Bacs à pâte à pizza Genus Dei : dimensions, utilisations et comment choisir

Une fermentation de pâte réussie commence par un stockage approprié. Le récipient dans lequel vous faites lever votre pâte influe sur la circulation de l'air, l'hydratation, la stabilité de la température et la facilité avec laquelle la pâte peut être façonnée. Les bacs à pâte Genus Dei sont fabriqués en Italie en polyéthylène alimentaire ; ils sont conçus spécifiquement pour la pousse de la pâte à pizza et utilisés par les pizzerias professionnelles ainsi que par les boulangers amateurs exigeants à travers le Royaume-Uni.

Pourquoi le choix du bac à pâte est important

Les récipients standards, y compris les bols recouverts de film étirable et les boîtes de conservation génériques, n'offrent pas l'environnement constant dont la pâte à pizza a besoin pendant sa fermentation. Ils emprisonnent trop d'humidité, ne sont pas empilables et rendent la manipulation de la pâte plus difficile sans la dégazer lors du portionnement. Un bac à pâte dédié offre à la pâte l'espace nécessaire pour lever uniformément, la maintient couverte sans emprisonner un excès de condensation, et rend le portionnement et la manipulation nettement plus propres.

La gamme Genus Dei

Les bacs Genus Dei sont disponibles en trois tailles, chacune avec un couvercle correspondant ainsi qu'un ensemble bac et couvercle. Tous sont fabriqués en polyéthylène alimentaire, empilables et conçus avec une base extérieure surélevée qui améliore la circulation de l'air lorsqu'ils sont empilés et protège les plans de travail.

Bacs de 300 x 400 mm

La taille professionnelle standard. S'adapte à la plupart des réfrigérateurs commerciaux et à de nombreux réfrigérateurs domestiques. Convient pour faire lever plusieurs pâtons pour une session pizza à la maison ou une petite production professionnelle.

• Bac à pâte 300 x 400 x 100 mm
• Couvercle 300 x 400 mm
• Ensemble bac et couvercle 300 x 400 mm

Bacs de 600 x 400 mm

La grande taille professionnelle, utilisée dans les pizzerias et les food trucks où une pousse en plus grand volume est nécessaire. Nécessite un réfrigérateur commercial pleine taille ou un grand réfrigérateur domestique de type américain.

• Bac à pâte 600 x 400 x 100 mm
• Couvercle 600 x 400 mm
• Ensemble bac et couvercle 600 x 400 mm

Bacs de 200 x 300 mm

La taille compacte, ajoutée à la gamme pour les boulangers amateurs disposant de réfrigérateurs plus petits ou ceux qui préparent des pizzas pour une ou deux personnes. Se range facilement sur une étagère de réfrigérateur domestique standard et convient à la pousse de petites quantités.

• Bac à pâte 200 x 300 x 100 mm
• Couvercle 200 x 300 mm
• Ensemble bac et couvercle 200 x 300 mm

Quelle taille choisir ?

La bonne taille dépend de l'espace dont vous disposez dans votre réfrigérateur et de la quantité de pâte que vous préparez habituellement. Le bac de 200 x 300 mm convient pour une à deux pizzas et tient sur une étagère de réfrigérateur standard sans avoir à tout réorganiser autour. Le bac de 300 x 400 mm est l'option la plus polyvalente, gérant confortablement une session pizza maison et s'adaptant à la plupart des réfrigérateurs domestiques. Le bac de 600 x 400 mm est le standard professionnel, idéal pour les réfrigérateurs commerciaux ou les grands réfrigérateurs domestiques de type américain lorsque vous devez faire lever une fournée complète en une fois.

Si vous achetez plusieurs bacs, les trois tailles s'empilent en toute sécurité grâce à la conception emboîtable de la base et du couvercle.

Entretien et utilisation

Les bacs Genus Dei sont légers, résistants aux odeurs et aux taches, et faciles à nettoyer. Lavez-les à l'eau tiède savonneuse ou passez-les au lave-vaisselle. La structure en polyéthylène alimentaire résiste à une utilisation régulière sans se déformer ni se fissurer.

Avant la première utilisation, lavez soigneusement le bac. Huilez légèrement l'intérieur avant d'y placer les pâtons pour éviter qu'ils n'attachent. Conservez couvert au réfrigérateur pour une fermentation lente à froid, ou à température ambiante pour une pousse classique, selon votre recette.

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