Couteaux Berkel Classic Line : de quels modèles avez-vous besoin ?

La gamme Classic de Berkel comprend six couteaux, mais très peu de cuisines ont besoin des six. La plupart des préparations culinaires se résument à deux ou trois lames bien utilisées, le reste étant constitué de couteaux spécialisés que vous achetez lorsqu'une tâche spécifique l'exige. Ce guide vous présente l'utilité de chaque couteau et qui en a réellement besoin, afin que vous puissiez acheter ceux qui vous conviennent au lieu du set complet.

Les points communs des couteaux de la gamme Classic

Avant d'aborder les différences, voici ce que tous les couteaux de la gamme Classic ont en commun. Chacun est construit d'une seule pièce soudée et polie, ce qui supprime la jonction entre la lame et le manche, là où les bactéries s'accumulent et où la fragilité se développe. Les lames sont en acier X50 CrMoV15, un acier inoxydable à haute teneur en carbone largement utilisé dans les cuisines professionnelles pour son équilibre entre la tenue du tranchant et la résistance à la corrosion, et qui se réaffûte facilement à la maison. Les manches sont en ABS rouge brillant avec une fixation à trois rivets, et chaque couteau est livré dans une boîte cadeau certifiée FSC. Quel que soit votre choix, la fabrication est identique. La décision dépend de la forme de la lame et de ce que vous cuisinez.

Le couteau de chef : commencez par ici

Si vous ne deviez posséder qu'un seul couteau, choisissez celui-ci. La lame incurvée de 20 cm gère la grande majorité des tâches en cuisine, du hachage des oignons et des herbes à la découpe de la viande et à la préparation des légumes. Sa courbure permet d'effectuer des mouvements fluides sur la planche plutôt que de scier. Avec ses 215 g, il est équilibré pour une préparation prolongée sans fatigue. Presque toutes les recettes commencent par lui, c'est pourquoi c'est le premier couteau à acheter et celui que vous utiliserez le plus.

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Le couteau d'office : le complément naturel

Là où le couteau de chef est conçu pour la planche, le couteau d'office est fait pour la main. La lame de 7,5 cm est petite et agile, conçue pour les travaux de précision qu'un grand couteau ne peut pas effectuer proprement : éplucher, parer, équeuter des fraises, lever des suprêmes d'agrumes, toute tâche où vous souhaitez garder la lame près de vos doigts pour un meilleur contrôle. Avec ses 75 g, il est assez léger pour être utilisé toute la journée. C'est le deuxième couteau que la plupart des gens achètent, et les deux ensemble couvrent la vaste majorité de la cuisine familiale.

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Le Santoku : un couteau polyvalent plus léger

Le santoku est la version japonaise du couteau de chef, adaptée aux cuisiniers qui préfèrent pousser droit sur la planche plutôt que d'effectuer un mouvement de balancier. La lame de 18 cm est plus plate, avec une pointe arrondie et un talon haut pour dégager les phalanges. Les alvéoles sur la lame réduisent l'adhérence, permettant aux fines tranches de poisson, de viande ou de légumes de se détacher proprement sans coller. Choisissez-le à la place d'un couteau de chef si vous préférez ce style de découpe ou si vous souhaitez une lame légèrement plus courte, ou en complément pour les découpes fines et nettes.

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Le couteau à pain : bien plus que pour le pain

Un tranchant dentelé fait ce qu'une lame droite ne peut pas faire : il scie une croûte dure sans écraser l'intérieur moelleux. La lame de 20 cm traite une miche standard en trois ou quatre mouvements, et ces mêmes dentelures permettent de trancher proprement les tomates, les agrumes et les gâteaux moelleux qu'une lame droite déchirerait. C'est le couteau le plus léger de la gamme avec 200 g, et comme les dentelures font tout le travail, il a rarement besoin d'être affûté. Si vous cuisinez ou achetez du pain régulièrement, il est pratiquement indispensable.

