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Une pelle à pizza pour tourner et repositionner la pizza dans le four pendant la cuisson. La tête de 21 cm est renforcée afin de rester parfaitement plate même en cas d'utilisation intensive, et perforée pour permettre à la semoule accumulée sur la pierre de passer à travers, au lieu de s'accumuler et de brûler sur la pizza suivante. Équipée d'un manche de 150 cm avec une seconde poignée coulissante, elle est idéale pour les fours à bois et les fours à pizza professionnels de grande taille. Fabriquée en Italie.
À quoi sert une pelle à tourner
La pelle à tourner est le petit modèle. La pizza est enfournée avec une pelle de taille normale, puis cette pelle permet de la faire pivoter pendant la cuisson pour qu'elle dore uniformément. Un côté d'un four à bois est toujours plus chaud que l'autre, et à 400 degrés, une pizza doit être tournée deux ou trois fois en environ quatre-vingt-dix secondes. Une pelle classique est trop encombrante pour être manœuvrée à l'intérieur d'un four chaud, c'est pourquoi la plupart des utilisateurs finissent par posséder les deux.
Les avantages de cette pelle à tourner
- Tête renforcée : elle reste plate au lieu de se déformer lentement après des années d'utilisation intensive, garantissant que la pizza se dirige là où elle est poussée, avec autant de fiabilité au cinquantième tour qu'au premier
- Tête perforée : la semoule tombe à travers les trous au lieu de s'accumuler et de brûler sur la pizza suivante ; la tête est également plus légère, ce qui est appréciable lors des services prolongés
- Seconde poignée coulissante : avec une longueur de 150 cm, il est difficile de maintenir la tête à plat en ne la tenant que par l'extrémité ; une main sur chaque poignée assure la stabilité et permet de garder les mains éloignées du métal brûlant
Les perforations n'ont pas pour rôle d'empêcher la pizza de coller. Au moment où elle est tournée, la base a déjà durci sur la pierre. L'adhérence est un problème qui survient lors de l'enfournement, pas au moment de tourner la pizza ; c'est précisément à cela que servent les perforations sur une pelle d'enfournement.
Pour quels fours ?
Fours à bois et fours à pizza commerciaux de grande taille, où le feu est situé à côté de la pizza. Pour un petit four de comptoir tel qu'un Ooni Koda 12, un Gozney Roccbox ou un ZiiPa Piana, ce modèle est beaucoup trop long et la version de 60 cm de la pelle à tourner perforée de 20 cm est celle qui convient. Pour une taille intermédiaire, optez pour le modèle de 90 cm de la pelle à tourner pleine renforcée de 21 cm.
Comparaison des pelles à tourner Cerutti
| Pelle à tourner | Spécifications |
|---|---|
| Pleine 20 cm | Taille de la tête : 20 cm Type de tête : Pleine Manches : 60 cm, 150 cm Usage : l'option la plus simple, la plus rapide à nettoyer |
| Perforée 20 cm | Taille de la tête : 20 cm Type de tête : Perforée Manches : 60 cm, 90 cm, 150 cm Usage : pour une utilisation importante de semoule et pour une tête plus légère |
| Pleine renforcée 21 cm | Taille de la tête : 21 cm Type de tête : Pleine, renforcée Manches : 90 cm, 150 cm Usage : pour une utilisation quotidienne, avec une lame qui reste parfaitement plate |
| Perforée renforcée 21 cm (ce modèle) | Taille de la tête : 21 cm Type de tête : Perforée, renforcée Manches : 150 cm Usage : les deux avantages, pour un service quotidien dans un four profond |
Découvrir la gamme Cerutti Inox
Consultez toutes les pelles à tourner Cerutti Inox, ou les pelles d'enfournement assorties. Une brosse à four en laiton permet de garder la pierre propre entre chaque pizza.
À propos de Cerutti Inox
Cerutti Inox fabrique des outils pour pizza à Premosello Chiovenda, dans le nord de l'Italie, depuis 1960. L'entreprise est toujours dirigée aujourd'hui par la famille fondatrice. Chaque outil est conçu pour résister à la chaleur et à l'usage intensif d'un four à pizza professionnel, afin de conserver ses performances des années après la première utilisation, que ce soit pour quelques usages par an ou chaque nuit de la semaine. En savoir plus sur Cerutti Inox.
FAQ
What do the perforations do on a pizza turning peel?
They let the semolina you pick up off the stone fall away between turns, instead of building on the blade, scorching, and transferring burnt flour onto the next pizza. Taking that metal out of the head also reduces the weight, which tells across a full service. What they do not do is stop the pizza sticking. By the time you are turning, the base has set on the oven floor. Sticking is a launching problem, not a turning one.
Why does this pizza turner only come with a 150cm handle?
It is specified for deep ovens, where you need the reach and want your hands away from a fire burning alongside the bake. At 150cm it is the longest turning peel we stock. For shorter reach, the perforated 20cm pizza turning peel comes in 60cm, 90cm and 150cm, and the reinforced solid 21cm comes in 90cm and 150cm.
Will a 150cm turning peel fit an Ooni or Gozney oven?
The 21cm head will, but a 150cm handle is far longer than a compact countertop oven needs and is awkward to work with in a small space. For an Ooni Koda 12, a Gozney Roccbox or a ZiiPa Piana, the 60cm option on our perforated 20cm pizza turning peel is the fit.
Do I need a perforated turning peel if I do not use semolina?
Less so. The main benefit is clearing semolina off the blade, so on a lightly dusted bench there is not much to clear. The weight saving still applies, and that is worth having across a long service. If neither applies, the reinforced solid 21cm pizza turner gives you the same reinforced head, and the same durability and accuracy, for less.
Can you launch a pizza with a turning peel?
No. A 21cm head is too small to carry a whole raw pizza to the oven without it folding. You launch with a full-size peel and turn with this. Most people who cook pizza regularly own both, and our guide to pizza peel versus turning peel explains where each one is used.
Can you leave a pizza turner in the oven while cooking?
It is stainless steel and rated for oven temperatures in use, but it is not designed to sit inside a lit oven between pizzas. It is better out of the heat and back in hand when the next turn comes, since the handle gets hot if it stays in there.
Informations sur le produit
Spécifications du produit
Largeur de tête
21 cm
Type de tête
Perforée, renforcée
Longueur du manche
150 cm
Poignées
Poignée d'extrémité et poignée coulissante
Types de fours
Fours à bois pleine grandeur et fours à pizza professionnels
Material
Acier inoxydable
Colour
Silver, Red
Country of origin
Italie
Garantie
Ce produit n'est pas assorti d'une garantie fabricant spécifique.
Qu'y a-t-il dans la boîte
- 1x Pelle à pizza perforée renforcée Cerutti Inox
Conseils d'entretien
- Laver à la main à l'eau tiède savonneuse et sécher
Support, expédition et retours
Service et support
Heures d'assistance :
Du lundi au jeudi, de 9 h à 17 h. Le vendredi, de 9 h à 15 h.
Fermé les samedis, dimanches et jours fériés.
Téléphone : +44 (0)1706 224790
E-mail : info@pasta.kitchen
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