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Une pelle à pizza pour tourner et repositionner la pizza dans le four pendant la cuisson. La tête de 21 cm est renforcée afin de rester parfaitement plate au lieu de se déformer lentement après des utilisations répétées, des effets de levier et des chocs contre la sole du four. Les deux longueurs de manche disposent d'une seconde poignée coulissante sur le manche pour un contrôle à deux mains. Acier inoxydable, fabriqué en Italie.
À quoi sert une pelle à tourner
La pelle à tourner est le modèle de petite taille. La pizza est enfournée avec une pelle pleine taille, puis cette pelle permet de la faire pivoter pendant la cuisson pour qu'elle dore uniformément. Un côté d'un four à bois est toujours plus chaud que l'autre, et à 400 degrés, une pizza doit être tournée deux ou trois fois en environ quatre-vingt-dix secondes. Une pelle pleine taille est trop encombrante pour manœuvrer à l'intérieur d'un four chaud, c'est pourquoi la plupart des gens finissent par avoir les deux.
Les avantages de cette pelle à tourner
- Tête renforcée : reste plate plutôt que de se déformer lentement après des années d'utilisation intensive, assurant que la pizza va exactement là où elle est dirigée, aussi précisément à la cinquantième rotation qu'à la première
- Seconde poignée coulissante : une poignée fixe à l'extrémité et une seconde poignée coulissant le long du manche, offrant deux points de contrôle et permettant de garder les deux mains éloignées du métal brûlant, sur les deux longueurs de manche
- Tête pleine : aucune zone où la pâte pourrait s'incruster, et la plus rapide à nettoyer de toute la gamme
Longueurs de manche
- 90 cm : convient aux fours de jardin plus grands et aux petits fours à pizza professionnels
- 150 cm : convient aux fours à bois pleine grandeur, où le feu est placé à côté de la pizza et où les mains doivent être tenues plus à distance
Ces deux modèles sont trop longs pour un petit four de comptoir. Pour un Ooni Koda 12, un Gozney Roccbox ou un ZiiPa Piana, la version 60 cm de la pelle à tourner perforée de 20 cm est le choix adapté.
Comparer les pelles à tourner Cerutti
| Pelle à tourner | Spécification |
|---|---|
| Pleine 20 cm | Taille de la tête : 20 cm Type de tête : Pleine Manches : 60 cm, 150 cm Usage : l'option la plus simple, la plus rapide à nettoyer |
| Perforée 20 cm | Taille de la tête : 20 cm Type de tête : Perforée Manches : 60 cm, 90 cm, 150 cm Usage : pour les excédents de semoule et une tête plus légère |
| Pleine renforcée 21 cm (cette pelle) | Taille de la tête : 21 cm Type de tête : Pleine, renforcée Manches : 90 cm, 150 cm Usage : usage quotidien, avec une lame qui reste parfaitement plate |
| Perforée renforcée 21 cm | Taille de la tête : 21 cm Type de tête : Perforée, renforcée Manches : 150 cm Usage : le meilleur des deux mondes, pour un service quotidien dans un four profond |
Découvrir la gamme Cerutti Inox
Voir toutes les pelles à tourner Cerutti Inox, ou les pelles d'enfournement qui les accompagnent. Notre guide sur la différence entre pelle à pizza et pelle à tourner explique l'utilité de chaque modèle.
À propos de Cerutti Inox
Cerutti Inox fabrique des ustensiles à pizza à Premosello Chiovenda, dans le nord de l'Italie, depuis 1960, et l'entreprise est encore aujourd'hui dirigée par la famille fondatrice. Chaque outil est conçu pour résister à la chaleur et à l'utilisation répétée dans un four à pizza professionnel, garantissant une performance durable des années après la première utilisation, que ce soit pour une cuisson occasionnelle ou quotidienne. En savoir plus sur Cerutti Inox.
FAQ
What is a pizza turning peel used for?
A pizza turning peel rotates and repositions the pizza inside the oven while it bakes. The small 21cm head slides under one edge and pivots the base on the stone rather than lifting it off. That keeps the bake even when one side of the oven runs hotter, which at 400 degrees means turning two or three times inside ninety seconds. A pizza turner does not launch the pizza; that is a job for a full-size peel.
What does a reinforced head do on a pizza turning peel?
It means the blade lasts. A standard stainless head works perfectly well and plenty of people never have a problem with one, but a blade that gets loaded, levered and knocked about several hundred times a week can slowly bend out of true. The reinforced head does not. A flat blade is also more accurate: the pizza goes where you point it, and it does the same thing on the fiftieth turn as the first.
What handle length do I need for a pizza turning peel?
Handle length is decided by the oven rather than the pizza. The 90cm suits larger garden ovens, outdoor countertop ovens and smaller commercial pizza ovens. The 150cm suits full-depth wood-fired and pizzeria ovens where the fire sits beside the bake. For a compact countertop oven such as an Ooni Koda 12, a Gozney Roccbox or a ZiiPa Piana, both are longer than the space allows, and the 60cm perforated 20cm pizza turner is the fit.
Solid or perforated pizza turning peel: which should I buy?
Solid gives an unbroken surface under the base and is the quicker of the two to wipe down, with nothing for dough to lodge in. Perforated lets semolina picked up off the stone fall through rather than collecting on the blade and scorching onto the next pizza, and the openings make the head lighter across a long session. For anyone who dusts heavily with semolina, the perforated version is the one. Both are available with the reinforced 21cm head.
What is the sliding handle on a pizza turning peel for?
There are two grips. A fixed red one sits at the end of the shaft, and a second red grip slides along it. You hold the end with one hand and the sliding grip with the other, which gives you two points of control so the head stays flat through the pivot instead of dipping under the weight of the pizza. It also keeps your second hand on a grip rather than on bare steel that has been in and out of a hot oven. Both handle lengths on this peel have it.
Are professional pizza turning peels suitable for home use?
Yes, provided the handle suits your oven. This one is built for professional service and holds up to it, and home pizza makers with a garden or wood-fired oven buy it regularly. Handle length is the thing to get right rather than whether the tool is too serious: a 90cm or 150cm pizza turner is unwieldy in a countertop oven, where a 60cm is the correct choice.
Informations sur le produit
Spécifications du produit
Largeur de la tête
21 cm
Type de tête
Pleine, renforcée
Longueurs de manche
90 cm, 150 cm
Poignées
Poignée d'extrémité et poignée coulissante secondaire, sur les deux longueurs
Types de fours
Fours de jardin, fours à bois et fours à pizza professionnels
Material
Acier inoxydable
Colour
Silver, Red
Country of origin
Italie
Garantie
Ce produit n'est pas assorti d'une garantie fabricant spécifique.
Qu'y a-t-il dans la boîte
- 1x Pelle à pizza ronde renforcée en inox Cerutti
Conseils d'entretien
- Laver à la main à l'eau tiède savonneuse et sécher
Support, expédition et retours
Service et support
Heures d'assistance :
Du lundi au jeudi, de 9 h à 17 h. Le vendredi, de 9 h à 15 h.
Fermé les samedis, dimanches et jours fériés.
Téléphone : +44 (0)1706 224790
E-mail : info@pasta.kitchen
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