Primi passi con il tuo ZiiPa Piana: dalla prima accensione alla prima pizza

Il tuo ZiiPa Piana è arrivato. Prima di caricarlo con i pellet e cucinare la tua prima pizza, ci sono alcune cose da sapere. Il forno è semplice da usare, ma la prima sessione è diversa da tutte le successive. Questa guida tratta la cura della pietra, il raggiungimento della temperatura, come infornare correttamente una pizza e la pulizia finale per far durare il forno nel tempo.

Prima di cucinare: cura la pietra

La pietra in cordierite del Piana deve essere trattata prima del primo utilizzo. La cordierite è un materiale poroso che assorbe umidità durante lo stoccaggio e la spedizione. Se inserisci una pietra fredda e non trattata in un forno molto caldo al primo utilizzo, il rapido sbalzo termico potrebbe farla crepare.

La cura della pietra è semplice. Accendi il forno e portalo a una temperatura bassa, intorno ai 100–150°C, poi lascialo così per 20–30 minuti prima di aumentare la temperatura. Fai questo solo la prima volta. Successivamente, la pietra sarà "stagionata" e potrai scaldarla normalmente.

Alcune cose da non fare mai con la pietra in cordierite, in nessun momento:

• Non mettere mai una pietra fredda direttamente in un forno caldo
• Non lavarla mai con acqua né immergerla: l'umidità causa crepe
• Non usare mai sapone o detergenti su di essa
• Rimuovi i residui a secco una volta raffreddata, oppure usa la spazzola di pulizia per pietra refrattaria Ranella, progettata appositamente

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Preparazione del forno

Posiziona il Piana su una superficie stabile e piana all'aperto, ad almeno un metro di distanza da pareti, recinzioni o qualsiasi materiale infiammabile. Il forno funziona a combustibile solido e produce gas di combustione, quindi non può essere utilizzato in interni, in verande o sotto strutture coperte senza un'adeguata ventilazione. Per una postazione fissa all'aperto, il carrello Vallone fornisce al forno una base stabile e dedicata alla giusta altezza di lavoro, tenendolo sollevato dal suolo.

Apri le gambe, fissa il camino con le aperture rivolte verso il retro del forno e assicurati che il cassetto del combustibile sia in posizione. L'orientamento del camino è importante: rivolto verso il retro migliora il flusso d'aria e aiuta i pellet ad accendersi e bruciare in modo costante.

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Accensione del forno

Riempi il cassetto del combustibile con pellet di legno per uso alimentare. Il Piana è progettato per funzionare a pellet, che offrono il calore più costante e il sapore più pulito. Il cassetto del combustibile è compatto, quindi i pellet rappresentano la scelta pratica. Posiziona un accendifuoco naturale in lana di legno sopra i pellet e accendilo. Chiudi lo sportello anteriore e la botola posteriore durante la fase di accensione iniziale.

Se possiedi il dispenser di pellet Donato, posizionalo accanto al forno in modo da poter rabboccare il cassetto del combustibile in modo pulito durante la sessione, senza dover maneggiare il sacchetto.

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Raggiungimento della temperatura di cottura

Partendo da freddo, il Piana impiega circa 20–25 minuti per raggiungere i 380–400°C. Il termometro integrato sulla struttura fornisce una lettura continua. Non avere fretta. Una pizza infornata su una pietra poco calda cuocerà in modo non uniforme e si attaccherà.

Prima di inserire la prima pizza, ti servono due cose: il termometro che segna 380°C o più e fiamme vive visibili all'interno del forno. Entrambe sono importanti. La temperatura da sola non basta se le fiamme si sono affievolite, perché è la fiamma che conferisce alla parte superiore della pizza la sua doratura e il suo colore. Se la temperatura è corretta ma le fiamme sono sparite, aggiungi una piccola manciata di pellet tramite la botola superiore e attendi un minuto.

La botola di carico superiore è una delle caratteristiche più pratiche del Piana. Puoi aggiungere pellet a metà sessione senza aprire lo sportello o interrompere la cottura, rendendo possibile cuocere più pizze una dopo l'altra senza che il forno si raffreddi tra una e l'altra.

