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Questo vassoio forato per l'essiccazione della pasta è ventilato attraverso la base e tutte e quattro le pareti, in modo che l'aria raggiunga la pasta appena tagliata sia dal basso che dall'alto, consentendo allo strato inferiore di asciugarsi uniformemente quanto quello superiore. Si tratta di un vassoio impilabile da 30 x 40 x 10 cm con una capacità di 10 litri, realizzato in Italia da Genus Dei in PE-HD per uso alimentare, adatto a temperature da -40°C a +80°C; in questo modo, una partita di pasta fresca o gnocchi può passare dal piano di lavoro al frigorifero o al congelatore nello stesso vassoio. Le dimensioni di 30 x 40 cm sono ideali per chi prepara la pasta in casa utilizzando una macchina per pasta Marcato; è disponibile un coperchio abbinato e, per la lievitazione dell'impasto per pizza, la cassetta chiusa per impasto pizza 30 x 40 rappresenta la scelta più indicata.
Perché un vassoio forato è adatto alla pasta fresca
- I fori sulla base e su tutte e quattro le pareti consentono all'aria di circolare attorno a ogni pezzo, facendo sì che l'intera partita perda l'umidità superficiale in modo uniforme e riducendo il rischio che i formati si attacchino tra loro
- Tagliatelle e pappardelle possono essere disposte in nidi morbidi, garganelli, trofie e orecchiette si distribuiscono sulla base in un unico strato, e gli gnocchi rimangono separati; per la formatura, scopri i nostri strumenti per gnocchi e garganelli
- Una leggera spolverata di semola rimacinata Dallagiovanna sul fondo impedisce alla pasta fresca di aderire alla base
- I tempi di essiccazione per la cottura, il confezionamento e il congelamento sono descritti nella nostra guida su come essiccare la pasta fresca in un vassoio forato
Vassoio impilabile 30 x 40 cm: Dimensioni e ingombro in frigorifero
- Dimensioni esterne 30 x 40 x 10 cm, dimensioni interne 26 x 36 x 9 cm, capacità 10 litri
- La base esterna rialzata permette di sovrapporre i vassoi, mantenendo l'intera partita in una colonna su una superficie di 30 x 40 cm. Le cassette Genus Dei forate e chiuse condividono lo stesso profilo, consentendo l'impilaggio combinato
- I ripiani dei frigoriferi variano in profondità e larghezza, pertanto si consiglia di misurare il proprio spazio rispetto all'ingombro di 30 x 40 cm prima dell'acquisto
- Il vassoio forato per pasta da 60 x 40 x 10 cm è un formato Euronorm professionale più grande, pensato per grandi volumi, e non è adatto alla maggior parte dei frigoriferi domestici
Vassoio per pasta con coperchio
- Il coperchio 30 x 40 protegge il contenuto da polvere, insetti e urti accidentali, coprendo la sommità della pila
- Nessuno dei due elementi è a tenuta stagna; pertanto, la pasta continua ad asciugarsi anche con il coperchio inserito, senza necessità di tempi rigidi
- Vassoio e coperchio sono venduti anche insieme come set
Vassoio forato: Pasta o Pizza?
I vassoi forati vengono spesso venduti come cassette per impasti; vogliamo essere chiari: non è il prodotto che consiglieremmo per la lievitazione dell'impasto per pizza. Le palline di impasto necessitano di mantenere la propria umidità, che i fori disperdono, provocando la formazione di una crosta superficiale; inoltre, l'impasto umido può incastrarsi nei fori e strapparsi quando viene rimosso. Il vassoio forato è utile per far raffreddare l'impasto appena lavorato o per un breve riposo ventilato. Per una lievitazione prolungata o a freddo, la cassetta chiusa per impasto pizza 30 x 40 con coperchio rappresenta lo standard del settore proprio per questo motivo.
Altri vassoi e strumenti per la pasta
Puoi trovare altri vassoi forati e coperchi nella nostra sezione dedicata ai vassoi forati per essiccazione pasta, le cassette chiuse per la lievitazione dell'impasto per pizza in cassette e contenitori per lievitazione e conservazione, l'intera gamma Genus Dei in un'unica pagina, mentre per la pasta lunga da appendere sono ideali i nostri stendipasta. Scopri inoltre gli altri articoli per fare la pasta in casa nella sezione strumenti per pasta.
FAQ
How long should fresh pasta dry in the tray?
Drying time depends on the shape and on what happens to the pasta next, with a short air rest before cooking and a longer one before bagging or freezing so the surface firms up and the pieces do not fuse. Our guide to how to dry fresh pasta in a perforated tray gives the timings for each case.
Do I need to dust the tray with semolina?
Yes, for anything freshly cut. The perforations stop moisture collecting underneath, but semolina is still what keeps wet dough from gripping the surface, and once the pasta has dried it releases cleanly.
Can I put the tray in the fridge or freezer?
Both, since it is rated from -40°C to +80°C, so pasta can go from the worktop into the freezer in the same tray. Add the lid if the tray is going to sit somewhere it might collect dust or get knocked, bearing in mind that neither the tray nor the lid is airtight.
Will it fit in a domestic fridge?
That depends on your fridge, because shelf sizes vary. The external footprint is 30 x 40cm, so measuring your shelf depth and width before ordering is the reliable check, and the larger 60 x 40 tray will not fit most domestic fridges.
Can I use it for pizza dough?
Not for proofing, and we would not recommend it. Dough balls need their humidity held in, and the perforations let it escape, so the surface skins over and a wet dough will settle into the holes and tear when you lift it out. Where a perforated tray does help is knocking the heat out of freshly mixed dough quickly, or a short ventilated rest if a recipe calls for one. For a bulk rise or a cold ferment, use the solid 30 x 40 pizza dough box with its lid.
Does it come with a lid?
No, the tray is sold on its own. The matching 30 x 40 lid is available separately, and the tray and lid are also sold together as a set. The lid keeps dust, insects and anything knocked off a shelf out of the tray, and because neither piece is airtight, pasta carries on drying with it in place.
Informazioni sul prodotto
Specifiche del prodotto
Foratura
Base e tutte e quattro le pareti
Dimensioni esterne
30 x 40 x 10 cm
Dimensioni interne
26 x 36 x 9 cm
Capacità
10 litri
Peso
0,60 kg
Materiale
Polietilene per uso alimentare (PE-HD), senza BPA
Colore
Bianco
Intervallo di temperatura
da -40°C a +80°C
Coperchio corrispondente
30 x 40 x 2 cm, venduto separatamente
Country of origin
Italia
Garanzia
Questo prodotto non è dotato di una specifica garanzia del produttore.
Cosa c'è nella scatola
- 1x Vassoio forato Genus Dei per l'essiccazione della pasta, 30 x 40 x 10 cm
Istruzioni per la cura
- Lavare a mano in acqua tiepida e sapone
- Tenere lontano da fiamme libere
Assistenza, Spedizioni e Resi
Assistenza e supporto
Orari di assistenza:
Da lunedì a giovedì, dalle 9:00 alle 17:00. Venerdì, dalle 9:00 alle 15:00.
Chiuso sabato, domenica e nei giorni festivi.
Telefono: +44 (0)1706 224790
Email: info@pasta.kitchen
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