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Cuchillos Berkel Classic Line: ¿Cuáles necesitas?
La Classic Line de Berkel abarca seis cuchillos, pero muy pocas cocinas necesitan los seis. La mayor parte de la cocina se resume en dos o tres hojas bien utilizadas, y el resto son especialistas que se compran cuando un trabajo específico lo requiere. Esta guía detalla para qué sirve cada cuchillo y quién lo necesita realmente, para que pueda comprar los adecuados en lugar del juego completo.
Lo que comparten los cuchillos de la Classic Line
Antes de las diferencias, lo que todos los cuchillos de la Classic Line tienen en común. Cada uno está fabricado con una construcción soldada y pulida de una sola pieza, lo que elimina la unión entre la hoja y el mango donde se acumulan bacterias y se desarrolla debilidad. Las hojas son de X50 CrMoV15, un acero inoxidable con alto contenido de carbono muy utilizado en cocinas profesionales por su equilibrio entre retención del filo y resistencia a la corrosión, y que se afila fácilmente en casa. Los mangos son de ABS rojo brillante con una fijación de tres remaches, y cada cuchillo se entrega en una caja de regalo con certificación FSC. Por lo tanto, elija el que elija, la construcción es la misma. La decisión depende de la forma de la hoja y de lo que usted cocine.
| Cuchillo | Hoja | Ideal para |
|---|---|---|
| Cuchillo de chef | 20 cm | Picar, rebanar y cortar en cubitos a diario. El primero que debe tener. |
| Cuchillo de puntilla | 7,5 cm | Trabajo de precisión en mano: pelar, recortar, detalles. |
| Santoku | 18 cm | Un todoterreno más ligero. Rebanado limpio y fino de verduras, pescado y carne. |
| Cuchillo para pan | 20 cm | Pan y productos de piel blanda como los tomates. |
| Cuchillo tipo hacha | 17,5 cm | Corte más pesado de verduras y piezas sin hueso. |
| Cuchillos de carne (juego de 2) | 11 cm | Para la mesa, no para preparación. |
El cuchillo de chef: Empiece aquí
Si va a tener un solo cuchillo, que sea el de chef. La hoja curva de 20 cm maneja la gran mayoría de las tareas de cocina, desde picar cebollas y hierbas hasta rebanar carne y trocear verduras; la curvatura le permite balancearse sobre la tabla con movimientos largos y suaves en lugar de serrar. Con 215 g, está equilibrado para una preparación prolongada sin que resulte cansado. Casi todo en una receta empieza aquí, por eso es el primer cuchillo que debe comprar y al que más recurrirá.
El cuchillo de puntilla: El segundo natural
Mientras que el cuchillo de chef está hecho para la tabla, el de puntilla está hecho para la mano. La hoja de 7,5 cm es pequeña y ágil, diseñada para trabajos minuciosos que un cuchillo grande no puede realizar con precisión: pelar, recortar, quitar el rabillo a las fresas, segmentar cítricos, cualquier tarea en la que necesite la hoja cerca de los dedos para tener mayor control. Con 75 g, es lo suficientemente ligero para usarlo todo el día. Es el segundo cuchillo que la mayoría de la gente compra, y ambos juntos cubren la gran mayoría de la cocina casera.
El Santoku: Un todoterreno más ligero
El santoku es la versión japonesa del cuchillo de chef, adecuado para cocineros que prefieren empujar directamente sobre la tabla en lugar de balancear el cuchillo. La hoja de 18 cm es más plana, con una punta tipo "pie de oveja" y un talón alto y ancho para evitar golpear los nudillos, y las muescas alveoladas a lo largo de la cara reducen la fricción para que las lonchas finas de pescado, carne o verduras se desprendan limpiamente en lugar de pegarse. Elíjalo en lugar de un cuchillo de chef si prefiere ese estilo de corte o desea una hoja ligeramente más corta, o junto a él como un cuchillo especializado para rebanar de forma limpia y fina.