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Le couperet : pour les préparations plus lourdes

Le couperet est le spécialiste de cet ensemble, et il est important de préciser ce qu'il est : un couperet à légumes de style chinois, non destiné à la viande avec os. Avec 17,5 cm et 235 g, la lame large et plate possède le poids nécessaire pour trancher facilement des légumes gros ou denses ainsi que des pièces sans os, tandis que le côté plat permet d'écraser l'ail et le gingembre et de ramasser les ingrédients préparés sur la planche en un seul passage. Il est conçu pour la précision avec les produits frais plutôt que pour fendre les os. Achetez-le si vous préparez souvent de grandes quantités de légumes fermes, et passez votre chemin si vous cuisinez principalement des plats du quotidien déjà couverts par le couteau de chef.

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Les couteaux à steak : pour la table

Ils se distinguent du reste de la gamme car ce ne sont pas des couteaux de préparation. Ce lot de deux couteaux possède des lames dentelées de 11 cm qui coupent proprement la viande cuite sans la déchirer ni nécessiter de force, offrant la précision d'une lame courte à table. Achetez-les pour le service plutôt que pour la planche, et ajoutez un deuxième lot si vous avez régulièrement quatre convives.

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Lequel choisir ?

Si vous partez de zéro, achetez le couteau de chef. Il gère plus de tâches qu'aucune autre lame individuelle. Ajoutez ensuite le couteau d'office, et ensemble, ils vous permettront de préparer presque n'importe quel repas. À partir de là, tout dépend de votre manière de cuisiner. Si vous faites du pain ou en achetez régulièrement, le couteau à pain est le troisième choix naturel. Si vous préférez pousser vers le bas plutôt que d'utiliser un mouvement de balancier, le santoku peut remplacer le couteau de chef ou le compléter pour les découpes fines. Le couperet et les couteaux à steak répondent à des besoins spécifiques : préparation importante de légumes dans un cas, service à table dans l'autre.

Quel que soit votre choix, un couteau n'est aussi bon que son tranchant. L'acier X50 CrMoV15 se réaffûte facilement à la maison, il vaut donc la peine de garder un affûteur manuel à portée de main, et de couper sur une surface douce comme une planche à découper en bois plutôt que sur du verre ou de la pierre, qui émoussent rapidement le tranchant.

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Questions courantes

Quel couteau de cuisine acheter en premier ?

Le couteau de chef. Une lame de 20 cm gère la grande majorité des tâches de préparation, du hachage des légumes à la découpe de la viande, ce qui en fait le premier couteau que la plupart des cuisiniers devraient posséder.

Ai-je besoin à la fois d'un santoku et d'un couteau de chef ?

Pas nécessairement. Ils accomplissent des tâches similaires, la plupart des gens choisissent donc l'un des deux en fonction de leur style de coupe : un couteau de chef incurvé pour le balancier, ou un santoku plus plat pour pousser droit. Ne possédez les deux que si vous souhaitez une lame dédiée aux découpes fines et nettes.

Le couperet est-il adapté pour couper des os ?

Non. Il s'agit d'un couperet à légumes de style chinois, plus fin et plus léger qu'un couperet de boucher. Il est conçu pour les produits frais et les pièces sans os, pas pour fendre l'os.

Comment garder mes couteaux bien aiguisés ?

L'acier X50 CrMoV15 s'affûte facilement à la maison avec un affûteur manuel ou une pierre à aiguiser. Coupez sur du bois plutôt que sur du verre, de la pierre ou de la céramique, qui émoussent rapidement le tranchant ; un couteau bien aiguisé est aussi plus sûr, car il demande moins de force et glisse moins facilement.

Dois-je vérifier mon âge pour acheter un couteau ?

Oui. Selon la législation britannique, la vente de couteaux est soumise à une restriction d'âge. Vous confirmez donc que vous avez 18 ans ou plus lors du paiement, et la livraison est assurée par des services vérifiant l'âge. Vous pouvez lire les détails sur notre politique de vérification d'âge et d'objets tranchants.