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Une pelle à enfourner pour placer les pizzas crues dans le four. La tête carrée peut supporter plus de pâte qu'une tête ronde de même largeur, car les coins permettent de compenser la courbure, et les perforations laissent s'échapper l'excès de farine avant qu'elle ne brûle sur la pierre. Aluminium anodisé avec le manche rouge de Cerutti, têtes de 33 à 41 cm avec des manches de 30 à 150 cm. Fabriqué en Italie.
Les atouts de cette pelle
- Tête carrée : peut supporter plus de pâte qu'une tête ronde de même largeur, ce qui est idéal pour les pâtes humides et collantes ou les bases de grande taille ou légèrement irrégulières
- Tête perforée : l'excès de farine et de semoule passe au travers avant de brûler sur la pierre, et la base se détache facilement de la pelle au lieu d'y adhérer, un point essentiel pour les pâtes humides
- Aluminium anodisé : une surface durcie résistante aux rayures et à la corrosion, plus légère en main que l'acier inoxydable lors d'une utilisation prolongée
- Manche riveté pour éviter qu'il ne se desserre avec le temps
- Conforme aux normes MOCA pour le contact alimentaire, fabriquée selon les normes ISO 9001 et ISO 14001
Notre guide sur les pelles à pizza perforées explique en détail l'utilité des perforations.
Tailles de tête
La tête doit être légèrement plus grande que la pizza qu'elle transporte, afin que la base soit entièrement soutenue avec une petite marge tout autour.
- 33 cm : pour des pizzas jusqu'à 12 pouces, adapté à la plupart des fours à pizza domestiques
- 36 cm : pour des pizzas jusqu'à 14 pouces
- 41 cm : pour des pizzas jusqu'à 16 pouces, pour les grands fours à bois et un usage professionnel
La largeur de la tête est tout aussi importante que la taille de la pizza : il est conseillé de vérifier l'ouverture du four avant de commander, car même si la tête est adaptée à la pizza, elle peut être trop large pour l'entrée d'un four compact. Le modèle de 33 cm ne convient pas au ZiiPa Piana, et une tête de 33 cm est également trop large pour un Gozney Roccbox ou Arc Lite ; veuillez consulter la FAQ ci-dessous pour connaître la compatibilité par modèle de four.
Longueur des manches
La longueur du manche est déterminée par le four plutôt que par la pizza.
- 30 cm : convient aux petits fours de comptoir, notamment les Ooni Koda 12 et Volt 12
- 60 cm : convient aux fours de jardin plus grands
- 120 cm : convient aux fours à bois pleine taille, où le feu est situé à côté de la pizza
- 150 cm : convient aux fours à pizza professionnels, il s'agit du plus long manche fabriqué par Cerutti pour une pelle à enfourner
Ronde, carrée ou rectangulaire
| Pelle Tulip | Spécification |
|---|---|
| Ronde | Tailles de tête : 33 cm, 36 cm, 41 cm Manches : 30 cm, 60 cm, 120 cm Usage : pizzas rondes |
| Carrée (cette pelle) | Tailles de tête : 33 cm, 36 cm, 41 cm Manches : 30 cm, 60 cm, 120 cm, 150 cm Usage : pâtes humides, collantes et pizzas dépassant la taille de la tête |
| Rectangulaire | Taille de tête : 30 x 60 cm Manche : 120 cm Usage : pizzas allongées, au mètre ou à la part |
Positionnement de la gamme Tulip
La pelle Smart, située en dessous, offre les mêmes fonctionnalités à moindre coût, bien que sa surface ne soit pas traitée et puisse se marquer avec le temps. La pelle Tough, située au-dessus, est dotée d'une anodisation dure, offrant une couche de surface beaucoup plus épaisse conçue pour résister aux chocs quotidiens dans une pizzeria. La gamme Tulip se situe au milieu avec le plus large choix de tailles et une finition qui dure des années pour une utilisation fréquente.
Découvrez la gamme Cerutti Inox
Voir toutes les pelles à pizza Cerutti Inox. Cette pelle sert à enfourner la pizza ; une pelle à tourner permet de la manipuler pendant la cuisson, et une brosse en laiton maintient la pierre propre entre chaque pizza.
