Perforierter Nudeltrocknungseinsatz mit Deckel 60 x 40 cm Weiß

Dieses Set aus perforierter Nudeltrockenform und Deckel kombiniert eine stapelbare 60 x 40 x 10 cm große Form, die durch den Boden und alle vier Seitenwände belüftet ist, mit einem passenden Deckel. Dieser hält Staub, Insekten und alles, was von einem Regal herunterfallen könnte, aus der Form fern, während die Luft weiterhin durch die Perforationen zirkulieren kann. Die Form fasst 18 Liter, lässt sich dank ihres erhöhten Bodens stapeln und beide Teile werden in Italien von Genus Dei aus lebensmittelechtem PE-HD gefertigt, das für Temperaturen von -40 °C bis +80 °C ausgelegt ist. So kann die Form mit oder ohne Deckel von der Arbeitsfläche in den Kühlraum oder den Schockfroster bewegt werden. Die Größe von 60 x 40 cm eignet sich für gewerbliche Küchen und alle, die Nudeln in größeren Mengen herstellen. Für die meisten Haushaltskühlschränke ist sie zu groß; für das Gehenlassen von Pizzateig ist das geschlossene Pizzateigbox- und Deckel-Set (60 x 40 cm) die bessere Wahl.

Warum eine perforierte Nudelform für frische Nudeln in großen Mengen geeignet ist

• Löcher im Boden und in allen vier Wänden lassen die Luft um jedes Stück zirkulieren, sodass eine große Charge gleichmäßig an der Oberfläche trocknet und die Nudeln weniger wahrscheinlich zusammenkleben
• Die Grundfläche von 60 x 40 cm bietet Platz für eine volle Portion Tagliatelle, Pappardelle, Garganelli oder Trofie in einer lockeren Schicht – lange Nudeln als Nester, kurze Nudeln verteilt über den Boden. Gnocchi liegen separat; unsere Gnocchi- und Garganelli-Werkzeuge helfen bei der Formgebung
• Ein leichtes Bestäuben mit Dallagiovanna Hartweizengrieß verhindert, dass der feuchte Teig am Boden kleben bleibt
• Trockenzeiten für das Kochen, Abpacken und Einfrieren finden Sie in unserem Leitfaden zum Thema Trocknen von frischen Nudeln in perforierten Formen

Nudelform mit Deckel: Die Funktion des Deckels

• Der Deckel hält Staub, Insekten und alles, was von einem Regal herunterfallen könnte, aus der Form fern und schützt den obersten Stapel auf der Arbeitsfläche oder im Kühlraum
• Keines der Teile ist luftdicht, sodass die Nudeln auch mit aufgelegtem Deckel weiter trocknen. Da es keine feste Zeitvorgabe gibt, kann der Deckel aufgelegt werden, wenn die Charge geschützt werden muss, und abgenommen werden, wenn dies nicht erforderlich ist
• Ein Deckel auf einem Stapel reicht aus; zudem lässt sich eine weitere Form auch auf einen Deckel stapeln, wenn jede Schicht abgedeckt ist

Stapelbare 60 x 40 cm Form: Größe, Regalsysteme und Lagerung

• Außenmaße der Form: 60 x 40 x 10 cm, Innenmaße: 57 x 37 x 9 cm, Fassungsvermögen 18 Liter; der Deckel fügt weitere 2 cm hinzu
• Ein erhöhter Außenboden ermöglicht das Stapeln der Formen übereinander, sodass die Produktion eines Vormittags in einer einzigen Säule auf einer Grundfläche von 60 x 40 cm ruht, anstatt die Arbeitsfläche zu belegen. Perforierte und geschlossene Genus-Dei-Boxen teilen das gleiche Profil und lassen sich daher miteinander kombinieren
• 60 x 40 cm ist ein Euronorm-Maß und kein Gastronorm-Maß. Das Set passt daher nicht in Gastronorm-Regale, -Theken oder Bain-Marie-Ausschnitte. Es lohnt sich, die Regale, Wagen oder Kühlraumgestelle, die Sie verwenden möchten, vor der Bestellung auszumessen
• Bei dieser Größe passt das Set nicht in die meisten Haushaltskühlschränke (in sehr große eventuell schon), daher ist vorheriges Messen sinnvoll. Das 30 x 40 cm große perforierte Set ist die passende Größe für eine Privatküche oder einen kleinen Vorbereitungsbereich

Perforierte Teigform: Nudeln oder Pizza?

Perforierte Formen werden oft als Teigboxen verkauft, daher möchten wir klar sein: Für das Gehenlassen von Pizzateig empfehlen wir dieses Set nicht. Pizzateigkugeln benötigen Feuchtigkeit, die durch die Perforationen entweicht; die Oberfläche trocknet aus, während der feuchte Teig in die Löcher sinkt und beim Herauslösen reißt. Eine perforierte Form ist jedoch hilfreich, um frisch geknetete Teige abkühlen zu lassen oder sie kurz belüftet ruhen zu lassen. Für das Gehenlassen großer Mengen oder eine kalte Fermentation ist die geschlossene 60 x 40 Pizzateigbox mit Deckel genau aus diesem Grund der Industriestandard.

Einzeln kaufen oder das Sortiment durchstöbern

Die perforierte 60 x 40 Nudeltrockenform und der 60 x 40 Deckel sind beide separat erhältlich. Weitere perforierte Formen und Deckel finden Sie unter Perforierte Nudeltrockenformen, geschlossene Boxen für Pizzateig finden Sie unter Teigboxen, Gärboxen & Teiglagerbehälter, das komplette Genus Dei-Sortiment finden Sie auf einer Seite, für lange Nudeln, die hängend getrocknet werden, eignen sich unsere Nudeltrockenständer und weiteres Zubehör zur Nudelherstellung finden Sie unter Werkzeuge zur Nudelherstellung.