Bac de séchage perforé pour pâtes 60 x 40 x 10 cm blanc empilable

Ce plateau de séchage perforé pour pâtes fraîches est ventilé par la base et les quatre parois latérales, permettant à l'air d'atteindre chaque côté de la production et évitant ainsi que les pâtes ne restent humides sous la pile. Il s'agit d'un plateau empilable de 60 x 40 x 10 cm d'une capacité de 18 litres, fabriqué en Italie par Genus Dei en polyéthylène haute densité (PE-HD) de qualité alimentaire, résistant à des températures allant de -40°C à +80°C. Il peut ainsi passer du plan de travail à la chambre froide ou à la cellule de refroidissement rapide sans transvasement. Le format 60 x 40 cm est adapté aux cuisines professionnelles et à la production de pâtes en gros volume ; il est trop volumineux pour la plupart des réfrigérateurs domestiques. Un couvercle assorti est disponible, et pour la pousse de la pâte à pizza, la caisse à pâte à pizza pleine est le plateau le plus approprié.

Pourquoi un plateau perforé est idéal pour les pâtes fraîches en gros volume

• Les perforations à la base et sur les quatre parois permettent à l'air de circuler autour de chaque morceau, assurant une perte d'humidité uniforme sur l'ensemble du lot et limitant les risques que les pâtes ne collent entre elles.
• L'empreinte de 60 x 40 cm peut accueillir une production complète de tagliatelles, pappardelles, garganellis ou trofies en couche légère. Les pâtes longues sont disposées en nids, les formes courtes sont réparties sur la base, et les gnocchis ne se touchent pas. Retrouvez nos outils pour gnocchis et garganellis pour le façonnage.
• Un léger saupoudrage de semoule Dallagiovanna au fond évite que la pâte fraîche n'adhère à la base.
• Les temps de séchage avant cuisson, mise en sachet ou congélation sont détaillés dans notre guide : comment sécher les pâtes fraîches sur plateau perforé

Plateau empilable 60 x 40 cm : dimensions, stockage et étagères

• Dimensions extérieures 60 x 40 x 10 cm, dimensions intérieures 57 x 37 x 9 cm, capacité 18 litres.
• La base extérieure surélevée permet d'empiler les plateaux les uns sur les autres, concentrant ainsi la production d'une matinée sur une seule surface de 60 x 40 cm au lieu d'encombrer le plan de travail. Les caisses Genus Dei, qu'elles soient perforées ou pleines, partagent le même profil et sont donc compatibles.
• Le format 60 x 40 cm correspond à une taille Euronorm et non Gastronorm ; le plateau ne s'adaptera pas aux échelles, plans de travail ou bains-marie aux normes GN. Il est conseillé de mesurer vos étagères, chariots ou rayonnages de chambre froide avant de passer commande.
• À cette taille, le plateau ne conviendra pas à la plupart des réfrigérateurs domestiques, bien que certains modèles très grands puissent l'accepter. Il est préférable de vérifier les dimensions au préalable. Le plateau de séchage perforé 30 x 40 x 10 cm est le format adapté pour une cuisine familiale ou un petit espace de préparation.

Plateau à pâtes avec couvercle

• Le couvercle 60 x 40 cm protège le contenu de la poussière, des insectes et des chutes accidentelles, tout en sécurisant le dessus d'une pile de plateaux sur le plan de travail ou en chambre froide.
• Aucun des éléments n'est hermétique, ce qui permet aux pâtes de continuer à sécher même avec le couvercle.
• Le plateau et le couvercle sont également vendus ensemble en kit.

Plateau perforé : pour les pâtes ou la pizza ?

Les plateaux perforés sont souvent vendus comme caisses à pâte ; soyons clairs : nous ne les recommandons pas pour la pousse de la pâte à pizza. Les pâtons ont besoin de conserver leur humidité, les perforations laisseraient celle-ci s'échapper, provoquant le dessèchement de la surface de la pâte, tandis que la pâte humide risque de s'insérer dans les trous et de se déchirer au moment de la sortir. Un plateau perforé est utile pour dissiper la chaleur d'un lot fraîchement pétri ou pour un repos court et ventilé. Pour une pousse en masse ou une fermentation à froid, la caisse à pâte à pizza pleine 60 x 40 cm avec couvercle est la référence industrielle pour cette raison précise.

Plus de plateaux et outils pour pâtes

Retrouvez davantage de plateaux perforés et couvercles dans notre section plateaux de séchage pour pâtes, les caisses pleines pour la pousse de la pâte à pizza dans caisses à pâte et bacs de stockage, la gamme Genus Dei complète, ainsi que nos séchoirs à pâtes pour les pâtes longues, et tous nos outils pour la fabrication des pâtes.