El cuchillo para pan: Más que pan
Un borde serrado hace lo que uno recto no puede: sierra a través de una corteza dura sin aplastar el interior blando. La hoja de 20 cm corta un pan estándar en tres o cuatro pasadas, y las mismas estrías rebanan limpiamente tomates, cítricos y pasteles blandos que un cuchillo de hoja recta desgarraría. Es el cuchillo más ligero de la gama con 200 g y, dado que las estrías hacen el trabajo, rara vez necesita afilarse. Si hornea o compra pan regularmente, no es algo opcional.
El cuchillo tipo hacha: Para preparación pesada
El cuchillo tipo hacha es el especialista del conjunto, y vale la pena aclarar lo que es: un cuchillo de verduras al estilo chino, no una herramienta para carne y hueso. Con 17,5 cm y 235 g, la hoja ancha y plana tiene el peso necesario para cortar verduras grandes o densas y cortes sin hueso, mientras que el lado plano sirve para machacar ajo y jengibre, además de recoger los ingredientes preparados de la tabla de una sola pasada. Está diseñado para la precisión con productos agrícolas más que para dividir huesos, así que cómprelo si hace mucha preparación de vegetales en grandes cantidades y sálteselo si su cocina consiste principalmente en tareas cotidianas que el cuchillo de chef ya cubre.
Los cuchillos de carne: Para la mesa
Estos se diferencian del resto porque no son cuchillos de preparación. El juego de dos tiene hojas cortas serradas de 11 cm que cortan limpiamente la carne cocinada sin desgarrarla ni requerir fuerza, con el control que proporciona una hoja corta en la mesa. Cómprelos para servir en lugar de para la tabla, y añada un segundo juego si suele poner la mesa para cuatro personas.
¿Cuál debería comprar?
Si empieza desde cero, compre el cuchillo de chef. Maneja más que cualquier otra hoja individual. Añada el cuchillo de puntilla a continuación, y entre ambos podrá preparar casi cualquier comida. A partir de ahí, depende de cómo cocine. Si hornea o compra pan, el cuchillo para pan es el tercer elemento natural. Si prefiere empujar directamente hacia abajo en lugar de balancear, el santoku puede sustituir al cuchillo de chef o acompañarlo para un rebanado fino. El cuchillo tipo hacha y los de carne responden a necesidades específicas: preparación pesada de verduras en un caso, la mesa en el otro.
Elija el que elija, un cuchillo es tan bueno como su filo. El acero X50 CrMoV15 se afila fácilmente en casa, por lo que vale la pena tener un afilador manual al alcance, y cortar sobre una superficie benevolente como una tabla de madera en lugar de vidrio o piedra, que embotan el filo rápidamente.
Comprar la gama Classic Line Comprar el afilador Comprar la tabla de cortar
Preguntas frecuentes
¿Qué cuchillo de cocina debería comprar primero?
El cuchillo de chef. Una hoja de 20 cm maneja la gran mayoría de las tareas de preparación, desde picar verduras hasta rebanar carne, por lo que es el primer cuchillo que la mayoría de los cocineros deberían tener.
¿Necesito tanto un santoku como un cuchillo de chef?
No necesariamente. Realizan tareas similares, por lo que la mayoría de la gente elige uno en función de su estilo de corte: un cuchillo de chef curvo para balancear, o un santoku más plano para empujar directamente hacia abajo. Tenga ambos solo si desea una hoja dedicada para un rebanado fino y limpio.
¿El cuchillo tipo hacha es adecuado para cortar a través de huesos?
No. Es un cuchillo de verduras al estilo chino, más fino y ligero que un hacha de carnicero. Está diseñado para productos agrícolas y cortes sin hueso, no para dividir huesos.
¿Cómo mantengo los cuchillos afilados?
El acero X50 CrMoV15 se afila fácilmente en casa con un afilador manual o una piedra de afilar. Corte sobre madera en lugar de vidrio, piedra o cerámica, que desafilan el filo rápidamente; además, un cuchillo afilado es más seguro, ya que requiere menos fuerza y es menos probable que resbale.
¿Necesito verificar mi edad para comprar un cuchillo?
Sí. Según la legislación del Reino Unido, los cuchillos tienen restricciones de edad, por lo que usted confirma que tiene 18 años o más al realizar el pago, y la entrega se gestiona a través de servicios verificados por edad. Puede leer los detalles en nuestra política de verificación de edad y artículos con cuchilla.
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