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Une pelle à enfourner pour pizza plus longue que large : idéale pour les pizzas au mètre ou les pizzas « al taglio » coupées dans un rectangle cuit sur plaque. Une tête ronde ou carrée laisserait la moitié d’une base allongée pendre dans le vide, provoquant son pliage ; ce modèle mesure 30 x 60 cm et permet donc de transporter la pizza entière à plat. Aluminium anodisé perforé sur un manche rouge de 120 cm. Fabriquée en Italie.
Ce que cette pelle vous apporte
- Tête de 30 x 60 cm : transporte une base allongée à plat du plan de travail au four, là où une tête ronde ou carrée laisserait les extrémités sans support
- Tête perforée : l'excès de farine et de semoule tombe à travers avant de brûler sur la pierre, permettant à une base allongée de glisser proprement sans accrocher
- Renforts nervurés pour la rigidité, afin que la pelle chargée reste parfaitement plane sur toute sa longueur sans plier en son milieu
- Manche riveté, pour éviter tout jeu après une utilisation répétée
Longueur du manche
Une seule longueur disponible, et elle est imposante : 120 cm, conçue pour les fours à bois et les fours à pizza professionnels, où une base longue doit être déposée loin de la bouche du four. Elle n'est pas adaptée à un four de comptoir ; une tête de 60 cm est plus large que la chambre d'un Ooni Koda 12 ou d'un Gozney Roccbox, bien avant même de considérer la longueur du manche.
La largeur de la tête est tout aussi importante que la longueur du manche : il est conseillé de vérifier l'ouverture de votre four avant de passer commande, car cette tête est plus large que tous les fours compacts et de comptoir que nous proposons, et pas seulement ceux mentionnés ci-dessus.
Ronde, carrée ou rectangulaire
| Pelle Tulip | Spécifications |
|---|---|
| Ronde | Diamètres : 33 cm, 36 cm, 41 cm Manches : 30 cm, 60 cm, 120 cm Adaptée pour : pizzas rondes |
| Carrée | Dimensions : 33 cm, 36 cm, 41 cm Manches : 30 cm, 60 cm, 120 cm, 150 cm Adaptée pour : pâtes humides et collantes, et pizzas larges par rapport à la tête |
| Rectangulaire (cette pelle) | Dimensions : 30 x 60 cm Manche : 120 cm Adaptée pour : pizzas allongées, au mètre ou à la coupe |
Découvrez la gamme Cerutti Inox
Voir toutes les pelles à pizza Cerutti Inox. Cette pelle sert à enfourner ; une pelle à tourner permet de retourner la pizza en cours de cuisson, et une brosse en laiton garde la pierre propre entre chaque pizza.
À propos de Cerutti Inox
Cerutti Inox fabrique des outils pour pizza à Premosello Chiovenda, dans le nord de l'Italie, depuis 1960, et l'entreprise est toujours dirigée par la famille fondatrice aujourd'hui. Chaque outil est conçu pour résister à la chaleur et à l'usage intensif d'un four à pizza professionnel, garantissant une performance durable année après année, que vous l'utilisiez quelques fois par an ou tous les soirs de la semaine. En savoir plus sur Cerutti Inox.
FAQ
What is a rectangular pizza peel used for?
Pizza that is longer than it is wide. Pizza al metro is baked and sold by the length, and pizza al taglio is cut from a tray-baked rectangle. Both leave you carrying a base that a round or square blade cannot support end to end, and an unsupported base folds. The 30 x 60cm blade carries the whole length so the dough goes in flat.
Will a rectangular pizza peel fit an Ooni or Gozney oven?
No. A 60cm blade is wider than the chamber of a compact countertop oven such as an Ooni Koda 12 or a Gozney Roccbox, and the 120cm handle is far longer than those ovens need. This peel is specified for full-depth wood-fired and commercial pizza ovens. For a countertop oven, the 33cm round or square Tulip on a 30cm handle is the right choice.
Can you use a rectangular peel for round pizzas?
You can, but there is no advantage and a fair amount of blade hanging off either side of the dough, which catches at the oven mouth. For round bases the round Tulip is the neater tool, and the square Tulip suits wider or slacker doughs.
Why is the blade perforated?
So the semolina and flour on the blade fall away before the pizza reaches the stone rather than going in with it and burning on. That matters more on a long base than a round one, because there is more blade carrying more flour. The perforations also reduce contact between blade and dough, so a long base releases cleanly instead of dragging as you pull back.
How do you clean a Cerutti pizza peel?
Hand washing in warm soapy water and drying is all it needs. It is not dishwasher suitable and at this size would not fit one. The anodised surface resists the staining and corrosion that untreated aluminium picks up, so there is nothing to season or oil. Brushing loose flour off the perforations after each session keeps it working properly.
What does the ribbing on the blade do?
It stiffens the blade along its length. A 60cm blade carrying a loaded base has a long way to flex, and the ribbing is what keeps it flat so the pizza sits where you put it rather than sagging in the middle on the way to the oven.
Will this peel fit the ZiiPa Piana?
No. The Piana's cordierite stone and oven opening are sized for a blade of around 31cm or under, and every Cerutti Inox peel starts at 33cm. For Piana compatibility, the ZiiPa Aquila is the fit, at 30.5cm.
Will this peel fit my Ooni or Gozney oven?
No. At 30 x 60cm, this blade is far larger than the opening of any single-pizza Ooni or Gozney oven, including the Koda 16 and the Dome. It's built for full-size wood-fired and commercial ovens with a much larger mouth.
Informations sur le produit
Spécifications du produit
Forme de la tête
Rectangulaire
Dimensions de la tête
30 x 60 cm
Type de tête
Perforée, nervurée pour plus de rigidité, bord frontal biseauté
Manche
Aluminium anodisé rouge, riveté, avec crochet de suspension
Longueur du manche
120 cm
Types de fours
Fours à bois pleine grandeur et fours à pizza professionnels
Designer
Itamar Harari, Milan, 2017
Material
Aluminium anodisé
Colour
Silver, Red
Country of origin
Italie
Garantie
Ce produit n'est pas assorti d'une garantie fabricant spécifique.
Qu'y a-t-il dans la boîte
- 1x Pelle à pizza rectangulaire perforée Tulip Cerutti Inox
Conseils d'entretien
- Laver à la main à l'eau tiède savonneuse et sécher
Support, expédition et retours
Service et support
Heures d'assistance :
Du lundi au jeudi, de 9 h à 17 h. Le vendredi, de 9 h à 15 h.
Fermé les samedis, dimanches et jours fériés.
Téléphone : +44 (0)1706 224790
E-mail : info@pasta.kitchen
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