Berkel Classic Line Messer: Welche benötigen Sie?

Berkels Classic Line umfasst sechs Messer, doch nur wenige Küchen benötigen alle sechs. Beim Kochen kommt es meist auf zwei oder drei gut genutzte Klingen an; der Rest sind Spezialisten, die man sich zulegt, wenn eine bestimmte Aufgabe sie erfordert. Dieser Leitfaden erklärt den Verwendungszweck jedes Messers und wer es tatsächlich braucht, damit Sie die richtigen Exemplare kaufen, statt das ganze Set.

Was die Classic Line Messer gemeinsam haben

Bevor wir zu den Unterschieden kommen, zunächst die Gemeinsamkeiten aller Classic Line Messer. Jedes ist in einteiliger, polierter Schweißkonstruktion gefertigt, was die Fuge zwischen Klinge und Griff beseitigt, in der sich Bakterien ansammeln und Schwachstellen bilden können. Die Klingen bestehen aus X50 CrMoV15, einem kohlenstoffreichen Edelstahl, der in professionellen Küchen wegen seiner Balance aus Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit weit verbreitet ist und sich zu Hause leicht nachschärfen lässt. Die Griffe sind aus glänzendem, rotem ABS mit einer Dreifachnietung gefertigt, und jedes Messer wird in einer FSC-zertifizierten Geschenkbox geliefert. Ganz gleich, für welches Sie sich also entscheiden, die Bauweise ist identisch. Die Entscheidung hängt von der Klingenform und Ihren Kochgewohnheiten ab.

Das Kochmesser: Hier anfangen

Wenn Sie nur ein Messer besitzen, entscheiden Sie sich für das Kochmesser. Die 20 cm lange, geschwungene Klinge bewältigt den Großteil der Küchenarbeiten, vom Zerkleinern von Zwiebeln und Kräutern bis hin zum Schneiden von Fleisch und Gemüse. Dank der Krümmung können Sie das Messer wiegend auf dem Brett führen, statt zu sägen. Mit 215 g ist es so ausbalanciert, dass die Vorbereitung ohne Ermüdungserscheinungen gelingt. Fast jedes Rezept beginnt hier, weshalb es das erste Messer ist, das Sie kaufen sollten – und das, zu dem Sie am häufigsten greifen werden.

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Das Schälmesser: Der natürliche Zweitplatzierte

Während das Kochmesser für die Arbeit auf dem Brett gemacht ist, liegt das Schälmesser in der Hand. Die 7,5 cm lange Klinge ist klein und wendig, ideal für feine Arbeiten, die ein großes Messer nicht präzise ausführen kann: Schälen, Putzen, Entstielen von Erdbeeren, Filetieren von Zitrusfrüchten – jede Aufgabe, bei der Sie die Klinge zur Kontrolle nah an den Fingern führen möchten. Mit 75 g ist es leicht genug für den ganzen Tag. Es ist das Messer, das die meisten Menschen als zweites kaufen, und zusammen decken diese beiden den Großteil der täglichen Kochaufgaben ab.

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Das Santoku: Ein leichteres Allround-Talent

Das Santoku ist die japanische Interpretation des Kochmessers und eignet sich für Köche, die es bevorzugen, das Messer gerade nach unten durch das Schneidgut zu drücken, statt zu wiegen. Die 18 cm lange Klinge ist flacher, mit einer stumpfen Spitze und einem hohen, breiten Ansatz für mehr Platz für die Knöchel. Die Kullen auf der Klingenfläche verringern den Widerstand, sodass dünne Scheiben von Fisch, Fleisch oder Gemüse sauber abgleiten, statt kleben zu bleiben. Wählen Sie es anstelle eines Kochmessers, wenn Sie diesen Schneidstil bevorzugen oder eine etwas kürzere Klinge suchen – oder als Ergänzung, wenn Sie ein spezielles Messer für saubere, feine Schnitte wünschen.

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Das Brotmesser: Mehr als nur für Brot

Ein Wellenschliff kann, was eine gerade Klinge nicht schafft: durch eine harte Kruste sägen, ohne das weiche Innere zu zerdrücken. Die 20 cm lange Klinge schafft einen Standardlaib Brot in drei oder vier Bewegungen, und dieselben Zähne schneiden sauber durch Tomaten, Zitrusfrüchte und weiche Kuchen, die eine gerade Klinge zerreißen würde. Es ist mit 200 g das leichteste Messer im Sortiment, und da der Wellenschliff die Arbeit erledigt, muss es selten geschärft werden. Wenn Sie regelmäßig Brot backen oder kaufen, ist dieses Messer nahezu unverzichtbar.

