Vassoio forato per essiccazione pasta con coperchio 60 x 40 cm bianco

Questo set composto da vassoio forato per essiccazione pasta e coperchio abbina un vassoio impilabile da 60 x 40 x 10 cm, ventilato attraverso la base e tutti e quattro i lati, a un coperchio coordinato che protegge il contenuto da polvere, insetti e oggetti che potrebbero cadere dagli scaffali, consentendo comunque all'aria di circolare attraverso i fori. Il vassoio ha una capacità di 18 litri, è impilabile grazie alla base rialzata ed entrambi i pezzi sono prodotti in Italia da Genus Dei in PE-HD per uso alimentare, resistente a temperature da -40°C a +80°C, permettendo così il passaggio dal piano di lavoro alla cella frigorifera o all'abbattitore, con o senza coperchio. Il formato 60 x 40 cm è adatto alle cucine professionali e a chi produce pasta in grandi volumi; è troppo grande per la maggior parte dei frigoriferi domestici e, per la lievitazione dell'impasto per pizza, la scelta migliore è il set cassetta e coperchio 60 x 40 cm per impasto pizza.

Perché un vassoio forato è ideale per la pasta fresca in grandi quantità

• I fori sulla base e sulle quattro pareti permettono all'aria di circolare attorno a ogni pezzo, facendo sì che un'ampia produzione perda l'umidità superficiale in modo uniforme e riducendo il rischio che le strisce si attacchino
• L'ingombro di 60 x 40 cm ospita un'intera produzione di tagliatelle, pappardelle, garganelli o trofie in uno strato non pressato, con i formati lunghi disposti a nido e quelli corti distribuiti sulla base; gli gnocchi rimangono separati grazie anche all'aiuto dei nostri strumenti per gnocchi e garganelli
• Una leggera spolverata di semola rimacinata Dallagiovanna sul fondo impedisce alla pasta fresca di aderire alla base
• I tempi di essiccazione per la cottura, il confezionamento e il congelamento sono indicati nella nostra guida su come essiccare la pasta fresca in un vassoio forato

Vassoio per pasta con coperchio: a cosa serve il coperchio

• Il coperchio protegge da polvere, insetti e oggetti caduti, preservando la parte superiore della pila sul banco di lavoro o in cella frigorifera
• Nessuno dei due componenti è a tenuta stagna, quindi la pasta continua ad asciugare anche con il coperchio inserito; il coperchio può essere utilizzato quando la produzione necessita di protezione e rimosso quando non è più necessario
• È sufficiente un solo coperchio sulla sommità della pila; inoltre, è possibile impilare un ulteriore vassoio sopra il coperchio se ogni livello è coperto

Vassoio impilabile 60 x 40 cm: dimensioni, scaffalature e stoccaggio

• Dimensioni esterne del vassoio 60 x 40 x 10 cm, dimensioni interne 57 x 37 x 9 cm, capacità 18 litri; il coperchio aggiunge ulteriori 2 cm in altezza
• La base esterna rialzata consente di sovrapporre i vassoi, permettendo di conservare la produzione mattutina in un'unica colonna con ingombro di 60 x 40 cm invece di occupare tutto il banco. I contenitori forati e pieni Genus Dei condividono lo stesso profilo e sono quindi impilabili tra loro
• 60 x 40 cm è una misura standard Euronorm e non Gastronorm, quindi il set non è compatibile con scaffalature, banchi o vasche bagnomaria Gastronorm; consigliamo di misurare gli scaffali, i carrelli o le celle frigorifere prima dell'acquisto
• Per queste dimensioni, il set non è adatto alla maggior parte dei frigoriferi domestici (sebbene possa entrare in alcuni modelli grandi); si consiglia di misurare prima. Il set vassoio e coperchio forato 30 x 40 cm è la soluzione ideale per una cucina domestica o una piccola area di preparazione

Vassoio forato: per pasta o pizza?

I vassoi forati sono spesso venduti come cassette per impasti, ma vogliamo essere chiari: per la lievitazione dell'impasto per pizza, questo set non è quello che consigliamo. Le palline di impasto richiedono il mantenimento dell'umidità, che invece fuoriesce attraverso i fori, causando l'indurimento della superficie e facendo sì che l'impasto si incastri nei fori rompendosi al momento dell'estrazione. Un vassoio forato è invece utile per far perdere calore a un impasto appena lavorato o per un riposo ventilato breve. Per la lievitazione in massa o a freddo, la cassetta piena 60 x 40 cm per impasto pizza con coperchio è lo standard del settore proprio per questo motivo.

Acquisto separato o esplorazione della gamma

Il vassoio forato per essiccazione pasta 60 x 40 x 10 cm e il coperchio 60 x 40 cm sono venduti anche singolarmente. È possibile trovare altri vassoi forati e coperchi nella sezione vassoi forati per essiccazione pasta, le cassette piene per lievitazione pizza in cassette per impasti e lievitazione, la gamma completa Genus Dei in una pagina dedicata, i supporti per pasta lunga in telai ed essiccatoi per pasta e ulteriori accessori in strumenti per fare la pasta.