Plateau de séchage pour pâtes perforé avec couvercle 60 x 40 cm blanc

Cet ensemble composé d'un bac de séchage perforé pour pâtes et de son couvercle associe un bac empilable de 60 x 40 x 10 cm, ventilé par la base et les quatre parois, à un couvercle assorti qui protège le contenu de la poussière, des insectes et des chutes d'objets tout en permettant à l'air de circuler à travers les perforations. Le bac a une capacité de 18 litres, s'empile grâce à sa base surélevée, et les deux pièces sont fabriquées en Italie par Genus Dei en PE-HD de qualité alimentaire, résistant à des températures allant de -40°C à +80°C. Il peut donc être transféré du plan de travail à la chambre froide ou à la cellule de refroidissement, avec ou sans couvercle. Le format 60 x 40 cm convient aux cuisines professionnelles et aux productions de pâtes en volume ; il est trop grand pour la plupart des réfrigérateurs domestiques. Pour la pousse de la pâte à pizza, l'ensemble bac et couvercle pleins pour pâte à pizza 60 x 40 cm est le meilleur choix.

Pourquoi un bac perforé est idéal pour les pâtes fraîches en grande quantité

• Les trous sur la base et les quatre parois permettent à l'air de circuler autour de chaque morceau, assurant un séchage uniforme en surface pour les gros lots et limitant le risque que les pâtes ne collent entre elles.
• L'empreinte de 60 x 40 cm permet d'accueillir une pleine fournée de tagliatelles, pappardelles, garganellis ou trofies en couche légère, les formes longues étant disposées en nids et les formes courtes étalées sur la base. Les gnocchis sont séparés, nos outils pour gnocchis et garganellis facilitant leur mise en forme.
• Un léger saupoudrage de semoule Dallagiovanna au fond évite que la pâte humide n'adhère à la base.
• Les temps de séchage pour la cuisson, la mise en sachet et la congélation sont détaillés dans notre guide sur comment sécher les pâtes fraîches dans un bac perforé

Bac à pâtes avec couvercle : le rôle du couvercle

• Le couvercle protège le contenu de la poussière, des insectes et des chutes d'objets, et protège le haut d'une pile sur le plan de travail ou en chambre froide.
• Aucune des deux pièces n'étant hermétique, les pâtes continuent de sécher avec le couvercle. Il n'y a pas de contrainte de temps, le couvercle peut donc être posé lorsque le lot doit être protégé et retiré si nécessaire.
• Un seul couvercle sur le haut d'une pile suffit, et un autre bac peut toujours être posé sur un couvercle si chaque couche est protégée.

Bac empilable 60 x 40 cm : dimensions, rayonnage et stockage

• Dimensions extérieures du bac : 60 x 40 x 10 cm, dimensions intérieures : 57 x 37 x 9 cm, capacité de 18 litres ; le couvercle ajoute 2 cm de hauteur supplémentaire.
• Une base extérieure surélevée permet d'emboîter les bacs les uns sur les autres, permettant de regrouper la production de la matinée sur une seule empreinte de 60 x 40 cm plutôt que d'encombrer le plan de travail. Les bacs Genus Dei perforés et pleins partagent le même profil et sont donc empilables ensemble.
• 60 x 40 cm est une taille de conteneur Euronorm et non Gastronorm ; l'ensemble ne pourra donc pas être inséré dans des rayonnages, comptoirs ou ouvertures de bain-marie Gastronorm. Il est conseillé de mesurer vos étagères, chariots ou rayonnages de chambre froide avant de commander.
• À cette taille, l'ensemble ne rentre pas dans la plupart des réfrigérateurs domestiques (bien que certains grands modèles le permettent), il est donc préférable de prendre les mesures au préalable. L'ensemble bac et couvercle perforés 30 x 40 cm est le format adapté à une cuisine familiale ou à une petite zone de préparation.

Bac à pâte perforé : pâtes ou pizza ?

Les bacs perforés sont souvent vendus comme des bacs à pâte. Soyons clairs : nous ne les recommandons pas pour la pousse de la pâte à pizza. Les boules de pâte nécessitent une humidité conservée, les perforations laisseraient cette humidité s'échapper, ce qui ferait croûter la surface, tandis qu'une pâte humide s'enfoncerait dans les trous et se déchirerait au démoulage. Un bac perforé est utile pour refroidir une pâte fraîchement pétrie ou pour un repos ventilé court. Pour une pousse en masse ou une fermentation à froid, le bac et couvercle pleins 60 x 40 cm pour pâte à pizza est la référence industrielle pour cette raison précise.

Acheter séparément ou parcourir la gamme

Le bac de séchage pour pâtes perforé 60 x 40 cm et le couvercle 60 x 40 cm sont vendus séparément. Retrouvez plus de bacs perforés et couvercles dans nos bacs de séchage pour pâtes perforés, les bacs pleins pour la pousse de la pâte à pizza dans nos bacs à pâte et accessoires de stockage, la gamme complète Genus Dei sur une seule page, les pâtes longues à sécher sur nos séchoirs à pâtes, et tout le nécessaire pour la confection de pâtes dans nos outils de fabrication de pâtes.