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Accessori per la macchina per pasta Marcato Atlas: quali ti servono?
La gamma Marcato Atlas include di serie un'unità per stendere la pasta, ma per tagliarla in formati specifici è necessario un accessorio separato. Se possiedi la nuova Atlas+, le trafile per spaghetti e fettuccine sono integrate, quindi potresti aver bisogno di meno accessori di quanto pensi. Se possiedi una Atlas 150, ogni tipo di taglio richiede un accessorio a parte. Gli accessori trattati in questa guida sono compatibili esclusivamente con i modelli Atlas 150 e Atlas+; non sono compatibili con la Atlas 180. In ogni caso, la scelta di quelli giusti si riduce a una sola domanda: cosa vuoi cucinare realmente?
Questa guida raggruppa gli accessori in base al tipo di pasta che producono, con note su cosa si adatta a ogni formato e da dove iniziare se stai creando la tua collezione da zero.
Pasta lunga a sezione tonda e quadrata
Questi sono gli accessori più versatili e il punto di partenza preferito dalla maggior parte dei cuochi.
Spaghetti (2mm, tondi)
L'accessorio per spaghetti taglia un filo tondo da 2 mm con lo spessore della sfoglia impostato sulla posizione 4. Se possiedi una Atlas 150, questo è l'accessorio più semplice con cui iniziare. Gli spaghetti freschi cuociono in due o tre minuti e si abbinano a quasi tutti i sughi: carbonara, cacio e pepe, semplice pomodoro, bolognese e frutti di mare sono tutti ideali per questo formato. Se possiedi una Atlas+, le trafile per spaghetti sono integrate nella macchina, quindi non hai bisogno di questo accessorio.
Spaghetti alla Chitarra (2mm, quadrati)
L'accessorio per spaghetti alla chitarra taglia la stessa larghezza di 2 mm degli spaghetti, ma con una sezione quadrata anziché tonda. Il nome deriva dal telaio tradizionale ("chitarra") usato in Abruzzo, dove fili di metallo tesi su un telaio di legno tagliavano la sfoglia in fili quadrati quando veniva pressata attraverso di essi. La forma quadrata offre una consistenza leggermente più soda e una maggiore texture superficiale rispetto agli spaghetti tondi, il che li rende più adatti a sughi più corposi e robusti. Il ragù d'agnello è il classico abbinamento abruzzese. Usa lo spessore della sfoglia in posizione 4, lo stesso degli spaghetti.
Vermicelli (1mm, tondi)
L'accessorio per vermicelli taglia un filo tondo da 1 mm con la posizione 5 sul selettore. Più sottili degli spaghetti, sono adatti a sughi leggeri dove qualcosa di più pesante coprirebbe il sapore della pasta. Frutti di mare, sugo alle vongole e semplice olio d'oliva con aglio funzionano bene. Evita ragù di carne densi con questo formato.
Capellini (1mm, quadrati)
L'accessorio per capellini taglia anch'esso a 1 mm, ma con una sezione quadrata, e richiede l'impostazione di spessore più sottile sulla macchina (posizione 8 o 9). A questa larghezza i fili sono estremamente delicati e cuociono quasi istantaneamente. Brodi leggeri, sughi a base di burro e preparazioni semplici a base di pesce si adattano meglio a questo formato. Come per i vermicelli, non è la scelta giusta per sughi densi e pesanti.
Bigoli (3.5mm, tondi)
L'accessorio per bigoli taglia grossi fili a sezione tonda con una texture ruvida, di circa 3,5 mm di diametro, usando lo spessore della sfoglia in posizione 2. I bigoli sono una pasta veneta tradizionalmente fatta con farina di grano saraceno o integrale, e la superficie ruvida trattiene particolarmente bene i sughi densi e saporiti. Il ragù d'anatra e i sughi a base di acciughe sono gli abbinamenti più comuni. È una scelta più specifica rispetto agli spaghetti, ma se cucini regolarmente sughi robusti a lunga cottura, merita il suo posto.
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Pasta lunga a nastro
Gli accessori per pasta a nastro tagliano strisce piatte in varie larghezze. Più largo è il nastro, più robusto è il sugo che può reggere.