Come infornare la pizza

È qui che molti principianti sbagliano. La pizza deve scivolare agevolmente dalla pala alla pietra con un movimento unico, rapido e deciso. Se si attacca, l'intera pizza si piega o si trascina.

Alcuni accorgimenti utili:

• Infarina generosamente la pala con farina o semola prima di preparare la pizza sopra di essa
• Prepara la pizza rapidamente e infornala subito: più tempo resta sulla pala, più umidità assorbe la base, aumentando il rischio che si attacchi
• Prova lo scivolamento prima di aprire lo sportello del forno: dai una leggera scossa alla pala per verificare che la pizza si muova liberamente
• Apri lo sportello, inclina la pala verso il fondo della pietra e usa un movimento breve, rapido e deciso in avanti e poi indietro per depositare la pizza

La pala forata Aquila ha una superficie perforata che riduce l'attrito e aiuta la pizza a scivolare correttamente. Se usi una pala piena, la semola è particolarmente importante.

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Cottura e utilizzo della pietra rotante

Una volta inserita la pizza, chiudi lo sportello. La pietra in cordierite del Piana ruota tramite la manopola all'esterno del forno, quindi non è necessario aprire lo sportello durante la cottura per girare la pizza. Ruota la manopola periodicamente durante la cottura per mantenere la pizza in movimento e assicurarti che la base cuocia in modo uniforme.

A 400°C, una pizza in stile napoletano cuoce in meno di 90 secondi. Tieni d'occhio il "leopardato" sul cornicione, ovvero le macchie scure dovute all'alta temperatura che sono il segno di una base napoletana cotta correttamente. Quando il cornicione è dorato e il formaggio bolle, la pizza è pronta. Usa la pala per estrarla.

Tra una pizza e l'altra, controlla il termometro e aggiungi pellet se la temperatura è scesa sotto i 350°C. Il forno si riprende rapidamente con un piccolo rabbocco.

Dopo la cottura: pulizia

Lascia che il fuoco si spenga naturalmente chiudendo il forno dopo l'ultima pizza e lasciandolo stare. Non versare acqua per spegnerlo.

Una volta che il forno è completamente freddo, rimuovi la cenere dal cassetto del combustibile. Spazzola via eventuali residui dalla pietra in cordierite a secco, senza acqua. Pulisci la fuliggine dall'interno con un panno asciutto. Rimuovi il camino e piega le gambe.

Se il forno rimane all'aperto, conservalo con la custodia protettiva Sacco per mantenerlo asciutto tra una sessione e l'altra. Se devi riporlo o trasportarlo, la borsa da trasporto Fontana si adatta perfettamente al forno con le gambe ripiegate e il camino rimosso.

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Riferimento rapido: Lista di controllo per il primo utilizzo

• Tratta la pietra al primo utilizzo: calore basso per 20–30 minuti prima di passare alla temperatura massima
• Posiziona all'aperto, a un metro minimo da pareti e materiali combustibili
• Aperture del camino rivolte verso il retro
• Riempi il cassetto combustibile con pellet per uso alimentare, accendi con un accendifuoco naturale
• Riscalda fino a 380–400°C prima della prima pizza, circa 20–25 minuti
• Verifica che siano visibili fiamme vive oltre alla temperatura
• Usa farina o semola sulla pala, verifica che la pizza scorra bene prima di aprire lo sportello
• Usa la manopola della pietra rotante durante la cottura, tieni lo sportello chiuso
• Rabbocca i pellet tra le pizze tramite la botola superiore se la temperatura scende sotto i 350°C
• Lascia spegnere il fuoco naturalmente, pulisci solo quando è completamente freddo

Il forno per pizza ZiiPa Piana è disponibile presso Pasta Kitchen insieme all'intera gamma di accessori ZiiPa. Per tutto ciò che ti serve per preparare la pizza da zero, consulta i nostri strumenti per fare la pizza e gli ingredienti italiani.

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