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Accesorios para la máquina de pasta Marcato Atlas: ¿Cuáles necesitas?
La gama Marcato Atlas incluye una unidad de laminado de serie, pero para cortar la pasta en formas específicas necesita un accesorio independiente. Si posee la máquina de pasta Atlas+, más moderna, los cortadores de espaguetis y fettuccine vienen integrados, por lo que es posible que necesite menos accesorios de los que cree. Si tiene una Atlas 150, todo corte requiere un accesorio por separado. Los accesorios tratados en esta guía son compatibles únicamente con la Atlas 150 y la Atlas+; no son compatibles con la Atlas 180. En cualquier caso, elegir los adecuados se reduce a una pregunta: ¿qué quiere cocinar realmente?
Esta guía agrupa los accesorios según el tipo de pasta que producen, con notas sobre para qué plato es adecuada cada forma y por dónde empezar si está creando su colección desde cero.
Pasta de hilo redondo y cuadrado
Estos son los accesorios más versátiles y el punto de partida más popular para la mayoría de los cocineros.
Espaguetis (2 mm, redondos)
El accesorio para espaguetis corta un hilo redondo de 2 mm en la posición 4 de grosor de lámina. Si posee una Atlas 150, este es el accesorio más sencillo para empezar. Los espaguetis frescos se cocinan en dos o tres minutos y van bien con casi cualquier salsa: carbonara, cacio e pepe, tomate sencillo, boloñesa y marisco se adaptan bien a esta forma. Si tiene una Atlas+, los cortadores de espaguetis ya vienen integrados en la máquina, por lo que no necesita este accesorio.
Spaghetti alla Chitarra (2 mm, cuadrados)
El accesorio para spaghetti alla chitarra corta la misma anchura de 2 mm que los espaguetis, pero con una sección transversal cuadrada en lugar de redonda. El nombre proviene del bastidor tradicional "chitarra" que se usa en los Abruzos, donde hilos metálicos estirados sobre un marco de madera cortan la masa en hilos cuadrados cuando se presiona la lámina a través de ellos. La forma cuadrada proporciona una textura un poco más firme y más relieve que los espaguetis redondos, lo que los hace más adecuados para salsas más consistentes y robustas. El ragú de cordero es el maridaje clásico de los Abruzos. Utilice la posición 4 de grosor de lámina, la misma que para los espaguetis.
Vermicelli (1 mm, redondos)
El accesorio para vermicelli corta un hilo redondo de 1 mm en la posición 5 del selector. Al ser más finos que los espaguetis, se adaptan a salsas ligeras donde algo más consistente podría ocultar el sabor de la pasta. El marisco, la salsa de almejas y el sencillo aceite de oliva con ajo combinan muy bien. Evite los ragús de carne espesos con esta forma.
Capellini (1 mm, cuadrados)
El accesorio para capellini también corta a 1 mm, pero con una sección transversal cuadrada, y requiere el ajuste más fino de lámina de la máquina (posición 8 o 9). Con este ancho, los hilos son extremadamente delicados y se cocinan casi al instante. Los caldos ligeros, las salsas a base de mantequilla y las preparaciones sencillas de marisco se adaptan mejor a esta forma. Al igual que los vermicelli, no es la opción adecuada para salsas densas y pesadas.
Bigoli (3,5 mm, redondos)
El accesorio para bigoli corta tubos gruesos y de textura rugosa de aproximadamente 3,5 mm de diámetro, utilizando la posición 2 de lámina. Los bigoli son una pasta véneta tradicionalmente elaborada con harina de trigo sarraceno o integral, y su superficie rugosa atrapa muy bien las salsas densas y sabrosas. El ragú de pato y las salsas a base de anchoas son los maridajes más comunes. Es una elección más específica que los espaguetis, pero si cocina habitualmente con salsas robustas y de cocción lenta, se gana su lugar.
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Pasta en cinta
Los accesorios para cintas cortan tiras planas en diversos anchos. Cuanto más ancha es la cinta, más robusta es la salsa que puede soportar.