Linguine (3mm, ovali)
L'accessorio per linguine taglia un filo ovale da 3 mm in posizione 4. La sezione trasversale ovale si colloca tra spaghetti e fettuccine in termini di larghezza e peso. È il classico compagno del pesto alla genovese, originario della stessa regione ligure, e funziona bene con frutti di mare e sughi a base di olio. Un ottimo primo o secondo accessorio, indipendentemente dalla macchina che possiedi, dato che le fettuccine sono l'unica trafila integrata sulla Atlas+.
Mafaldine (8mm, bordi ondulati)
L'accessorio per mafaldine taglia strisce piatte da 8 mm con un bordo increspato e ondulato su entrambi i lati, usando la posizione 6 della sfoglia. Il formato è di origine napoletana e si adatta a sughi ricchi e avvolgenti: ragù di salsiccia, ricotta e pomodoro, e sughi di carne a lunga cottura sono tutti ottimi. Per motivi di sicurezza, le mafaldine non possono essere utilizzate con il motore Pastadrive, quindi l'uso è esclusivamente manuale.
Pappardelle (10mm, bordi lisci)
L'accessorio per pappardelle taglia il nastro più largo della gamma, 10 mm, usando la posizione 6 o 7. Originario della Toscana, è il compagno tradizionale dei ragù a lunga cottura di cinghiale e lepre, sebbene anche quelli di manzo e agnello funzionino egregiamente. L'ampia striscia piatta trattiene abbastanza sugo a ogni forchettata, rendendola adatta a condimenti ricchi e preparati lentamente. Come per le mafaldine, l'uso è esclusivamente manuale e non possono essere utilizzate con il motore Pastadrive.
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Pasta ripiena
Ravioli (45mm, quadrati)
L'accessorio per ravioli funziona in modo diverso rispetto a quelli per il taglio. Piuttosto che affettare una sfoglia stesa, sigilla e taglia la pasta ripiena in un unico passaggio, producendo ravioli quadrati da 45 mm con bordi dentellati. Si stendono due sfoglie sottili (posizione 6 o 7, spessore tra 0,8 mm e 1 mm), si posiziona il ripieno tra di esse e si fa passare il tutto attraverso l'accessorio. Il ripieno va inserito in un'apposita tramoggia che lo distribuisce uniformemente mentre si gira la manovella.
È l'accessorio che richiede più attenzione nell'uso, ma una volta appresa la tecnica diventa semplice. Ricotta e spinaci sono il punto di partenza standard, ma l'accessorio funziona con qualsiasi ripieno che mantenga la sua forma: carne a lunga cottura, zucca e amaretti, granchio e caprino con erbe sono tutte opzioni affidabili. Evita ripieni troppo umidi o slegati, che tendono a compromettere la sigillatura. L'accessorio per ravioli è solo per uso manuale e non può essere utilizzato con il motore Pastadrive.
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Quale accessorio acquistare per primo?
La risposta dipende da quale macchina possiedi. Se hai una Atlas+, spaghetti e fettuccine sono già coperti dai tagli integrati, quindi l'accessorio per linguine è l'aggiunta più logica, offrendoti un filo ovale che si sposa particolarmente bene con i sughi a base di olio e frutti di mare.
Se possiedi una Atlas 150, inizia con l'accessorio per spaghetti. È il formato più versatile della gamma e si adatta alla più ampia varietà di sughi. Le linguine rappresentano un naturale secondo acquisto da fare in seguito.
Se prepari molta pasta ripiena, l'accessorio per ravioli merita la priorità rispetto alla gamma dei nastri, indipendentemente dalla macchina che possiedi. Preparare i ravioli a mano è la parte più lunga della pasta fresca e l'accessorio elimina gran parte di questo sforzo. I formati a nastro più larghi (mafaldine, pappardelle) sono più specifici e adatti a occasioni particolari, quindi tendono a essere acquistati in un secondo momento, una volta che avrai già i formati di uso quotidiano.
Tutti gli accessori sono compatibili con Atlas 150 e Atlas+. Se possiedi una Atlas 180, nessuno di questi accessori sarà compatibile, sebbene il motore Pastadrive sia compatibile con tale macchina.
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