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Das Hackmesser: Für die grobe Vorbereitung

Das Hackmesser ist der Spezialist im Set. Es ist wichtig zu verstehen, was es ist: ein Gemüsehacker nach chinesischer Art, kein Werkzeug für Fleisch und Knochen. Mit 17,5 cm und 235 g hat die breite, flache Klinge das nötige Gewicht, um durch großes oder festes Gemüse und knochenlose Fleischstücke zu gleiten. Die flache Seite eignet sich zudem hervorragend, um Knoblauch oder Ingwer anzudrücken und Zutaten vom Brett zu befördern. Es ist auf Präzision bei Lebensmitteln ausgelegt, nicht darauf, Knochen zu spalten. Kaufen Sie es, wenn Sie viel Gemüse in großen Mengen vorbereiten – falls Sie hauptsächlich alltägliche Aufgaben erledigen, die das Kochmesser abdeckt, können Sie darauf verzichten.

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Die Steakmesser: Für den Tisch

Diese Messer bilden eine Ausnahme, da sie nicht zur Vorbereitung gedacht sind. Das 2er-Set verfügt über kurze 11 cm lange Wellenschliffklingen, die gebratenes Fleisch sauber trennen, ohne es zu zerreißen oder Kraftaufwand zu erfordern. Sie bieten genau die Kontrolle, die man bei Tisch benötigt. Nutzen Sie sie für den Service, nicht für das Schneidbrett. Wenn Sie regelmäßig vier Personen bewirten, empfiehlt sich ein zweites Set.

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Welches sollten Sie kaufen?

Wenn Sie bei Null anfangen, kaufen Sie das Kochmesser. Es deckt mehr Aufgaben ab als jede andere einzelne Klinge. Als nächstes folgt das Schälmesser; damit können Sie fast jede Mahlzeit vorbereiten. Danach hängt es davon ab, wie Sie kochen. Wenn Sie gerne backen oder Brot kaufen, ist das Brotmesser die logische dritte Wahl. Wenn Sie lieber gerade drücken als wiegen, kann das Santoku das Kochmesser ersetzen oder es für feine Schnitte ergänzen. Das Hackmesser und die Steakmesser dienen spezifischen Anforderungen: schwere Vorbereitungsarbeiten beim Gemüse beziehungsweise der Einsatz bei Tisch.

Ganz gleich, für was Sie sich entscheiden: Ein Messer ist nur so gut wie seine Klinge. Der X50 CrMoV15-Stahl lässt sich zu Hause leicht nachschärfen. Es lohnt sich also, einen manuellen Messerschärfer griffbereit zu haben. Schneiden Sie auf einer nachgiebigen Oberfläche wie einem Holzbrett statt auf Glas oder Stein, da diese die Klinge schnell stumpf machen.

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Häufige Fragen

Welches Küchenmesser sollte ich zuerst kaufen?

Das Kochmesser. Eine 20 cm lange Klinge deckt den Großteil der Vorbereitungsarbeiten ab, vom Schneiden von Gemüse bis hin zum Fleisch. Deshalb sollte es das erste Messer sein, das die meisten Köche besitzen.

Benötige ich sowohl ein Santoku als auch ein Kochmesser?

Nicht unbedingt. Sie erfüllen ähnliche Aufgaben, daher entscheiden sich die meisten Menschen aufgrund ihres Schneidstils für eines: ein geschwungenes Kochmesser zum Wiegen oder ein flacheres Santoku zum geraden Drücken. Besitzen Sie beide nur, wenn Sie eine spezielle Klinge für saubere, feine Schnitte wünschen.

Ist das Hackmesser zum Durchtrennen von Knochen geeignet?

Nein. Es handelt sich um ein Gemüsemesser im chinesischen Stil, das dünner und leichter ist als ein Fleischerbeil. Es ist für Lebensmittel und knochenlose Schnitte konzipiert, nicht zum Spalten von Knochen.

Wie halte ich die Messer scharf?

Der X50 CrMoV15-Stahl lässt sich zu Hause einfach mit einem manuellen Messerschärfer oder einem Schleifstein nachschärfen. Schneiden Sie auf Holz statt auf Glas, Stein oder Keramik, da diese die Schneide schnell abstumpfen. Ein scharfes Messer ist zudem sicherer, da es weniger Kraft erfordert und weniger leicht abrutscht.

Muss ich mein Alter verifizieren, um ein Messer zu kaufen?

Ja. Nach britischem Recht unterliegen Messer einer Altersbeschränkung. Sie bestätigen daher an der Kasse, dass Sie 18 Jahre oder älter sind. Die Zustellung erfolgt über altersgeprüfte Dienste. Einzelheiten finden Sie in unserer Richtlinie zur Altersverifizierung und zu Schneidwaren.