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Une pelle à pizza pour faire pivoter et repositionner la pizza dans le four pendant la cuisson. Les trous de la tête de 20 cm laissent la semoule passer directement au travers au lieu de s'accumuler et de brûler sur la pizza suivante, et le retrait de ce métal rend la tête plus légère. Un choix de trois longueurs de manche, dont le 60 cm, le seul manche de pelle à tourner Cerutti assez court pour un four de comptoir. Fabriqué en Italie.
À quoi sert une pelle à tourner
Une pelle à tourner est le petit modèle. La pizza est enfournée avec une pelle pleine grandeur, puis cette dernière la fait pivoter pendant la cuisson pour qu'elle dore uniformément. Un côté d'un four à bois est toujours plus chaud que l'autre, et à 400 degrés, une pizza doit être tournée deux ou trois fois en environ quatre-vingt-dix secondes. Une pelle pleine grandeur est trop grande pour être manipulée à l'intérieur d'un four chaud, c'est pourquoi la plupart des gens finissent par avoir les deux.
Ce qu'offre cette pelle à tourner
- Tête perforée, motif en spirale : des ouvertures plus grandes qu'une perforation fine, afin que la semoule grossière s'évacue plutôt que de rester coincée, et la tête est plus légère lors d'une utilisation prolongée
- Trois longueurs de manche, 60 cm, 90 cm et 150 cm, couvrant des fours de comptoir aux fours commerciaux
- Deuxième poignée coulissante sur le modèle 150 cm : une main sur l'extrémité et une main sur la poignée coulissante permet de maintenir la tête à plat à cette longueur et d'éloigner les deux mains du métal brûlant ; les modèles 60 cm et 90 cm ne possèdent que la poignée d'extrémité
Ce que les trous ne font pas, c'est empêcher la pizza de coller. Au moment où elle est tournée, la base a déjà durci sur la pierre. Le collage est un problème qui survient lors de l'enfournement, pas au moment de tourner la pizza, et c'est précisément à cela que servent les perforations sur une pelle à enfourner.
Longueurs de manche
- 60 cm convient aux petits fours de comptoir : Ooni Koda 12, Gozney Roccbox, ZiiPa Piana. C'est le manche de pelle à tourner le plus court fabriqué par Cerutti, et le seul qui s'adapte aux fours de cette taille
- 90 cm convient aux fours de jardin plus grands et aux fours à pizza commerciaux plus petits
- 150 cm convient aux fours à bois pleine grandeur, où le feu se trouve à côté de la pizza
Monter en gamme
Les têtes renforcées de 21 cm sont conçues pour ne pas se déformer après des années d'utilisation, ce qui permet de garder une précision tour après tour. Elles sont disponibles à partir d'un manche de 90 cm, elles ne sont donc pas une option pour un four de comptoir : la pelle renforcée pleine de 21 cm ou la pelle renforcée perforée de 21 cm.
Comparer les pelles à tourner Cerutti
| Pelle à tourner | Spécification |
|---|---|
| Pleine 20cm | Taille de la tête : 20 cm Type de tête : Pleine Manches : 60 cm, 150 cm Convient : l'option la plus simple, la plus rapide à nettoyer |
| Perforée 20cm (cette pelle) | Taille de la tête : 20 cm Type de tête : Perforée Manches : 60 cm, 90 cm, 150 cm Convient : semoule épaisse, et tête plus légère |
| Renforcée pleine 21cm | Taille de la tête : 21 cm Type de tête : Pleine, renforcée Manches : 90 cm, 150 cm Convient : utilisation quotidienne, avec une lame qui reste parfaitement plate |
| Renforcée perforée 21cm | Taille de la tête : 21 cm Type de tête : Perforée, renforcée Manches : 150 cm Convient : les deux, pour un service quotidien dans un four profond |
Découvrir la gamme Cerutti Inox
Voir toutes les pelles à tourner Cerutti Inox, ou les pelles à enfourner qui les accompagnent. Pour un petit four, nous proposons également une brosse pour four à profil bas qui s'adapte là où il n'y a pas beaucoup d'espace au-dessus de la pierre.
À propos de Cerutti Inox
Cerutti Inox fabrique des outils à pizza à Premosello Chiovenda, dans le nord de l'Italie, depuis 1960, et l'entreprise est toujours dirigée par la famille fondatrice aujourd'hui. Chaque outil est conçu pour résister à la chaleur et à l'utilisation répétée d'un four à pizza professionnel, afin de continuer à être performant des années après la première utilisation, que ce soit quelques fois par an ou tous les soirs de la semaine. En savoir plus sur Cerutti Inox.
FAQ
What size pizza turning peel do I need for an Ooni or Gozney?
The 60cm handle. It reaches the whole floor of a compact countertop oven such as an Ooni Koda 12, a Gozney Roccbox or a ZiiPa Piana, and stays manageable when you turn round in a small outdoor space. It is the shortest turning peel handle Cerutti make. The 90cm and 150cm are longer than those ovens need.
What is the difference between a perforated and a solid pizza turner?
The head. A perforated head, spiral pattern on this one, lets semolina picked up off the stone fall through instead of building on the blade and scorching, and the openings take metal out so it is lighter in the hand. A solid head has an unbroken surface, nothing to clean out, and costs less. Both are 20cm in the same stainless steel.
Do all the handle lengths have the sliding second grip?
No. The 150cm has a second red grip that slides along the shaft, so you can hold the end with one hand and the sliding grip with the other. That keeps the head level at that length and keeps both hands on a grip rather than on hot steel. The 60cm and 90cm have the single end grip, which is all those lengths need.
Is a 20cm or 21cm pizza turning peel better?
The 20cm is lighter in the hand and covers most pizzas fine. The reinforced 21cm is the one for turning pizzas most days: the blade is built not to bend out of shape over years of use, so it stays accurate turn after turn. The 21cm ones start at a 90cm handle, so they are not an option for a countertop oven.
Can you use a turning peel to launch a pizza?
No. A 20cm head cannot carry a whole raw pizza to the oven without it folding. A full-size peel does the launch, and the turning peel rotates and retrieves once the base has set on the stone.
How often should you turn a pizza?
In a wood-fired or gas oven running near 400 degrees, two or three times across a bake of roughly ninety seconds, because one side of the chamber is always hotter than the other. In a domestic oven at 250 degrees the bake is slower and one turn halfway through is usually enough.
Informations sur le produit
Spécifications du produit
Largeur de la tête
20 cm
Type de tête
Perforée, motif en spirale
Longueurs de manche
60 cm, 90 cm, 150 cm
Poignées
Poignée d'extrémité sur les modèles 60 cm et 90 cm ; poignée d'extrémité plus une seconde poignée coulissante sur le modèle 150 cm
Types de fours
Fours à pizza de comptoir, de jardin, à bois et professionnels
Material
Acier inoxydable
Colour
Silver
Country of origin
Italie
Garantie
Ce produit n'est pas assorti d'une garantie fabricant spécifique.
Qu'y a-t-il dans la boîte
- 1x pelle à pizza perforée Cerutti Inox
Conseils d'entretien
- Laver à la main à l'eau tiède savonneuse et sécher
Support, expédition et retours
Service et support
Heures d'assistance :
Du lundi au jeudi, de 9 h à 17 h. Le vendredi, de 9 h à 15 h.
Fermé les samedis, dimanches et jours fériés.
Téléphone : +44 (0)1706 224790
E-mail : info@pasta.kitchen
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