À propos de Cerutti Inox
Cerutti Inox fabrique des outils pour pizza à Premosello Chiovenda, dans le nord de l'Italie, depuis 1960, et l'entreprise est toujours dirigée par la famille fondatrice. Chaque outil est conçu pour résister à la chaleur et à l'usage intensif d'un four à pizza professionnel, garantissant une performance durable des années après la première utilisation, que ce soit quelques fois par an ou tous les soirs de la semaine. En savoir plus sur Cerutti Inox.
FAQ
Should I buy a square or round pizza peel?
Square if your dough is wet and sticky, or your pizzas are big for the blade. The corners hold more, so a heavy or floppy base is fully supported and does not droop over the edge as you carry it. Round if your pizzas come out round and you are happy with them, because nothing sticks out past the dough to catch on the oven mouth.
What size pizza peel do I need?
The blade wants to be slightly larger than the pizza you make most often. The 33cm blade covers pizzas up to 12 inches and suits most home pizza ovens. The 36cm takes you to 14 inches for larger garden ovens. The 41cm covers 16 inches and is aimed at full-depth wood-fired ovens and professional use.
Which pizza peel fits an Ooni or Gozney oven?
A 33cm blade on the 30cm handle. That combination is sized for compact countertop ovens with a shallow chamber, including the Ooni Koda 12, Gozney Roccbox and ZiiPa Piana. The longer handles here run to 150cm and are specified for pizzeria ovens, not countertop ones.
Is a square peel better for wet, sticky dough?
Yes. A wet dough sags as you carry it, and the square blade holds more of it while that happens. The holes help too: less metal touching the dough means it slides off cleanly instead of sticking to the blade when you go to launch.
How do you clean a Cerutti pizza peel?
Hand washing in warm soapy water and drying is all it needs. It is not dishwasher suitable, and at 30cm to 150cm long it would not fit one anyway. The anodised surface resists the staining and corrosion that untreated aluminium picks up, so there is nothing to season or oil. Brushing loose flour off the perforations after each session keeps it working properly.
Do I need a turning peel as well as a pizza peel?
If you cook above 350 degrees, yes. A launching peel is too large to manoeuvre inside a hot oven without catching the rim, and at Neapolitan temperatures a pizza needs turning two or three times inside ninety seconds. The peel launches, a pizza turning peel rotates and retrieves. Most people who cook pizza regularly own both.
Will this peel fit the ZiiPa Piana?
No. The Piana's cordierite stone and oven opening are sized for a blade of around 31cm or under, and every Cerutti Inox peel starts at 33cm. For Piana compatibility, the ZiiPa Aquila is the fit, at 30.5cm.
Will this peel fit my Ooni or Gozney oven?
It depends on the blade size and the oven's opening. The 33cm blade fits an Ooni Koda 12 or Volt 12 (opening around 33.7cm) and an Ooni Karu 12 (around 36.8cm), but is too wide for a Gozney Roccbox (around 30.2cm) or Arc Lite (around 32.5cm). The 36cm blade fits a Karu 12 or a Gozney Dome (around 41.1cm), but not a Koda 12, Volt 12 or Roccbox. The 41cm blade fits an Ooni Koda 16 (around 52cm) or a Dome, with very little room to spare on the Dome. Figures are the ovens' published opening widths, so worth checking against your own model before ordering.
Informations sur le produit
Spécifications du produit
Forme de la tête
Carrée
Tailles de tête
33 cm, 36 cm, 41 cm
Type de tête
Perforée, nervurée pour plus de rigidité, bord avant biseauté
Manche
Aluminium anodisé rouge, riveté, avec crochet de suspension
Longueurs de manche
30 cm, 60 cm, 120 cm, 150 cm
Certifications
Apte au contact alimentaire (MOCA) ; fabriqué selon les normes ISO 9001 et ISO 14001
Designer
Itamar Harari, Milan, 2017
Material
Aluminium anodisé
Colour
Silver, Red
Country of origin
Italie
Garantie
Ce produit n'est pas assorti d'une garantie fabricant spécifique.
Qu'y a-t-il dans la boîte
- 1x Pelle à pizza carrée perforée Tulip en inox Cerutti
Conseils d'entretien
- Laver à la main à l'eau tiède savonneuse et sécher
Support, expédition et retours
Service et support
Heures d'assistance :
Du lundi au jeudi, de 9 h à 17 h. Le vendredi, de 9 h à 15 h.
Fermé les samedis, dimanches et jours fériés.
Téléphone : +44 (0)1706 224790
E-mail : info@pasta.kitchen
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