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La Napoletana de Dallagiovanna est une farine de blé tendre type 00 pour pizza napolitaine, avec un indice W de 310, un rapport P/L de 0,60 et 12 % de protéines, ce qui en fait la plus forte des trois farines à pizza Dallagiovanna que nous proposons et celle à privilégier pour une pousse longue et lente. Elle est moulue en Italie par Molino Dallagiovanna, un moulin familial situé à Plaisance en activité depuis 1832, et est disponible en sacs de 1 kg et 5 kg.
À quoi ça sert
Pour la pâte à pizza, des disques classiques de style napolitain à toute recette nécessitant une pâte forte et élastique. Le W mesure la force de la farine ; un chiffre plus élevé signifie que le gluten résiste à une fermentation plus longue et absorbe davantage d'eau. La Napoletana convient donc aux pâtes à fermentation lente et aux mélanges plus hydratés. Les 12 % de protéines permettent de former un réseau de gluten solide, ce qui confère une mie à la fois moelleuse et délicate ainsi qu'une base croustillante et dorée.
En quoi elle diffère de nos autres farines à pizza
La farine à pizza 00 Dallagiovanna (W210, 10 % de protéines) est l'option plus légère pour une pousse standard de 12 à 48 heures, et la farine universelle 00 (W250, 11,5 % de protéines) se situe entre les deux. Choisissez La Napoletana lorsque vous recherchez la plus grande force parmi ces trois options. Pour une croûte de style pouillais, essayez la semola rimacinata Casillo, et vous pouvez découvrir le reste de notre collection de farines italiennes pour pâtes et pizzas.
VEUILLEZ NOTER :
Les produits périssables tels que la farine ne peuvent être retournés.
Informations sur le produit
Spécifications du produit
Type
blé tendre 00
Indice W
310
P/L
0,60
Protéines
12 %
Humidité max
15,5 %
Formats
sachet de 1 kg, sachet de 5 kg
Country of origin
Italie
Garantie
Ce produit n'est pas assorti d'une garantie fabricant spécifique.
Qu'y a-t-il dans la boîte
- 1x sachet (1kg ou 5kg, selon le format commandé)
Support, expédition et retours
Service et support
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