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Ce plateau de séchage perforé pour pâtes est aéré par la base et les quatre parois, permettant ainsi à l'air d'atteindre les pâtes fraîches aussi bien par le dessous que par le dessus, garantissant un séchage uniforme de la couche inférieure comme de la supérieure. Ce plateau empilable de 30 x 40 x 10 cm offre une capacité de 10 litres. Fabriqué en Italie par Genus Dei en PE-HD de qualité alimentaire, il résiste à des températures allant de -40°C à +80°C, permettant de passer directement du plan de travail au réfrigérateur ou au congélateur. Son format de 30 x 40 cm est idéal pour les amateurs de pâtes travaillant avec une machine à pâtes Marcato. Un couvercle assorti est disponible et, pour faire lever la pâte à pizza, la caisse à pâte pleine de 30 x 40 cm est le modèle le plus adapté.
Pourquoi un plateau perforé est idéal pour les pâtes fraîches
- Les perforations à la base et sur les quatre parois permettent à l'air de circuler autour de chaque morceau, assurant une évaporation uniforme de l'humidité en surface et évitant aux pâtes de coller entre elles
- Les tagliatelles et pappardelles reposent en nids aérés, les garganelli, trofie et orecchiette sont étalés en une seule couche, et les gnocchis restent bien séparés, le tout façonné à l'aide de nos outils pour gnocchis et garganelli
- Un léger saupoudrage de semoule Dallagiovanna au fond évite que la pâte humide n'adhère au plateau
- Les temps de séchage pour la cuisson, la mise en sachet et la congélation sont détaillés dans notre guide sur comment sécher les pâtes fraîches dans un plateau perforé
Plateau empilable 30 x 40 cm : dimensions et compatibilité réfrigérateur
- Dimensions extérieures 30 x 40 x 10 cm, dimensions intérieures 26 x 36 x 9 cm, capacité 10 litres
- La base extérieure surélevée permet d'empiler les plateaux, occupant ainsi une empreinte au sol réduite de 30 x 40 cm. Les bacs Genus Dei perforés et pleins partagent le même profil et sont donc empilables entre eux
- Les étagères de réfrigérateur variant en profondeur et en largeur, il est conseillé de mesurer la vôtre par rapport à l'encombrement de 30 x 40 cm avant de commander
- Le plateau de séchage perforé de 60 x 40 x 10 cm est un format professionnel Euronorm plus grand, inadapté à la plupart des réfrigérateurs domestiques
Plateau à pâtes avec couvercle
- Le couvercle 30 x 40 cm protège le plateau et le sommet de la pile de la poussière, des insectes et des chutes accidentelles
- Aucun des deux éléments n'est hermétique ; les pâtes continuent donc de sécher même avec le couvercle en place, sans risque d'excès d'humidité
- Le plateau et le couvercle sont également vendus sous forme de kit
Bac perforé : pour les pâtes ou la pizza ?
Les plateaux perforés sont souvent vendus comme bacs à pâte. Soyons clairs : pour faire lever une pâte à pizza, ce n'est pas le plateau que nous recommandons. La pâte à pizza a besoin de conserver son humidité, alors que les perforations la laissent s'échapper, ce qui entraîne le dessèchement de la surface et fait que la pâte humide s'insère dans les trous, risquant de se déchirer au démoulage. Un plateau perforé est toutefois utile pour refroidir une pâte fraîchement pétrie ou pour un court repos ventilé. Pour une pousse en masse ou une fermentation longue, la caisse à pâte pleine 30 x 40 cm avec couvercle est la référence du secteur, et ce pour cette raison précise.
Plus de plateaux et d'ustensiles pour pâtes
Retrouvez plus de plateaux perforés et couvercles dans notre section plateaux de séchage perforés, nos caisses pleines pour la pousse de la pizza dans caisses à pâte et bacs de fermentation, toute la gamme Genus Dei sur une page dédiée, nos séchoirs à pâtes pour les pâtes longues, ainsi que notre sélection complète d'ustensiles pour pâtes fraîches maison.
FAQ
How long should fresh pasta dry in the tray?
Drying time depends on the shape and on what happens to the pasta next, with a short air rest before cooking and a longer one before bagging or freezing so the surface firms up and the pieces do not fuse. Our guide to how to dry fresh pasta in a perforated tray gives the timings for each case.
Do I need to dust the tray with semolina?
Yes, for anything freshly cut. The perforations stop moisture collecting underneath, but semolina is still what keeps wet dough from gripping the surface, and once the pasta has dried it releases cleanly.
Can I put the tray in the fridge or freezer?
Both, since it is rated from -40°C to +80°C, so pasta can go from the worktop into the freezer in the same tray. Add the lid if the tray is going to sit somewhere it might collect dust or get knocked, bearing in mind that neither the tray nor the lid is airtight.
Will it fit in a domestic fridge?
That depends on your fridge, because shelf sizes vary. The external footprint is 30 x 40cm, so measuring your shelf depth and width before ordering is the reliable check, and the larger 60 x 40 tray will not fit most domestic fridges.
Can I use it for pizza dough?
Not for proofing, and we would not recommend it. Dough balls need their humidity held in, and the perforations let it escape, so the surface skins over and a wet dough will settle into the holes and tear when you lift it out. Where a perforated tray does help is knocking the heat out of freshly mixed dough quickly, or a short ventilated rest if a recipe calls for one. For a bulk rise or a cold ferment, use the solid 30 x 40 pizza dough box with its lid.
Does it come with a lid?
No, the tray is sold on its own. The matching 30 x 40 lid is available separately, and the tray and lid are also sold together as a set. The lid keeps dust, insects and anything knocked off a shelf out of the tray, and because neither piece is airtight, pasta carries on drying with it in place.
Informations sur le produit
Spécifications du produit
Perforation
Base et quatre parois
Dimensions extérieures
30 x 40 x 10 cm
Dimensions intérieures
26 x 36 x 9 cm
Capacité
10 litres
Poids
0,60 kg
Matériau
Polyéthylène de qualité alimentaire (PE-HD), sans BPA
Couleur
Blanc
Plage de température
-40°C à +80°C
Couvercle correspondant
30 x 40 x 2 cm, vendu séparément
Country of origin
Italie
Garantie
Ce produit n'est pas assorti d'une garantie fabricant spécifique.
Qu'y a-t-il dans la boîte
- 1x Plateau de séchage pour pâtes perforé Genus Dei, 30 x 40 x 10 cm
Conseils d'entretien
- Laver à la main à l'eau tiède savonneuse
- Tenir à l'écart de toute flamme nue
Support, expédition et retours
Service et support
Heures d'assistance :
Du lundi au jeudi, de 9 h à 17 h. Le vendredi, de 9 h à 15 h.
Fermé les samedis, dimanches et jours fériés.
Téléphone : +44 (0)1706 224790
E-mail : info@pasta.kitchen
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