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Un attendrisseur à viande double face doté d'un côté lisse pour aplatir et d'un côté à picots pour attendrir. La face lisse permet d'aplatir les blancs de poulet, les escalopes de veau et les steaks de porc à une épaisseur uniforme pour une cuisson plus rapide et homogène. La face à picots fragmente les fibres des morceaux les plus fermes, améliorant ainsi leur texture et réduisant le temps de cuisson. Fabriqué en Italie par Eppicotispai, avec un manche en bois de hêtre et des plaques de frappe en aluminium.
Conception et fabrication
Ce maillet mesure 30 cm de long et dispose d'un manche et d'une tête en bois de hêtre, ainsi que de plaques de frappe en aluminium sur les deux faces. Grâce à sa conception double face, un seul outil suffit pour deux usages : aplatir pour les préparations type escalopes, et attendrir les morceaux plus fermes qui gagnent à voir leurs fibres brisées avant la cuisson.
- Longueur de 30 cm
- Manche et tête en bois de hêtre
- Plaques de frappe en aluminium, lisses et à picots
- Fabriqué en Italie par Eppicotispai
Usage
La face lisse sert à aplatir la viande pour obtenir une épaisseur uniforme, une préparation essentielle pour des plats tels que l'escalope à la milanaise, le piccata de veau, le saltimbocca de porc et le carpaccio de bœuf. Une épaisseur uniforme permet une cuisson homogène sur toute la pièce, évitant ainsi les bords secs et les centres crus. La face à picots est utilisée sur les morceaux plus fermes dont la texture est améliorée par la rupture des fibres musculaires avant la cuisson. Les morceaux à braiser, la bavette et les hauts de cuisses de poulet gagnent tous à être travaillés avec la face à picots avant d'être marinés ou cuits.
Pourquoi choisir cet attendrisseur
L'alliance du bois de hêtre et de l'aluminium offre un maillet bien équilibré, suffisamment lourd pour être efficace sans être fatigant à utiliser. Les plaques en aluminium sont durables et faciles à nettoyer, tandis que le manche en bois de hêtre assure une prise en main sûre.
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FAQ
What is the difference between the two faces?
The smooth face flattens and pounds meat to an even thickness, used for dishes where a thin, uniform piece of meat is needed. The spiked face breaks down muscle fibres in tougher cuts to improve tenderness and reduce cooking time.
What cuts of meat is it suitable for?
The smooth face suits chicken breast, veal, pork loin, and any cut that needs flattening. The spiked face suits tougher cuts including flank steak, chicken thighs, and braising cuts where fibre breakdown before cooking improves the texture.
Is it dishwasher safe?
No. Hand wash only. Rinse quickly, dry immediately, and store in a dry place. Prolonged exposure to moisture will damage the beechwood over time.
Informations sur le produit
Spécifications du produit
Longueur
30 cm
Matériau du manche et de la tête
Hêtre
Faces de frappe
Aluminium, lisse et dentelée
Colour
Beige
Country of origin
Italie
Garantie
Ce produit n'est pas assorti d'une garantie fabricant spécifique.
Qu'y a-t-il dans la boîte
- 1x Maillet à viande en hêtre et aluminium
Support, expédition et retours
Service et support
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Du lundi au jeudi, de 9 h à 17 h. Le vendredi, de 9 h à 15 h.
Fermé les samedis, dimanches et jours fériés.
Téléphone : +44 (0)1706 224790
E-mail : info@pasta.kitchen
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