pasta o pizza?

Las bandejas perforadas a menudo se venden como cajas para masa, así que seremos claros: para fermentar masa de pizza no recomendamos este producto. Las bolas de masa necesitan retener su humedad, las perforaciones permiten que escape, lo que hace que se forme una costra en la superficie mientras la masa húmeda se asienta en los agujeros y se desgarra al intentar retirarla. Una bandeja perforada es útil para disipar el calor de una tanda recién mezclada o para un reposo corto ventilado. Para una fermentación en bloque o en frío, la caja y tapa sólida para masa de pizza de 60 x 40 cm es el estándar de la industria precisamente por esta razón.

Comprar por separado o explorar la gama

La bandeja perforada para secar pasta de 60 x 40 x 10 cm y la tapa de 60 x 40 cm se venden también por separado. Puede encontrar más bandejas y tapas perforadas en nuestra sección de bandejas perforadas para secar pasta, cajas sólidas para fermentar masa de pizza en cajas y recipientes para masa, la gama completa de Genus Dei en una sola página, accesorios para pasta larga en nuestros estantes para secar pasta y más utensilios en herramientas para hacer pasta.