Linguine (3 mm, ovalados)
El accesorio para linguine corta un hilo ovalado de 3 mm en la posición 4 de lámina. La sección transversal ovalada se sitúa entre los espaguetis y los fettuccine en términos de ancho y peso. Es la pareja clásica del pesto alla Genovese, originario de la misma región de Liguria, y funciona bien con mariscos y salsas a base de aceite. Es un buen primer o segundo accesorio, independientemente de la máquina que posea, ya que los fettuccine son el único cortador integrado en la Atlas+.
Mafaldine (8 mm, bordes ondulados)
El accesorio para mafaldine corta tiras planas de 8 mm con un borde ondulado y rizado a ambos lados, utilizando la posición 6 de lámina. La forma tiene su origen en Nápoles y se adapta a salsas ricas y adherentes: el ragú de salchicha italiana, el ricotta con tomate y las salsas de carne cocinadas a fuego lento funcionan muy bien. Por motivos de seguridad, las mafaldine no pueden utilizarse con el motor Pastadrive, por lo que su uso es exclusivamente manual.
Pappardelle (10 mm, bordes rectos)
El accesorio para pappardelle corta la cinta más ancha de la gama con 10 mm, utilizando la posición 6 o 7. Tiene su origen en la Toscana y es el acompañante tradicional del ragú de jabalí y liebre de cocción lenta, aunque la ternera y el cordero funcionan igual de bien. La tira ancha y plana retiene suficiente salsa en cada bocado para adaptarse a algo profundamente sabroso y cocinado a fuego lento. Al igual que las mafaldine, su uso es exclusivamente manual y no puede utilizarse con el motor Pastadrive.
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Pasta rellena
Ravioli (45 mm cuadrados)
El accesorio para ravioli funciona de forma diferente a los accesorios de corte. En lugar de cortar una lámina laminada en hilos, sella y corta la pasta rellena en una sola pasada, produciendo raviolis cuadrados de 45 mm con bordes dentados. Debe laminar dos láminas finas (posición 6 o 7, dando un grosor de 0,8 mm a 1 mm), colocar el relleno entre ellas e introducir todo el conjunto a través del accesorio. El relleno se introduce en una tolva que lo distribuye uniformemente a medida que gira la manivela.
Es el accesorio que requiere más participación, pero una vez que se le coge el truco es sencillo. El requesón y las espinacas son el punto de partida estándar, pero el accesorio funciona con cualquier relleno que mantenga su forma: carne cocinada a fuego lento, calabaza y amaretto, cangrejo y queso de cabra con hierbas son todas opciones fiables. Evite los rellenos húmedos o sueltos, que suelen impedir un sellado limpio. El accesorio para ravioli es exclusivamente para uso manual y no puede utilizarse con el motor Pastadrive.
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¿Qué accesorio debería comprar primero?
La respuesta depende de la máquina que posea. Si tiene una Atlas+, los espaguetis y fettuccine ya están cubiertos por los cortadores integrados, por lo que el accesorio para linguine es la primera incorporación más lógica, ofreciéndole un hilo ovalado que se adapta especialmente bien a las salsas a base de aceite y marisco.
Si tiene una Atlas 150, empiece por el accesorio para espaguetis. Es la forma más versátil de la gama y se adapta a la mayor variedad de salsas. Los linguine son una segunda compra natural a partir de ahí.
Si cocina mucha pasta rellena, merece la pena priorizar el accesorio para ravioli sobre la gama de cintas, independientemente de la máquina que posea. Hacer raviolis a mano es la parte más lenta de la pasta fresca, y el accesorio elimina gran parte de ese esfuerzo. Las formas de cinta más anchas (mafaldine, pappardelle) son más específicas y se adaptan a ocasiones concretas, por lo que suelen comprarse más tarde, una vez que ya se tienen cubiertas las formas de uso cotidiano.
Todos los accesorios son compatibles con la Atlas 150 y la Atlas+. Si posee una Atlas 180, ninguno de estos accesorios encajará, aunque el motor Pastadrive es compatible con esa máquina.
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